Marcas de harina de trigo blando
Como panadero experimentado, suelo recorrer el pasillo de la panadería en el supermercado con confianza. Sé qué harinas necesito y qué marcas prefiero. Pero en los últimos meses, al encontrarme con las estanterías desprovistas de mis harinas habituales, como la vieja y buena panificadora, me he preguntado qué puedo hacer con las harinas que quedan, como la integral, la autogenerante y la instantánea. Sé que no soy la única.
Este momento es la oportunidad perfecta para profundizar en las harinas y desmitificar las que se encuentran en los estantes del supermercado. No todas las harinas de trigo son iguales: Cada harina tiene sus propias cualidades, desde su contenido en proteínas y la finura de su molienda hasta la variedad de trigo con la que se muele, todo lo cual afecta a la forma en que actúa una vez convertida en masa o batido. Voy a desglosar las diferencias y mostrarle a usted, el panadero casero, qué saco de harina debe elegir y cuándo.
Antes de entrar en las similitudes y diferencias entre las distintas harinas de trigo, es útil entender un poco más sobre el grano del que están hechas. El trigo es un tipo de planta herbácea que produce espigas, filas y filas de semillas envueltas en cáscaras de papel (la paja) que, a lo largo de los últimos 10.000 años, los humanos han aprendido a cultivar, cosechar, procesar y transformar en panes, fideos, masas fritas y mucho más.
A su salud 100 harina de trigo roja germinada integral
Estás aquíPágina principal ” BlogUn experto comparte consejos para hornear con granos integrales6 de diciembre de 2017¡Convierte tus recetas favoritas en integrales! Obtén los consejos que necesitas, incluyendo qué recetas pueden ser sustituidas parte por parte, cuáles podrían necesitar líquido extra y qué harinas integrales tienen el sabor más dulce. Publicado originalmente el 5 de abril de 2015; actualizado en 2017 para incluir consejos adicionales.
Para entender mejor la ciencia de la panificación integral, nos pusimos al día con P.J. Hamel, de King Arthur Flour. Hamel lleva 25 años en King Arthur, y es autora (o coautora) de tres libros de cocina de King Arthur, incluido el libro de cocina para hornear con granos integrales de King Arthur Flour. Esta semana me puse al día con ella para conocer los mejores consejos y trucos para hornear con cereales integrales.
“El mayor reto y lo que la mayoría de la gente quiere hacer es el pan integral”, explica Hamel. Los panaderos suelen poder sustituir hasta el 50% de la harina multiuso de una receta por harina de trigo integral, sin necesidad de hacer otros ajustes, y seguir disfrutando de un sabor y una textura comparables, “pero si se opta por el 100% [de grano integral], suele cambiar el resultado.”
Mejor marca de harina integral para el pan
Las mejores marcas de harina ofrecen consistencia en toda la gama de productos. Al fin y al cabo, ninguna harina ofrece todo lo que necesita un panadero. Una excelente harina para pasteles hace un pésimo pan, y la harina de uso general no es realmente adecuada para todos los fines. Un mayor número de productos bajo una marca no es necesariamente garantía de una mayor calificación, pero la variedad siempre ayuda. Las mejores marcas de harina hacen que te sientas bien al utilizar sus productos invirtiendo en sus empleados, comunidades y el medio ambiente, sin dejar de ofrecer un producto excelente, por supuesto. He aquí algunas de las marcas de harina más populares que conoce y utiliza, clasificadas de peor a mejor.
Esta harina auto-levantada es la que aparece con más frecuencia en los estantes del Sur, y es la más conocida por los fabricantes de galletas. Martha White Foods se convirtió en uno de los primeros defensores de la harina y la harina de maíz autolevantadas, y fue uno de los primeros en ofrecer mezclas básicas para hornear. Diseñaron su harina autolevante con el objetivo de minimizar el tiempo en la cocina y agilizar las recetas familiares. Los ocupados dueños de casa podían -y aún lo hacen- hacer galletas con un sabor a partir de cero y con menos pasos. Su mayor atractivo se esconde en el libro de cocina familiar, donde las recetas de la abuela pueden llamarla por su nombre.
La mejor harina integral para el roti
Cuando estás en un aprieto (de azúcar) o en el tipo de aprieto que sólo el gluten puede relacionar, cualquier harina puede servir. Ya sea para hornear pan, hacer una pizza, convertirse en el próximo mejor chef de pastelería o preparar una comida gourmet, se recurre a cualquier harina que se pueda conseguir si se tienen pocas opciones disponibles. Sin embargo, no todas las harinas son iguales, y cuando se tiene el lujo de elegir, vale la pena encontrar la mejor base de harina para obtener los mejores resultados. Porque, como ve, “la panadería es una ciencia”, mientras que “la cocina es un arte”, por lo que la harina que elija influirá realmente en la calidad del resultado final.
¿Quiere que su pan sea masticable y sabroso? ¿Quiere que sus galletas sean hojaldradas, que los bollos sean desmenuzables o que sus pasteles tengan forma de nube? La harina que utilice contribuirá a todo lo anterior y más. Así que le ofrecemos nuestra mejor recomendación para cualquier proyecto científico que su laboratorio de cocina esté destinado a “probar”.
Esta harina cumple muchos requisitos, tanto en términos de ética y consumo consciente como de calidad material. ¿Propiedad de los empleados? Sí. ¿Orgánica? Sí. ¿Mínimamente tratada? ¿Obtenida con diligencia? ¿Americano hasta la médula? ¿Orientado al servicio? Todos sí. En cuanto al rendimiento, la marca se enorgullece de tener una fórmula exactamente calibrada, justo en el medio, lo que significa que cada bolsa de cada lote tendrá el mismo contenido exacto de proteínas del 11,7% y la misma proporción de trigo blando y duro. Esto, a su vez, significa que su receta perfeccionada nunca se estropeará mientras sea fiel. Consistencia, tu nombre es King Arthur All-Purpose, una harina que realmente está a la altura de su afirmación multitarea.