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El pan es amado por todos y es casi esencial en todas las dietas del mundo. El pan es versátil y se puede utilizar para comidas sobre la marcha… como un delicioso sándwich de pavo. Y usted está buscando el mejor pan para diabéticos. Estás en el lugar adecuado. Siga leyendo.
Pero, ¿realmente lo es? ¿Cuáles son las alternativas al pan? Sé que hay millones de diabéticos por ahí que por mucho que les ruegue no van a dejar el pan. Así que en lugar de pedirles que renuncien al pan les daré algunas sugerencias y les enseñaré algunos aspectos básicos sobre el pan.
El pan fue inventado en el año 8000 a.C. por los egipcios, así que culpen a los egipcios. En realidad no los culpes porque comían un buen tipo de pan. Ellos no tenían toda esa gran tecnología que tenemos hoy en día para arrancar toda la fibra y la nutrición de sus granos. Nosotros lo hicimos. Bromas aparte, hay una diferencia significativa en la forma en que el cuerpo reacciona a los diferentes tipos de pan. Y sí, todo el pan es agradable porque es suave por dentro y crujiente por fuera. ¡Qué rico! Sí, por lo general, el pan también tiene un alto contenido de azúcar. La harina de trigo se utiliza habitualmente para hacer pan. Al comer, el almidón se transforma en azúcar. En realidad, casi todo el pan incorpora ingredientes adicionales y azúcares añadidos. Los malditos panaderos utilizan azúcares añadidos a la masa para alimentar a los hongos. Esto ayuda a que el proceso de fermentación lo haga más esponjoso y a que tenga mejor sabor. La cantidad de carbohidratos en dos piezas de pan blanco, por ejemplo, puede ser de hasta 160 calorías, casi 40 gramos de carbohidratos, y sin embargo, puede haber sólo un gramo de fibra, lo que significa que esas dos rebanadas harán que tu presión arterial se vaya al cielo en sólo 30 minutos. ¿Por qué es importante la fibra? La fibra no sólo ralentiza la digestión y reduce los picos de azúcar en la sangre, sino que también la fibra dietética tiene el potencial de ayudarle a perder peso y a controlar la diabetes al hacer que se sienta lleno más rápidamente y al limitar la ingesta de alimentos.
La diabetes de las gambas
Empecé a notar que los estudiantes informaban de una mejora en su estado de ánimo al comer nuestro pan. Una estudiante en particular experimentó un cambio significativo en su estado de prediabetes cuando cambió el pan por nuestro protocolo de elaboración de pan.
Algunas de las personas con diabetes con las que hablamos han estudiado las dietas bajas en carbohidratos como forma de controlar los niveles de glucosa en sangre. La Dra. Alex señala que “la dieta es una de las principales formas en que los diabéticos pueden ayudar a controlar sus niveles de azúcar”, y éste es siempre su punto de partida con los pacientes diabéticos que atiende, ya que los cambios sencillos pueden suponer mejoras drásticas.
La Dra. Elisabeth también ha oído hablar de muchas personas con diabetes a las que se les ha aconsejado que reduzcan drásticamente la cantidad de pan que comen. Existe un gran debate sobre si una dieta baja en carbohidratos es una forma eficaz de controlar la diabetes, pero el sitio web del NHS recomienda que las personas con diabetes sigan una dieta sana y equilibrada. El consejo actual de Diabetes UK, tras una revisión exhaustiva, es que una dieta baja en carbohidratos puede ser eficaz para algunos adultos con diabetes de tipo 2, pero no se recomienda para niños o personas con diabetes de tipo 1.
Alimentos que no elevan la insulina
La diabetes es una enfermedad difícil de sobrellevar, especialmente cuando se trata de comer su pan favorito. La mayoría de las personas a las que se les diagnostica esta enfermedad deben realizar algunos ajustes importantes en su estilo de vida para mantenerse saludables y mantener unos niveles estables de glucosa en sangre a diario.
La modificación de la dieta suele ser uno de los principales cambios recomendados por los profesionales sanitarios. Los cambios dietéticos suelen incluir la reducción de las grasas no saludables y el aumento de las proteínas. Muchos diabéticos asumen que deben renunciar a todos los carbohidratos, pero esto no siempre es necesario.
Aunque siempre debe consultar a su médico sobre los planes de dieta, puede haber algunos tipos de carbohidratos que son realmente buenos para usted como diabético. Si le gusta el pan como a nosotros, entonces querrá saber qué tipo de pan es el mejor para su diabetes. Vamos a cubrir todo, desde si los diabéticos deben comer pan en absoluto, a los mejores panes para las personas con diabetes tipo 2.
Muchos asumen que las personas con diabetes deben evitar siempre el pan. Algunos incluso siguen la dieta ceto baja en carbohidratos. Sin embargo, en realidad hay algunos casos en los que el pan es apropiado. Con la diabetes, se recomienda comer alimentos que le ayuden a controlar sus niveles de azúcar en sangre y a mantener un peso saludable.
Pan de Ezequiel
Cuando se navega por el mundo del pan, a las personas que viven con diabetes siempre se les ha dicho que tengan cuidado. El conjunto de enfermedades derivadas del alto nivel de azúcar en la sangre se entiende bastante bien, pero el tema del pan es un área en la que las cosas no están tan claras.
Independientemente del tipo de carbohidrato que consumamos, nuestro cuerpo convierte esa materia orgánica en azúcares, es decir, en glucosa. El páncreas produce entonces una hormona llamada insulina, que indica a las células de nuestro cuerpo que absorban la glucosa y la conviertan en energía.
La diabetes de tipo 2 se diagnostica cuando el cuerpo deja de responder a la insulina, lo que provoca problemas con los niveles de glucosa en sangre que son demasiado elevados debido a que la glucosa en sangre no está supervisada y no hay insulina que traslade esa glucosa de la sangre a las células para utilizarla realmente como energía. En el caso de la diabetes de tipo 1, la insulina no se produce en absoluto, lo que provoca el mismo problema.
Una métrica básica a seguir es el índice glucémico, o IG, que nos da una idea de la rapidez con la que los azúcares de los alimentos se absorben en el torrente sanguíneo. Cuanto más alto es el IG, más rápido se eleva nuestro nivel de azúcar en la sangre y se mantiene en un nivel alto durante más tiempo.