¿Por qué mi masa de pan tiene miga?
Se supone que el pan tiene que tener migas. Si es la primera vez que hornea su propio pan de levadura, es posible que descubra que produce más migas de lo que está acostumbrado con el pan comprado en la tienda. Es un problema común, y hay varias cosas que puedes hacer para intentar solucionarlo.
Hornear pan es una ciencia. Las panaderías lo hacen parecer fácil porque lo tienen todo resuelto. Al hacer pan en tu propia cocina, tienes que pensar en todas las variables que intervienen. Desde la harina y la levadura hasta la medición, el amasado, la fermentación y las temperaturas, los pequeños detalles pueden marcar la diferencia entre un gran pan y un desastre de migas.
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Cómo hacer que el pan esté húmedo y suave
Esto se debe principalmente a la falta de gluten, que hace que el pan normal con gluten sea blando y lo una todo. El aspecto de las migas también depende de la mezcla de harina de pan que utilices, ya que todas se comportan de forma ligeramente diferente. Lo sé, todo esto es un poco frustrante, así que vamos a ver algunas soluciones.
La goma xantana se utiliza en la mayor parte de la repostería sin gluten, incluyendo la elaboración de pasteles, galletas, magdalenas, muffins o incluso tortitas. La goma xantana hace el mismo trabajo que el gluten en la harina tradicional, pero como está hecha de azúcar de maíz, es completamente libre de gluten y también de origen vegetal.
Para evitar que tu pan sin gluten se desmorone, añade 1 cucharadita de goma xantana o goma guar por cada 500 gramos (o 4 tazas) de harina en tu receta de pan. Hornéalo, pruébalo y, si sigue pareciendo demasiado desmenuzable, toma nota y añade otro 1/4 de cucharadita de goma xantana la próxima vez que hornees tu receta de pan.
Otra razón por la que tu pan sin gluten puede ser desmenuzable es que esté demasiado cocido y seco. Si te pasas un poco en la cocción del pan normal, no ocurre nada trágico, ya que la parte superior suele oscurecerse, pero el pan sin gluten tiende a secarse demasiado rápido. En lugar de golpear el pan para ver si suena hueco, utiliza un palillo de madera. Si sale limpio (al perforar el pan aproximadamente en el centro), el pan está listo para salir del horno.
Cómo evitar que el pan se agriete al hornearse
November 28, 2010 – 10:53amcurvesareinPan de trigo integral que se desmorona, ¡ayuda! Estoy usando la receta original de hace 30 años que me presentó un mormón y que encontré en este foro. Estoy utilizando una batidora universal Bosch. Después de varios días en la nevera noto que mi pan se desmenuza mucho. ¿Podría estar añadiendo demasiada harina? ¿Alguna otra idea?
Nov 28 2010 – 2:22pmDesarrollo del glutenPuede ser eso, pero estoy amasando durante 10 minutos a velocidad 3, antes usaba la velocidad 2. Creo que sólo necesito desarrollarlo durante 8 minutos, así que quizás lo estoy desarrollando demasiado tiempo.
Nov 28 2010 – 2:30pmLa masa de trigo entero necesita reposarLa harina de trigo entero tiene algunas características únicas que requieren una ligera diferencia en la técnica para hacer un buen pan. No sé cuál es la receta que estás utilizando, pero independientemente de la receta, la harina de trigo integral necesita un poco más de hidratación que una proporción de harina AP y también necesita tiempo para simplemente sentarse y absorber. La parte del salvado del grano de trigo shole necesita mucho tiempo para absorber el agua y mantenerse húmeda. Hay que hacer la masa un poco más pegajosa de lo habitual para una masa y luego dejarla reposar durante al menos 30 minutos, pero mejor toda la noche, para que absorba el agua y se convierta en una masa normal. Si no dejas que la masa absorba el agua, cuando hayas horneado un pan, estos trozos de salvado sin hidratar seguirán absorbiendo la humedad de la miga de tu pan y se volverá desmenuzable.
Cómo arreglar la masa de pan desmenuzada
Se supone que el pan debe tener migas, pero si eres nuevo en la elaboración de pan de levadura, puede que notes que se crean muchas más de las que estás acostumbrado. Es un problema común, y hay algunas cosas que puedes intentar solucionar.
El gluten tiene una reputación negativa; sin embargo, es necesario para la elaboración del pan. El gluten es el responsable de la “miga” (textura) que distingue al pan. La miga no saldrá como se pretende si su pan carece de una cantidad adecuada de gluten. Por eso, si utiliza menos gluten de lo habitual, es inevitable que el pan tenga demasiada miga.
Las distintas harinas contienen diferentes cantidades de gluten: la harina blanca es la que más tiene, mientras que las harinas integrales son las que menos. Si utiliza harinas integrales en su receta de pan, querrá establecer un equilibrio entre ambas.
Esto no quiere decir que todas las harinas blancas contengan la misma cantidad de gluten. Por eso, una barra de pan blanca normal puede tener mucha miga. La harina de pan, que está diseñada para tener la cantidad correcta de gluten para el pan, tiene menos gluten que la harina multiuso. Por otro lado, la harina multiuso hace un pan fantástico.