Prueba de la masa de pizza
Aunque el exceso de gluten no es recomendable en los dulces, es importante en la elaboración de pan y productos de panadería. Es importante amasar la masa y dejarla el tiempo necesario para que el gluten se desarrolle adecuadamente. Se considera que la masa está lista cuando está lisa y suave, pero no pegajosa. Debe poder extender la masa en forma de cuadrado, de modo que pueda verse la luz a través de ella.
Uno de los requisitos obligatorios para hacer una masa con más elasticidad es que debe reposar durante un tiempo, antes de ser procesada. Si la masa recupera su forma al estirarla, es necesario que repose un tiempo más. Si la masa se rompe o no puede formarse, hay que amasarla más. Si se pega a la superficie, la masa necesita más harina.
Es importante amasar la masa. Debe durar entre 10 y 12 minutos a mano o entre 8 y 10 minutos en una amasadora. Si has amasado la masa durante ese tiempo, puedes estar seguro de que has hecho bien tu trabajo.
2. Para mantener su forma – Levante la bola de masa en la mano y manténgala en el aire durante un segundo. Si mantiene su forma de bola, significa que el gluten está activado y firme. Si se cae entre los dedos, el músculo del gluten todavía es flexible y necesita más amasado.
Hidratación de la masa de la pizza
He estado siguiendo esta receta de masa de pizza y aunque me ha salido bien, no he podido aplanar y estirar la masa ni mucho menos como muestra el vídeo; sigue intentando contraerse hacia su forma original. Las porciones no pueden estar mal, ya que estoy usando una balanza de cocina. Y no estoy amasando la masa durante un tiempo demasiado corto (¿es posible amasar demasiado la masa de pizza?).Aquí hay algunas cosas que debo tener en cuenta:Aparte de eso, estoy siguiendo más o menos la receta exactamente. ¿Ayuda? 16 comentarioscompartirinformar82% VotadoEntrar o registrarse para dejar un comentarioEntrarRegistrarseOrganizar por: mejor
Estirar la masa de la pizza
Skip to main contentApoyar el periodismo científicoSuscribirsePuede que conozcas los productos, pero ¿conoces el secreto de una buena masa? Con un poco de química -y un poco de amasado- puedes descubrir qué harinas hacen la mejor masa -y por qué-. Crédito: George RetseckPublicidad
Las harinas de trigo se componen principalmente de hidratos de carbono y proteínas, con algo de fibra. Se clasifican según su contenido de gluten (o proteínas) por una buena razón. Obtener la porción correcta de gluten (la proteína que se encuentra naturalmente en el trigo) es esencial para conseguir la textura adecuada en tus productos horneados. ¿Se pregunta por qué? Desde el momento en que un ingrediente líquido (como la leche o el agua) entra en contacto con la harina de trigo, las proteínas individuales del gluten de la harina se desenredan y se enganchan unas a otras, creando fuertes vínculos. Con el tiempo, se forma una elaborada red de hilos de gluten interconectados. Esta red mantiene unida la masa, dándole su estructura.
Al amasar la masa, se despliega lentamente la red interconectada y se alinean las largas hebras de gluten en una red elástica y en capas. Una pizca de sal también ayuda porque neutraliza las partes del gluten cargadas eléctricamente, lo que permite que se deslicen mejor unas sobre otras. El resultado es una masa elástica y estirable que atrapa las burbujas de gas. A veces, una masa puede estirarse tanto que se vuelve translúcida, haciendo que la red de gluten sea visible con una lupa o un microscopio. Es la ausencia de esta intrincada red de gluten lo que hace que la panificación sin gluten sea un reto.
La masa de la pizza no es elástica
Esta operación debe realizarse de forma correcta para que el escudo de gluten se conserve y sea posible obtener una pizza de alta calidad. OperaPrima es la formadora de pizzas que permite moldear suavemente la masa sin alterar sus propiedades.
Una preparación perfecta de la masa que sigue los tiempos de maduración ideales (hablamos de ello en este artículo) y realizada con ingredientes de calidad puede verse comprometida si no se presta atención a estirar la masa de la pizza de forma correcta.
En el interior de la masa, las proteínas (en particular la gliadina y la glutenina), combinadas con el agua, forman lo que se denomina comúnmente el “escudo de gluten”. Se trata de la densa red de gluten que, en una masa correctamente leudada, retiene el dióxido de carbono producido durante el leudado. Cuando se toma un trozo de masa en la mano y se intenta tirar de él entre las manos, si no se rompe y no se crea un fino velo, significa que se ha formado la malla de gluten. Esto no ocurre si, por el contrario, la masa se rompe.
OperaPrima se encarga de ello: es la formadora de pizzas profesional que es capaz de estirar la masa de la pizza sin estresarla. Esto sucede gracias a un sistema de trabajo en frío, diseñado precisamente para no alterar la malla de gluten y formar la masa de forma suave.