Para qué sirve el pan de masa madre
Son tiempos salvajes. Muchos están atrapados en casa, encerrados en una implacable repetición de tiempo y lugar en la que los fines de semana no significan nada y la distancia lo es todo. La crisis fuera de nuestras ventanas y muros hace estragos. Y parece que todo el mundo, desde los panaderos profesionales que se han quedado repentinamente sin trabajo hasta los principiantes, está haciendo pan de masa madre. Mi feed de Instagram se ha convertido en una avalancha interminable de boules y batards ampolladas y perfectamente imperfectas, y está salpicado de instantáneas de principiantes iniciadores burbujeando.
¿A qué se debe este repentino interés por la masa madre y la panadería en general? Hay mucho pan en las estanterías de las tiendas. Ese no es el problema. Tal vez sea el alivio de una tarea que requiere mucho tiempo y que consume mucho. O tal vez la elaboración de la masa madre desempeña un papel más abstracto. “Creo que el pan [de masa madre] es un símbolo del hogar, del confort y de la comunidad”, dice Daniela Galarza, editora de artículos de Serious Eats. El concepto de tomar ingredientes y microorganismos crudos -que no sean patógenos peligrosos como el nuevo coronavirus- y hacer algo que sea nutritivo proporciona consuelo. “Da a la gente una sensación de control que de otro modo no tiene en otras partes de su vida en este momento”.
Qué es la pizza de masa madre
El pan es uno de los alimentos más básicos y queridos del mundo. Nos encanta porque es hogareño, es fácil y, lo más importante, viene en muchas variedades y sabores diferentes. Por supuesto, como todo, los panes han cambiado y se han desarrollado nuevos sabores, pero los panes tradicionales siguen siendo fuertes.
Hay pocas cosas en el mundo que huelan mejor que el pan recién horneado. Incluso con el estómago lleno, es difícil decir que no a una rebanada de pan blando, caliente y recién salido del horno, con una suave capa de mantequilla derretida.
Uno de los panes con mejor sabor, y una receta tradicional con la que la gente sigue obsesionada, es el pan de masa madre artesanal. La masa madre se distingue del resto por su sabor único, su textura, pero también por su forma de elaboración.
Hoy no sólo te voy a contar por qué la masa madre es un éxito de público, sino que te voy a explicar cómo sabe, cómo se hace y cómo puedes hacer la tuya. Así que no te pierdas nada más sobre uno de los panes más apreciados del mundo y cómo puedes empezar a llenar tu cocina con el dulce sabor de la masa madre artesanal recién horneada.
Para qué se utiliza el pan de masa madre
El pan y los productos del pan tienen mala fama. Sin embargo, hay muchas razones por las que puede -y debe- incluir en su dieta pan sano y no transgénico. La mayoría de nosotros oímos una razón tras otra por la que el pan es malo, pero en A Bread Affair estamos aquí para señalar 11 razones sólidas por las que el pan de masa madre es un gran e importante componente de cualquier despensa. Al utilizar un fermento especial de levadura y bacterias silvestres, los aspectos positivos de consumir masa madre superan con creces la mirada negativa de los medios de comunicación. El pan de masa madre es una forma de arte de hornear que es, por su propia naturaleza, una opción más saludable – y aquí están nuestras 11 razones favoritas de por qué.
La composición de bacterias y levaduras empieza a descomponer los almidones de los granos antes de llegar al estómago. Esto significa que hay mucho menos trabajo que hacer, por lo que es mucho más fácil para su intestino.
El mayor tiempo de preparación del pan de masa madre significa que gran parte de la proteína del gluten se descompone en aminoácidos antes de que lo consumas. El extenso remojo, el enjuague y otros pasos de preparación significan que es más fácil de comer y digerir, especialmente si usted tiene sensibilidad leve al gluten.
¿La masa madre no tiene gluten?
A lo largo de los años, he tenido que preocuparme por los descartes de masa madre. Sobre todo cuando se empieza a utilizar la masa madre, es posible que se acabe desechando mucho. Y si eres como yo, ¡no tienes corazón para tirarlo!
He reunido una lista de 16 formas diferentes de utilizar los restos de masa madre, tanto de forma común como no tan común. Puedes sentirte bien reduciendo los residuos y, con suerte, descubrir algunas ideas nuevas por el camino. Y NO TODAS las ideas son recetas, (porque seamos sinceros, a veces no quieres cocinar con ella).
En segundo lugar, si te das cuenta de que acabas con demasiados descartes con demasiada frecuencia, puede que merezca la pena cambiar tu rutina de alimentación con masa madre para que no te sientas abrumado. Consulta la sección al final de este post donde repaso algunos consejos prácticos para cuidar tu levadura madre de forma que sólo tengas que preocuparte de los descartes ocasionales.
Esta es una de mis formas favoritas de utilizar los descartes de masa madre. De hecho, me gusta tanto que hago más masa madre sólo para utilizarla de esta manera. La masa madre, cuando se combina con algunas especias, hace un rebozado grueso y crujiente impresionante cuando se fríe.