¿Cuándo se identificó por primera vez la levadura como un organismo vivo?
30 de octubre, 2007 – 7:55pmguerrillafoodPan de Jesús – Pan históricoMi madre me ha pedido que haga pan para la comunión de su Iglesia Episcopal durante la Misa de Navidad. La Iglesia está en el sur de Georgia (muy) rural, y sólo tiene 75 o más miembros en total. (Los episcopales son una especie de raza rara allí). Me siento muy honrado de que me lo hayan pedido, porque aunque esta sea la iglesia más pequeña de su pueblo, es con mucho la más mundana y conocedora. Esta gente viaja a Israel, a Roma y a todas partes. Así que, de todos modos, lo que realmente busco es hornear para ellos un pan que sea lo más parecido histórica y antropológicamente al pan que Jesús habría servido en el último súper. Incluso si no eres cristiano, o encuentras toda esa historia ridícula, estoy buscando un pan que habría estado en esa parte del mundo en ese momento. No creo que existiera la harina AP. Sé que el trigo duro fue domesticado antes que el trigo blando, rojo, de primavera y de invierno que usamos en las harinas modernas. ¿Alguien tiene algún consejo? Estas personas son los Doctores y Jueces del pueblo, y sabrán que es mentira si intento hacer pasar un pan plano turco, o una pita de trigo integral como pan de la última cena. Gracias por vuestra ayuda, chicos. Me encanta este sitio.
Cómo se hacía el pan en la antigüedad
Por Gregory Elder | gnyssa@verizon.net | Redlands Daily Facts17 de enero de 2018 a las 10:52 a.m.Podría decirse que la oración más conocida del mundo es el Padrenuestro, dado en formas ligeramente diferentes en los Evangelios de Mateo y Lucas. Pero en esta oración están las intrigantes palabras: “Danos hoy nuestro pan de cada día”.
Lo que realmente constituye este pan es una cuestión de considerable debate. Tal vez se refiera a Jesús mismo, porque en el Evangelio de Juan, Jesús dijo: “Yo soy el Pan de Vida”. Tal vez se refiera al pan real, que ha sido el alimento básico de Oriente Medio desde los albores de la civilización. O tal vez el pan se refiera a la comida en general, que habría sido un asunto importante en el pobre clima de cultivo de la antigua Judea.
Podemos empezar a responder a esta pregunta observando primero las cosas que sabemos por la Biblia que Jesús comía realmente. El pan hecho de trigo ciertamente, aunque la ley judía también permitía la cebada, la avena, el centeno y la espelta. El vino y el agua eran un alimento básico de la época, y el vino se menciona explícitamente junto con el pan en la Última Cena. La palabra hebrea para vino es yayin, que viene de la palabra para fermento, y la palabra griega del Nuevo Testamento es oinos, que se traduce al latín como vinum.
¿Qué tamaño tenía una barra de pan en los tiempos bíblicos?
Por Gregory Elder | gnyssa@verizon.net | Redlands Daily Facts17 de enero de 2018 a las 10:52 a.m.Podría decirse que la oración más conocida del mundo es el Padre Nuestro, dado en formas ligeramente diferentes en los Evangelios de Mateo y Lucas. Pero en esta oración están las intrigantes palabras: “Danos hoy nuestro pan de cada día”.
Lo que realmente constituye este pan es una cuestión de considerable debate. Tal vez se refiera a Jesús mismo, porque en el Evangelio de Juan, Jesús dijo: “Yo soy el Pan de Vida”. Tal vez se refiera al pan real, que ha sido el alimento básico de Oriente Medio desde los albores de la civilización. O tal vez el pan se refiera a la comida en general, que habría sido un asunto importante en el pobre clima de cultivo de la antigua Judea.
Podemos empezar a responder a esta pregunta observando primero las cosas que sabemos por la Biblia que Jesús comía realmente. El pan hecho de trigo ciertamente, aunque la ley judía también permitía la cebada, la avena, el centeno y la espelta. El vino y el agua eran un alimento básico de la época, y el vino se menciona explícitamente junto con el pan en la Última Cena. La palabra hebrea para vino es yayin, que viene de la palabra para fermento, y la palabra griega del Nuevo Testamento es oinos, que se traduce al latín como vinum.
El pan en tiempos de Jesús
Como mujer en el antiguo Israel, era su deber preparar las comidas. El pan era una parte tan común de su dieta que a menudo se refería a él como alimento en general. Por ello, moler y preparar el trigo o la harina era también una responsabilidad importante. Cada casa fabricaba la suya, y posiblemente se necesitaban de 2 a 3 horas de duro trabajo diario para hacer la suficiente para alimentar a una familia de cinco miembros. La primera molienda de la que se tiene constancia se realizaba con un mortero (quern de piedra). Esto solía dejar pequeños trozos de arenilla dentro de la harina. En ocasiones, la masa se hacía con la harina de las legumbres (Ezequiel 4:9). En la Mishna (Hallah 2:2) se habla de la masa formada con zumo de frutas en lugar de agua. El azúcar del zumo actuaba con la harina y el agua para añadir levadura y le daba un sabor más dulce. Los israelitas a veces incluían hinojo y comino en la masa, y luego la sumergían en vinagre, aceite de oliva o de sésamo para darle más sabor (Rut 2:14).
Una vez que la harina estaba lista, se combinaba con agua y se amasaba dentro de una gran artesa. A la masa hecha con harina de trigo se le añadía el fermento (seor). El fermento se hacía reservando una pequeña cantidad de masa de la última hornada para que absorbiera las levaduras del aire y contribuyera a leudar la masa actual. De ahí viene el sabor de la masa madre. Esto se puede denominar levadura salvaje. Aquí hay un enlace que tiene más información sobre cómo atraparla.