El budín de pan es un postre o un desayuno
Desde sus humildes orígenes, el budín de pan ha recorrido un largo camino desde el siglo XI y, dependiendo del país del que se obtenga la receta, puede ser un postre dulce o salado. El concepto original de este postre surgió de la necesidad de evitar el desperdicio de alimentos. En lugar de tirar el pan rancio y difícil de masticar, los cocineros y amas de casa lo empapaban en un líquido dulce, lo cocinaban en el horno hasta que se doraba y lo servían caliente. Aunque al principio se le llamaba “budín de los pobres”, ya que era popular entre la clase baja de Inglaterra, ahora se ha despojado de su estigma frugal y se puede encontrar fácilmente en los restaurantes de moda.
Las posibilidades del budín de pan son infinitas, y a lo largo de los años, varios países han dado su toque único e individual a este postre. Sin embargo, la estructura básica del budín consiste en colocar en una fuente trozos de pan cortados o rotos, verter una salsa de natillas sobre las capas y hornearlo.
Aunque el pan es siempre el centro de este plato, la receta original no era tan lujosa como el flan que hacemos hoy. Los frugales cocineros de la Inglaterra de los siglos XI y XII, donde se originó, sólo podían permitirse remojar el pan en agua caliente antes de exprimirlo y añadirle una mezcla de azúcar y especias que tuvieran a mano. A partir del siglo XIII, cuando la receta empezó a incluir huevos, leche y un tipo de grasa para remojar el pan, el postre pasó a denominarse “pudín de pan y mantequilla” en lugar de “pudín de los pobres”, antes de reducirse a “pudín de pan”. Si se pregunta por qué se llama pudín, es porque este plato incluye una base de cereales (el pan) y tiene una consistencia blanda y esponjosa tras la cocción.
Pudín de pan de los años 40
En otros idiomas, su nombre es una traducción de “budín de pan” o incluso sólo “budín”, por ejemplo “pudín” o “budín”[1][2] En Filipinas, es popular el budín de pan de plátano. En México, hay un plato similar que se come durante la Cuaresma, llamado capirotada[3][4] En el Reino Unido, una versión húmeda del Nelson cake, que es a su vez un budín de pan, recibe el apodo de “Wet Nelly”[5][6].
El libro de cocina inglés del siglo XVIII The Compleat Housewife (El ama de casa completa) contiene dos recetas de budín de pan horneado. La primera se identifica como “Pudín de pan y mantequilla para los días de ayuno”. Para hacer el budín se forra una fuente de horno con masa de hojaldre, y se añaden rebanadas de pan de centavo con mantequilla, pasas y grosellas, y trozos de mantequilla en capas alternas. Por encima se vierte nata espesa y especiada y agua de azahar, y la fuente se cuece en el horno. Existe otra versión del plato más sencilla, que omite las especias y los frutos secos.
En Estados Unidos, especialmente en Luisiana, los budines de pan suelen ser dulces y se sirven como postre con algún tipo de salsa dulce, como la salsa de whisky, la salsa de ron o la salsa de caramelo, pero normalmente se espolvorean con azúcar y se comen calientes en cuadrados o en rodajas. A veces, el budín de pan se sirve caliente con una cucharada de nata montada o una bola de helado de vainilla[12].
Qué comer con el budín de pan
El pan es un alimento básico desde hace 30.000 años. Se cree que se inventó en Oriente Medio, concretamente en Egipto, y que los primeros panes fueron panes planos. Casi desde el principio, la gente aborrecía el desperdicio de alimentos e ideó una serie de formas de utilizar el pan duro, desde espesantes para la sopa hasta recipientes comestibles para servir, pasando por todo tipo de rellenos.
Hoy en día, prácticamente todos los países del mundo tienen su propia interpretación del budín de pan, tanto en sus variedades dulces como saladas, desde la India hasta Uruguay, pasando por Argentina, Asia, Europa y el Reino Unido.
El budín de pan fue traído a América por los primeros colonos. En el siglo XVIII, las recetas de budín de pan empezaron a aparecer en varios libros de cocina populares: The Art of Cookery Made Plain and Easy, de Hannah Glass, incluía tres recetas. El libro The Virginia Housewife de Mary Randolph proporcionó a los lectores quizás la primera receta de pudín de pan de alto nivel que llamó Sippet Pudding:
“Corta una barra de pan lo más fina posible, pon una capa en el fondo de un plato hondo, esparce algunas rebanadas de tuétano o mantequilla, con un puñado de grosellas o pasas deshuesadas; hazlo hasta que el plato esté lleno; deja que las grosellas o pasas estén encima; bate cuatro huevos, mézclalos con un cuarto de leche que haya hervido un poco y se haya enfriado, un cuarto de libra de azúcar y una nuez moscada rallada; viértelo y cuécelo en un horno moderado; cómelo con salsa de vino. “
El budín de pan tiene nueces
Los estudiantes de Libros de Cocina e Historia (MET ML 630), dirigidos por la Dra. Karen Metheny, investigaron y recrearon una receta histórica para traerla a clase. Se les pidió que anotaran los retos a los que se enfrentaron, así como que definieran por qué seleccionaron su receta y por qué les resultó atractiva. Aquí está el segundo ensayo de esta serie, escrito por Frank Carrieri.
Los libros de cocina permiten conocer el pasado. Las recetas de estos libros de cocina ofrecen una imagen de una cultura y de sus costumbres alimentarias durante un periodo concreto. En Seventy-Five Receipts for Pastry, Cakes, and Sweetmeats, Eliza Leslie (1828), también conocida bajo el seudónimo de “una dama de Filadelfia”, recoge recetas de postres clásicas y originales de Estados Unidos. La retórica elegida por Leslie en el prefacio es condescendiente con las recetas europeas al mencionar que son “tan complicadas y laboriosas” (1828, iii). Se atribuye a sí misma la originalidad de las recetas y también comenta que fueron preparadas por innumerables amigos con gran éxito. Leslie asegura que si los recibos se hacen exactamente según las indicaciones, no debería haber ningún fallo (1828, iv). Llega a afirmar que estos recibos son tan buenos como si uno los comprara a un confitero. son tan buenos como si uno los comprara a un confitero.