Alternativa a la harina de pan
America’s Test Kitchen no venderá, alquilará ni revelará su dirección de correo electrónico a terceros, a menos que se le notifique lo contrario. Su dirección de correo electrónico es necesaria para identificarle para el acceso gratuito al contenido del sitio. También recibirá boletines informativos gratuitos y notificaciones de las ofertas de America’s Test Kitchen.
Las Colecciones de Favoritos le permiten organizar su contenido favorito de ATK. ¿Está preparando un menú para una próxima cena de cumpleaños? Puede guardar esas recetas en una colección llamada “El 50 cumpleaños de Juan”, por ejemplo.
Tipos de harina
Angelina está muy interesada en la repostería, así que hace poco se apuntó a una clase de repostería. Está muy contenta de aprender nuevas recetas y consejos para hacer pasteles. Pero se sorprendió cuando vio que hay diferentes variedades de harina para hacer pasteles.
Hace tiempo que no sabía que no se debe utilizar harina de uso general para hacer pasteles. En lugar de harina normal, debe hacer pasteles con harina para tartas. El pastel será mucho más suave y perfecto. Eso no se puede hacer con la harina multiuso ni siquiera con la elaboración.
La harina es el ingrediente principal del pastel. Aunque se utilicen diferentes ingredientes y diferentes procesos de cocción para diferentes tipos de pasteles, hay que mezclar la cantidad adecuada de harina de pastel. Por lo tanto, el sabor y la suavidad del pastel dependen en gran medida de la calidad y la cantidad de harina.
Si se hace un pastel mezclando harina de pastel en la cantidad adecuada con otros ingredientes, el pastel será varias veces más suave y sabroso. Además, la harina de pastel no contiene gluten y los niveles de proteína son muy bajos.
Aparte de esto, se puede hacer fácilmente cualquier tipo de pastel perfecto y tierno utilizando harina de pastel blanqueada. Además, la harina blanqueada se conoce como harina de bajo contenido proteico y sólo contiene un 6,9% de proteínas. Por eso se suele utilizar para la mayoría de las recetas de repostería. Los donuts, los brownies, el pan crujiente, las magdalenas y las tortitas quedarán perfectos con harina de pastel sin blanquear.
Harina de trigo para todo uso
Cuando estás en un aprieto (de azúcar) o en el tipo de aprieto que sólo el gluten puede relacionar, cualquier harina puede servir. Ya sea para hornear pan, hacer una pizza, convertirse en el próximo mejor chef de pastelería o preparar una comida gourmet, recurrirá a cualquier harina que pueda tener en sus manos si tiene pocas opciones disponibles. Sin embargo, no todas las harinas son iguales, y cuando se tiene el lujo de elegir, vale la pena encontrar la mejor base de harina para obtener los mejores resultados. Porque, como ve, “la panadería es una ciencia”, mientras que “la cocina es un arte”, por lo que la harina que elija influirá realmente en la calidad del resultado final.
¿Quiere que su pan sea masticable y sabroso? ¿Quiere que sus galletas sean hojaldradas, que los bollos sean desmenuzables o que sus pasteles tengan forma de nube? La harina que utilice contribuirá a todo lo anterior y más. Así que le ofrecemos nuestra mejor recomendación para cualquier proyecto científico que su laboratorio de cocina esté destinado a “probar”.
Esta harina cumple muchos requisitos, tanto en términos de ética y consumo consciente como de calidad material. ¿Propiedad de los empleados? Sí. ¿Orgánica? Sí. ¿Mínimamente tratada? ¿Obtenida con diligencia? ¿Americano hasta la médula? ¿Orientado al servicio? Todos sí. En cuanto al rendimiento, la marca se enorgullece de tener una fórmula exactamente calibrada, justo en el medio, lo que significa que cada bolsa de cada lote tendrá el mismo contenido exacto de proteínas del 11,7% y la misma proporción de trigo blando y duro. Esto, a su vez, significa que su receta perfeccionada nunca se estropeará mientras sea fiel. Consistencia, tu nombre es King Arthur All-Purpose, una harina que realmente está a la altura de su afirmación multitarea.
Harina del rey Arturo
Siempre está en nuestra despensa. Está en prácticamente todas las recetas de repostería. Tiene un lugar permanente en nuestra lista de la compra. Y, por si no nos habíamos dado cuenta antes de lo mucho que dependemos de ella, la fiebre de compras y la consiguiente escasez de la primavera pasada debido a la pandemia dejaron bastante claro que todo el mundo quiere tenerla a mano.
Anteriormente conocida como King Arthur Flour, King Arthur Baking Company actualizó su nuevo nombre y logotipo el pasado verano para representar mejor el compromiso de la empresa con todo tipo de repostería. (Verá que algunas de las fotos de este post aún muestran el antiguo nombre y logotipo de “King Arthur Flour”, pero tenga por seguro que el producto es el mismo).
Mientras que otras marcas de harina muelen con un rango de proteínas, King Arthur muele su harina con un conteo de proteínas estrictamente controlado y consistente del 11,7%. Esto significa que puede esperar que la harina tenga el mismo rendimiento cada vez que la utilice.
Llevo años comprando harina King Arthur. Me encanta que sea una empresa americana que lleva más de doscientos años (¡!) y que sea 100% propiedad de sus empleados. La harina es de muy alta calidad y siempre produce resultados consistentes, gracias a su contenido preciso de proteínas, que figura justo en la bolsa.