Venta de conservantes para el pan
Desde la antigüedad, el pan se ha elaborado con cereales y agua, y se le han añadido diversos ingredientes para hacerlo más sabroso o para ayudar a conservarlo. Con el tiempo, se han descubierto ciertos ingredientes que mejoran otras características del pan y lo hacen más seguro para su consumo.
Por ejemplo, la sal, el vinagre y el azúcar son métodos tradicionales de conservación, y añadir un poco de grasa a una receta hace que el producto sea más tierno de comer y ayuda a mantenerlo blando. La repostería casera suele incluir ingredientes sencillos, como el cremor tártaro y la levadura en polvo, que hacen que los bollos y pasteles suban, pero rara vez se reconocen como aditivos alimentarios. Muchos de los aditivos que se utilizan habitualmente en los alimentos también son naturales, como el ácido cítrico de las frutas.
Todos los aditivos deben pasar por rigurosos procedimientos de aprobación antes de ser considerados seguros para su uso en los alimentos. En la Unión Europea esto es responsabilidad de la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA). Debe demostrarse que los aditivos son necesarios y seguros. Cada aditivo autorizado tiene un número E único: la “E” significa simplemente que el aditivo está aprobado para su uso en toda la UE. Este riguroso procedimiento de ensayo significa que se sabe más sobre sus efectos biológicos, fisiológicos y toxicológicos que sobre muchos de los alimentos naturales que consumimos habitualmente. Por tanto, los consumidores pueden confiar en que los aditivos aprobados son seguros y tienen una función útil.
Cuánto propionato de calcio utilizar en el pan
Las grasas duras mejoran el volumen de la hogaza, la suavidad de la miga y ayudan a que dure más. Las grasas hidrogenadas se han utilizado habitualmente, aunque los grandes panaderos las están eliminando gradualmente, y posiblemente las sustituyan por grasas fraccionadas. Éstas no contienen ni producen grasas trans, que se han asociado a enfermedades cardíacas.
El ácido L-ascórbico (E300) puede ser añadido a la harina por el molinero o en la fase de cocción. Actúa como oxidante, ayudando a retener el gas en la masa, lo que hace que el pan suba más y da una falsa impresión de valor. No está permitido en la harina integral, pero sí en el pan integral.
Utilizada como clorhidrato de L-cisteína (E920), la cisteína es un aminoácido de origen natural que se utiliza en panadería para crear masas más elásticas, especialmente para panecillos de hamburguesa y palitos franceses. Puede derivarse del pelo y las plumas de los animales.
Ampliamente utilizada en los “mejoradores” del pan, la harina de soja tiene un efecto blanqueador sobre la harina, y ayuda a la maquinabilidad de la masa y al volumen y suavidad del pan, permitiendo añadir más agua a la masa.
Métodos de conservación del pan
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El propionato de calcio se utiliza como conservante en el pan y otros productos de panadería, y puede combinarse con el ácido propiónico y el propionato de sodio. El propionato de calcio ayuda a mantener la frescura de los productos de panadería al impedir el crecimiento de moho y bacterias que, de otro modo, harían que se estropearan. El propionato de calcio también se encuentra de forma natural en la mantequilla y en algunos tipos de queso.
A veces los consumidores tienen dudas sobre la seguridad del propionato de calcio. A mucha gente le preocupa la idea de los conservantes que se utilizan como ingredientes en los alimentos que comemos. Pero piénselo así: ¿Quiere comer pan infestado de bacterias o moho? Probablemente no. Los conservantes como el propionato de calcio son importantes para mantener la seguridad de algunos alimentos saludables.
Receta de pan con conservantes
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El propionato de calcio se utiliza como conservante en el pan y otros productos de panadería, y puede combinarse con el ácido propiónico y el propionato de sodio. El propionato de calcio ayuda a mantener la frescura de los productos de panadería al impedir el crecimiento de moho y bacterias que, de otro modo, harían que se estropearan. El propionato de calcio también se encuentra de forma natural en la mantequilla y en algunos tipos de queso.
A veces los consumidores tienen dudas sobre la seguridad del propionato de calcio. A mucha gente le preocupa la idea de los conservantes que se utilizan como ingredientes en los alimentos que comemos. Pero piénselo así: ¿Quiere comer pan infestado de bacterias o moho? Probablemente no. Los conservantes como el propionato de calcio son importantes para mantener la seguridad de algunos alimentos saludables.