Bocadillo de pan de Viena
El pan de Viena, uno de los favoritos de la cocina austriaca, es un pan de levadura. Tiene una corteza fina y crujiente de aspecto muy glaseado y es un pan ligero y aireado. Este pan tiene una corteza muy singular, en parte debido al proceso de horneado, que incluye calor de vapor en contraposición al calor totalmente seco, con el que se hornea la mayoría del pan. Este pan se conoce en Egipto como pan fino y se hornea siguiendo el mismo proceso que el pan originario de Austria.
La creación de vapor dentro de un horno en el que se va a hornear el pan puede hacerse de dos maneras. Hay hornos particulares que producen vapor. Este vapor circula por todo el horno durante el proceso de cocción. En un momento determinado, se corta el vapor del horno y se deja que el pan se cocine en un horno entonces seco. Esto crea una corteza única. El segundo proceso para aplicar el vapor al proceso de elaboración del pan es un estallido inicial de vapor dentro del horno. Tras el estallido de vapor, el pan sigue cociéndose en un horno seco. Ambos métodos producen la corteza especializada por la que el pan es tan conocido.
Receta de pan de Viena bbc good food
Mary West es una escritora de salud y nutrición, cuyo trabajo ha aparecido en una serie de publicaciones en línea. Sus créditos incluyen Olive Oil Times, Live in the Now y Colgate. Más de este autor Nuestro proceso editorial
Para recalentar el pan, envuélvalo en papel de aluminio y caliéntelo de 10 a 15 minutos en un horno precalentado a 350 grados. Para recalentar los palitos de pan, rocíelos con aceite de oliva antes de meterlos en el horno en una bandeja.
“Para recalentar los palitos de pan, el proceso varía ligeramente”, afirma Geerts. Precaliente el horno a 350 grados. Rocía los palitos de pan con aceite de oliva y colócalos en una fuente de horno. Caliéntelos en el horno de 5 a 10 minutos, y luego retírelos y sírvalos inmediatamente.
Geerts ofrece un consejo innovador para mantener el pan caliente. “Coloca el arroz sin cocer en un saco, un paño de cocina o un calcetín limpio. Mételo en el microondas hasta que esté caliente al tacto, unos 2 o 3 minutos. Colócalo debajo de unas servilletas de tela en una cesta de servir y coloca los panecillos encima”, señala. El arroz mantendrá el pan caliente durante unos 20 minutos.
Receta de pan de viena con corteza
El pan de Viena es un tipo de pan que se produce a partir de un proceso desarrollado en Viena, Austria, en el siglo XIX. El proceso vienés utilizaba una alta molienda de grano húngaro y levadura de prensa de cereales para la fermentación[1].
Kaisersemmel o panecillo imperialEn el siglo XIX, por primera vez se elaboró pan sólo con levadura de cerveza y masa nueva, en lugar de con masa madre. El primer ejemplo conocido fue el panecillo imperial “Kaiser-Semmel” de fermentación dulce de la panadería de Viena en la Exposición Internacional de París de 1867[2]. Estos panecillos de fermentación dulce carecían de la acidez típica del lactobacilo, y se decía que eran populares y tenían una gran demanda.
Antes de esta época, los panaderos habían estado utilizando levaduras de masa vieja, y habían descubierto que el aumento de los intervalos de reposo del iniciador entre los refrescos promovía un mayor crecimiento de la levadura y una menor producción de gas debido a un número abrumador de lactobacilos. En algún momento, los panaderos comenzaron a añadir levadura de cerveza, o levadura de cerveza o barm, a los refrescos, lo que produjo un pan más blanco y de sabor más dulce[3].
Recetas con pan de viena
Si has comprado una barra de pan especial y te preguntas cómo recalentarla para conservar su sabor y textura, lo mejor es calentarla en el horno durante unos 15 minutos. También puedes recalentar el pan en el horno, pero algunos panes quedarán un poco gomosos de esta manera (y ni siquiera lo intentes en el microondas). Y si buscas un método de recalentamiento clásico y rápido, nada mejor que hacer una tostada.
Resumen del artículoPara recalentar el pan, primero hay que precalentar el horno a 350°F (180°C). A continuación, envuelve el pan en papel de aluminio y mételo en el horno. Calienta el pan durante 10-15 minutos y ¡disfruta! Para recalentar el pan en la cocina, envuélvelo en papel de aluminio y colócalo en una olla. Tapa la olla y caliéntala a fuego lento durante unos 5 minutos. Si el pan aún no está lo suficientemente caliente, caliéntalo unos minutos más. Para saber cómo recalentar el pan en la estufa, desplázate hacia abajo.