Porcentajes de panadería
El porcentaje del panadero es un método de notación que indica la proporción de un ingrediente en relación con la harina utilizada en una receta cuando se elaboran panes, pasteles, magdalenas y otros productos de panadería.[1][2][3][4] También se denomina matemáticas del panadero,[5][6] y puede indicarse con una frase como basada en el peso de la harina. [1][7] A veces se denomina porcentaje de la fórmula,[1] una frase que se refiere a la suma de un conjunto de porcentajes del panadero[nota 1] El porcentaje del panadero expresa una relación en porcentajes del peso de cada ingrediente con respecto al peso total de la harina:[10][12][13].
Por ejemplo, en una receta que requiere 10 libras de harina y 5 libras de agua, los porcentajes de panificación correspondientes son 100% para la harina y 50% para el agua. Como estos porcentajes se indican con respecto al peso de la harina y no con respecto al peso de todos los ingredientes, la suma de estos porcentajes siempre supera el 100%.
Las recetas basadas en la harina se conciben de forma más precisa como porcentajes de panadería, y se miden con mayor exactitud utilizando el peso en lugar del volumen. La incertidumbre de utilizar medidas de volumen se debe a que la harina se asienta en el almacenamiento y, por tanto, no tiene una densidad constante[14][15].
Herramientas para hornear pan
Aquí, en Pat The Baker, no podemos destacar la importancia del pan. Nuestra política es hacer el mejor pan de Irlanda y, para conseguirlo, nos abastecemos de los mejores ingredientes de calidad para hacer un producto de la mejor calidad de forma continuada con los más altos estándares de calidad.
Las combinaciones prácticamente infinitas de diferentes harinas y diferentes proporciones de ingredientes, han dado lugar a la gran variedad de tipos, formas, tamaños y texturas disponibles en todo el mundo. La harina puede ser leudada (aireada) mediante diferentes procesos que van desde el uso de microbios naturales hasta la aireación artificial a alta presión durante la preparación y el horneado, o puede dejarse sin leudar. Se puede utilizar una gran variedad de aditivos, desde frutas y frutos secos hasta grasas diversas, pasando por aditivos químicos destinados a mejorar el sabor, la textura, el color y la vida útil.
El pan puede servirse de diferentes formas en cualquier comida del día, consumirse como tentempié e incluso utilizarse como ingrediente en otras preparaciones culinarias. Como alimento básico en todo el mundo, el pan ha llegado a tener un significado que va más allá de la mera nutrición, convirtiéndose en un elemento fijo en los rituales religiosos, la vida cultural secular y el lenguaje.
¿Qué hace la levadura en el pan?
Los panaderos comerciales suelen trabajar en fábricas que producen panes y pasteles. En estas instalaciones de fabricación, utilizan máquinas mezcladoras de gran volumen, hornos y otros equipos para producir en masa productos de panadería estandarizados.
Estos tipos de panaderos suelen manejar máquinas grandes y automatizadas, como mezcladoras comerciales, hornos y cintas transportadoras. Siguen instrucciones diarias para los programas de producción y las recetas y también pueden desarrollar nuevas recetas.
Los panaderos minoristas trabajan principalmente en tiendas de comestibles y tiendas especializadas, incluidas las panaderías. En estos entornos, producen pequeñas cantidades de productos de panadería para que la gente los consuma en la tienda o para venderlos como productos de panadería especiales.
Pueden recibir pedidos de los clientes, preparar productos de panadería por encargo y servir a los clientes. Aunque las cantidades preparadas y vendidas en estas tiendas suelen ser pequeñas, a menudo tienen una gran variedad de sabores y tamaños.
Además de preparar los productos de panadería y supervisar todo el proceso de horneado, estos trabajadores también son responsables de contratar, formar y supervisar a su personal. También deben presupuestar los suministros, fijar los precios y saber cuánto hay que producir cada día.
Breadtopia
Si no has leído nuestros posts anteriores, primero echa un vistazo a nuestra receta para una barra de pan básica. Anteriormente, hablamos de cómo mezclar la masa con confianza y propósito. A continuación, dejamos subir la masa, aprendimos a doblar con intención y hablamos de la fermentación. A lo largo de este artículo utilizaremos mucho del vocabulario de nuestras entradas anteriores, así que si las cosas te suenan confusas, no dudes en consultar toda la serie de técnicas de panificación.
Me encanta la panificación. La panificación es la transformación de la masa en pan: uno de los alimentos más antiguos y esenciales del planeta. Es la culminación de todas nuestras horas de trabajo y espera. El día de la panificación es como el día de la feria de la ciencia, el día de la fiesta y el día del juicio final, todos juntos haciendo un hijo del amor. (Sólo que aquí no se juzga, sólo se aprende). La repostería es magia y ciencia, todo en uno.
Pero la repostería no es sólo una gran fiesta. Como panaderos, todavía tenemos mucho trabajo que hacer. Por eso, hoy vamos a hablar del equipo que necesitamos, de cómo marcar el pan, de lo que realmente ocurre dentro de nuestros hornos durante la cocción y de cómo esos procesos transforman la masa en pan.