Cómo se hace el pan en una fábrica
El cultivo de trigo en su granja puede proporcionarle productos de harina de mayor calidad que los que puede encontrar en cualquier tienda de comestibles. Usted controla las condiciones de cultivo y la salud de las plantas para obtener un mejor producto final. Pero, ¿cómo se convierte el trigo en harina para hacer pan? Siga leyendo para saber más sobre cómo convertir el trigo en pan.
El primer paso para cultivar trigo es decidir qué variedad vas a cultivar. Todas tienen cualidades diferentes y no todas pueden producir pan de alta calidad. Aquí tienes algunas variedades comunes para el pan:
A continuación, hay que aventar el trigo cosechado para eliminar la materia vegetal. Puedes hacerlo con un pequeño ventilador. Con el abanico apuntando al cubo, coge puñados de trigo y déjalos caer delante del abanico. Los granos de trigo más pesados volverán a caer en el cubo, mientras que el material vegetal es lo suficientemente ligero como para ser soplado.
La molienda puede ser la parte más fácil, o más difícil, del proceso, dependiendo de su equipo. Si dispone de una moledora de grano casera, basta con seguir las instrucciones de esa máquina para convertir el grano en harina de alta calidad.
Diagrama de flujo del trigo al pan
Como la mayoría de las plantas y frutas naturales, los cereales, incluidos los de trigo, están formados por tres componentes principales. Piensa en un aguacate. En primer lugar está la capa exterior protectora -la piel- que en el trigo se llama salvado. Luego está la semilla de la que crece la nueva planta. En el aguacate es el hueso grande, y en la semilla de trigo se llama germen de trigo. Por último, está la fuente principal de alimento: en el aguacate es la pulpa verde y en la semilla de trigo es el endospermo amiláceo. El endospermo es esencialmente harina blanca que se encuentra dentro de la semilla de trigo a la espera de ser extraída.
Los granos se han molido para hacer harina desde la época romana, a partir del año 6000 a.C. Los granos se tostaban para eliminar la paja del trigo y luego se aplastaban entre dos piedras. La harina resultante era gruesa y granulada. Se han encontrado pruebas de tamizado, por lo que sabemos que ya entonces se hacía harina fina y blanda.
Los molineros modernos no se limitan a moler el grano como lo hacían los romanos. Esto no permite separar gran parte de la harina blanca del salvado y el germen. En su lugar, se utiliza un sistema de máquinas que abren los granos individuales y luego raspan, separan y muelen cada componente. Esto continúa hasta que todos los componentes están finamente molidos y completamente separados. El trigo puede pasar por las máquinas hasta 16 veces.
Receta de pan de trigo integral y harina blanca
¿Ha pensado alguna vez que el pan y la pasta se elaboran con diferentes tipos de trigo? ¿Y que hay miles de productos de trigo diferentes que se consumen en todo el mundo, y que cada uno tiene características y requisitos de elaboración únicos?
Al final de las pruebas, las harinas de trigo panificable se transforman en panes leudados y se puntúan según el volumen de la hogaza y la calidad de la miga. La harina de trigo duro, utilizada para fabricar pasta al estilo italiano, se puntúa en función de la calidad del grano, el color amarillento de la harina, el alto contenido en proteínas y la calidad de las mismas.
Del trigo al pan
Después de pasar algún tiempo perfeccionando mis habilidades para hacer pan con masa madre, me sentí preparada para pasar al siguiente nivel. Decidí empezar a moler mi propia harina. Pero, por supuesto, como ocurre con todo lo relacionado con la panificación, esto supuso un nuevo conjunto de habilidades, conocimientos y experiencia que había que comprender. He aquí algunas cosas que he aprendido…
Lo primero es lo primero, ¿puedes moler tu propia harina en casa, y por qué querrías hacerlo? Puedes moler tu propia harina en casa utilizando granos de trigo enteros (conocidos como bayas de trigo), ya sea utilizando una máquina de molienda de granos casera, u otros métodos de cocina casera para moler las bayas de trigo en harina. La ventaja de utilizar harina recién molida es su mayor contenido nutricional y su mejor sabor.
Utilizar harina recién molida, independientemente de si la has comprado o la has molido tú mismo en casa, requiere un poco de adaptación. No se comporta exactamente igual que la harina comprada en la tienda, por lo que es importante conocer los entresijos del uso de la harina recién molida antes de embarcarse en la aventura.