Buen provecho para el pan
Hay tres tipos principales de pan en el mundo: los que suben más, por lo que se hornean en sartenes, los panes de volumen medio, como el de centeno y el francés, y los que apenas suben, llamados panes planos.
Los panes integrales y de harina de trigo son muy populares. Cualquier pan que contenga harina integral puede llamarse “integral” siempre que el porcentaje de harina integral figure en la lista de ingredientes, ya que es el ingrediente característico del pan.
La elaboración del pan integral difiere en dos aspectos de la del pan blanco. Durante el amasado, es necesario aumentar la cantidad de agua añadida para conseguir una consistencia óptima de la masa, ya que el salvado de la harina integral absorbe más agua. La masa es más débil porque las partículas de salvado rompen los fuertes enlaces proteicos de la masa de pan, lo que debilita la estructura de la masa. Esto significa que la masa podría colapsar cuando se eleve. Para reforzar la masa y evitar que se desmorone, se añaden proteínas adicionales, denominadas gluten.
El pan integral contiene mayores concentraciones de minerales y vitaminas que el pan blanco, ya que conserva el salvado y el germen del trigo. Es una excelente fuente de fibra dietética, ya que contiene el doble que el pan blanco y más que los panes multicereales.
Panadería para principiantes
A pesar de la multitud de esqueletos que se pasean por las calles y de la creencia de que los espíritus regresan para estar con sus familias, la fiesta no es terrorífica, sombría o macabra. Más bien es un acontecimiento alegre, lleno de fiestas, buenos recuerdos y buena comida.
Si se enrollan las pequeñas porciones en forma de cuerda, manteniendo los dedos aproximadamente en el mismo lugar, se crearán 4 pequeños nudos en la cuerda. Cuando se colocan sobre el pan, se parecen mucho a un montón de huesos.
Hemos actualizado nuestras fotos desde que compartimos este pan por primera vez en Curious Cuisiniere. Las siguientes veces que lo hemos hecho, lo hemos decorado siguiendo un poco más la técnica tradicional. Hemos dejado aquí nuestras imágenes originales, por si nos habéis encontrado en el pasado y buscáis esa imagen antigua y familiar.
Sarah OzimekSarah es una de las fundadoras de Curious Cuisiniere. Su amor por las cocinas culturales fue inculcado desde muy temprano por su abuela franco-canadiense. Su experiencia en la cocina y en la elaboración de recetas proviene de años de trabajo en cocinas profesionales. Ha viajado mucho y disfruta trayendo los sabores de sus viajes para crear recetas fáciles de hacer.
Las mejores recetas de pan
El pan original proviene de la masa madre. Es una entidad compleja formada por diversos microorganismos. En principio, se pueden extraer pequeñas cantidades de la masa madre madura para toda la eternidad, siempre que se la siga alimentando con harina fresca. Pero pobre de aquel que la descuide. Si lo hace, el estado de ánimo de la masa madre cambia, los microbios dañinos matan a los buenos y la masa llega a un mal final imparable.Los más veteranos aún recuerdan a “Hermann”, que apareció de la nada en los hogares alemanes en los años setenta y ochenta como un dulce iniciador de masa madre para todo tipo de pasteles. La masa se entregaba de forma casi espiritual para mantener vivo a “Hermann” durante largas ausencias.
Conservar un sabor lo más inalterado posible a lo largo de las generaciones parece místico, metafísico, mágico, casi inimaginable. El proceso de fermentación para desarrollar un sentido tan fino lleva tanto tiempo como la fermentación de la propia masa. El panadero visita todos los días para ver cómo va la masa, si es que hace algo. La alimenta y la mima incluso los domingos y los días festivos; la riega con cantidades variables de agua fría o caliente según el tiempo, la humedad y la temperatura. Se comporta de forma diferente cada día. El buen pan no siempre sabe igual, pero siempre sabe bien. El buen pan se reconoce no sólo por su sabor, sino también por su elaboración. Desde 1883, la panadería Rischart da forma a cada pan a mano. En la panadería de alta producción Hofpfisterei, una formadora redonda de banda sensible imita los respectivos movimientos y golpes de la mano. Ninguna masa industrial o mezcla de panadería puede tener un sabor tan bueno o ser tan buena para usted como una hogaza alargada indirectamente. ¿Un qué? El alargamiento indirecto de la masa significa que la masa madre se enriquece por etapas con harina y agua, y no se machaca toda a la vez como cuando se hornea en una caja de arena.
Pan italiano
Lo más importante para los panaderos profesionales es la consistencia de sus ingredientes. King Arthur Baking Company se asegura de que nuestros productos cumplan con las tolerancias más estrictas de la industria de la molienda. Los productos de King Arthur Baking se envasan bajo supervisión kosher.
En King Arthur Baking nuestra misión va más allá de simplemente proporcionarle grandes productos. Respaldamos todos nuestros productos con un equipo de ventas experto y experimentado, todos ellos con una amplia experiencia en repostería. Comparten su pasión por la repostería de calidad y quieren asegurarse de que cada producto satisface todas sus expectativas.
Esta “patente corta” es una clásica harina de pan de trigo de primavera molida desde el centro del grano de trigo, lo que da como resultado un alto nivel de proteínas y un bajo nivel de cenizas. Se adapta bien a la producción a mano o a máquina. Proporciona una buena tolerancia y primavera en el horno y es ideal para panes de hogar, panes de molde y bollos. También funciona bien para la bollería de desayuno con levadura.
Esta harina suave y sedosa se elabora a partir de trigos selectos de Estados Unidos. Proporciona la fuerza y la extensibilidad necesarias para la masa de pizza que da lugar a auténticas cortezas de pizza napolitana. Optimizada para la cocción a altas temperaturas para producir la mezcla perfecta de crujiente y masticable, con el cornicione hinchado y con manchas de leopardo que los entusiastas esperan.