Agua caliente o fría para hacer pan
Sé lo que estás pensando: la panificación es una mierda porque es realmente exacta; si te falta una unidad atómica en cualquiera de tus ingredientes, todo el plato se estropea. Pero, ¿es eso realmente cierto? Aunque no soy una experta en repostería, creo que, en general, hay que tener más cuidado al hornear. Sin embargo, uno se pregunta.
Decidí seguir una receta de pan, hacerla dos veces, excepto que en una tanda utilicé agua fría y en la otra tibia. Aquí está mi receta sencilla de pan casero. No hay que amasar, y simplemente requiere paciencia:
Poner los ingredientes en un bol. Remover (parece pegajoso al principio, luego seco, pero luego se une). Tapar con papel de aluminio durante 18 horas. No lo dejes en un lugar demasiado cálido. Después de 18 horas, parece burbujeante, suave. Pínchalo, dóblalo. Engrasar media sartén con aceite de oliva, espolvorear harina de maíz generosamente. Con harina en la encimera, formar el pan un poco más plano y largo. Ponerlo en la sartén con harina de maíz, poner harina encima, poner harina seca encima de eso, dejarlo subir 2 horas (sube más hacia afuera que hacia arriba), luego a 425 grados por 35 minutos. Crujiente por fuera, suave por dentro.
¿Qué hace la sal en el pan?
¿Qué hacemos cuando recibimos este tipo de mensajes? Por supuesto, busqué en Pinterest una receta de pan del “Día de los Muertos”. Hay un montón de ellas por ahí, y yo no tenía semillas de anís, así que elegí una que utilizaba canela en su lugar.
La receta dice: “En un cazo calienta la leche, la mantequilla y el agua a fuego medio hasta que la mantequilla se haya derretido. Verter el contenido del cazo en el bol de los ingredientes secos (incluida la levadura) y mezclar bien.”
Bueno, he estado cerca de las locas habilidades de repostería de Cindy durante casi toda mi vida, y sé que las temperaturas de los líquidos demasiado calientes matan la levadura. Pero, afortunadamente, en la parte posterior del tarro de levadura Red Star hay información sobre cuál debe ser la temperatura del líquido.
Determiné que estaba utilizando el método de la batidora, ya que todos los ingredientes secos estaban ya mezclados. Probé la temperatura de la mezcla de mantequilla y leche con un termómetro para caramelos (el único termómetro que encontré en mi cocina), y efectivamente, ¡la temperatura era de casi 200°F! Así que lo dejé enfriar un rato hasta que bajó a unos 120°F, ¡y el pan salió genial!
Por qué poner agua en el horno al hornear el pan
¿Por qué utilizar agua helada en las recetas de masa de pan? A continuación le explicamos por qué el agua más fría hace que la masa para el pan y la pizza con levadura sea mejor.Cuando se elaboran masas con levadura que se someten a una fermentación larga y lenta en el frigorífico, como muchas de nuestras masas de pizza y la masa de nuestro pan de pita, utilizamos agua helada. Mantener la masa fría durante el amasado -especialmente cuando hay fricción de un procesador de alimentos- permite que la levadura fermente gradualmente cuando la masa está refrigerada. Durante este periodo de fermentación, la levadura desarrolla sabores complejos y crea las burbujas de gas suficientes para que la masa sea flexible. Si la masa se calienta demasiado durante el amasado, la levadura fermenta con demasiada rapidez y la masa se vuelve demasiado resistente, con un sabor agrio y un exceso de burbujas. Esas burbujas adicionales hacen que la masa sea propensa a romperse cuando se estira.
Para demostrar la diferencia que suponen unos pocos grados, preparamos dos tandas de masa de pita: una con agua helada a 35 grados, hecha mezclando volúmenes iguales de hielo y agua y dejando reposar la mezcla durante 5 minutos antes de usarla, y otra con agua a 55 grados, hecha revolviendo brevemente un puñado de cubitos de hielo en 2 tazas de agua.
¿Qué cinco funciones desempeña el agua en la cocción?
La tortilla, originaria de México, es un tipo de pan plano común. Su versión original se hacía con harina de maíz, pero ahora la mayoría se hace con harina. Se puede utilizar como envoltura de algunos platos, incluidos los burritos y los tacos.
Ten en cuenta que no debes usar agua fría. Esto se debe a que al mezclar la harina con agua tibia, podría crearse una gelatinización, manteniendo los almidones y el agua en la masa, incluso durante la cocción.
El pan plano también es una opción sana y equilibrada para tu plato, especialmente el casero. Además, es una alternativa estupenda, ya que tienes el control total para utilizar granos nutritivos e ingredientes bajos en grasa.
El Naan es otro tipo de pan plano muy conocido en la cocina india. Sin embargo, tiene levadura y se elabora mediante cocción en el horno o fritura. Se puede comer solo para disfrutar al máximo de su sabor. Además, puede ir bien con salsas de mantequilla o yogur.
Por otra parte, esta receta le traerá un método más sencillo para hacer Naan sin levadura. Es bastante comparable a la forma de hacer panes planos rápidos. La única diferencia es que el Naan en este artículo es una receta de pan con harina auto-levantada.