Qué hacer con el mazapán
El mazapán en bruto es la base con la que se elabora todo el mazapán. Es su forma más sencilla. Contiene dos tercios (65%) de almendras molidas y blanqueadas y un tercio (35%) de azúcar. El mazapánrohmasse se etiqueta como 100:0, lo que significa 100% de mazapánrohmasse y 0% de azúcar adicional. A partir de aquí, se elaboran diferentes calidades de mazapán.
Esta versión del mazapán se desarrolló en Suiza. Los ingredientes son almendras molidas, azúcar en polvo fino, clara de huevo y un poco de zumo de limón. El producto final tiene una superficie única de color dorado/marrón claro.
El arte de combinar almendras molidas y azúcar en una pasta tiene más de 1000 años de antigüedad y se originó en Oriente. Se cree que los árabes la trajeron a Europa a través de España. Allí se popularizó rápidamente como postre, pero sólo para la realeza y los ricos debido al altísimo precio del azúcar. No fue hasta principios del siglo XIX cuando los precios del azúcar bajaron y el mazapán se convirtió en un postre que la gente podía permitirse.
El mazapán también se utilizó con fines medicinales hasta bien entrado el siglo XVIII. Se utilizaba tanto para hacer más apetecibles las píldoras amargas como para medicar determinadas enfermedades. Se le conocía como “pan energético”, “azúcar para el corazón” y “mazapán para los enfermos”.
Mazapán EE.UU.
El verdadero mazapán de alta calidad se define por la proporción de almendras y azúcar: cuanto mayor sea la proporción de almendras, mejor y más caro será el mazapán. El contenido medio de almendras oscila entre 1/3 y 1/4 según el producto. Las figuras de mazapán, por ejemplo, requieren más azúcar para que sean más resistentes y duren más.
Según este libro titulado “El pan de Mart” (Mardileib en estonio), un brillante estudiante de farmacia llamado Mart trabajó una vez en la primera farmacia de Europa (la farmacia del Ayuntamiento de Tallin, Tallinna Raeapteek en estonio, mencionada por primera vez en 1422). Una vez, un miembro del ayuntamiento, Rathmann Kalle, enfermó y el maestro Johan le prometió hacer una cura milagrosa llamada “mitridatsium”. Pero el propio maestro estaba muy resfriado, estornudaba continuamente y cada estornudo barría todos los polvos colocados en los platos. Así que fue Mart quien tuvo que preparar esta medicina. Incluyó otros ingredientes para que la medicina fuera más sabrosa, ya que él mismo tenía que tomarla primero en presencia del Rathmann (¿y si es venenosa?). Si la medicina era repugnante, el Rathmann podría haberlo adivinado por la expresión facial de Mart. Al final, al Rathmann le gustó mucho la medicina preparada por el estudiante de farmacia y le curó el estómago. Fue el Rathmann quien llamó a la medicina “el pan de Mart”.
Mazapán französisch
No es demasiado difícil hacer tus propias frutas de mazapán para decorar pasteles o simplemente para comer. Yo utilicé las mías en esta magnífica tarta de manzana con glaseado de queso crema. Sea cual sea la tarta en la que las utilices (¿quizás una tarta de zanahoria?), son un complemento magnífico.
El mazapán es una pasta de almendras que se puede encontrar fácilmente en las tiendas de comestibles cerca de los suministros de decoración de pasteles. Odense es una marca común y se vende en tubos de 7 onzas. La receta que aparece a continuación para hacer manzanas, peras y naranjas de mazapán se elaboró utilizando un paquete de ese tamaño. Obtendrá 18 frutas de aproximadamente 1 pulgada de tamaño, lo que debería ser suficiente para decorar cualquier pastel.
Mazapán de Lübecker
Se suele utilizar en la elaboración de dulces; los usos más comunes son el mazapán cubierto de chocolate y las pequeñas imitaciones de frutas y verduras en mazapán. También puede utilizarse en galletas o enrollado en finas láminas y glaseado para glaseado de tartas, principalmente de cumpleaños, de boda y de Navidad. La pasta de mazapán también puede utilizarse como ingrediente de repostería, como en el stollen o el banket. En algunos países, se le da forma de pequeñas figuras de animales como regalo tradicional de Año Nuevo o Navidad. El mazapán también se utiliza en el Tortell y en algunas versiones del roscón de reyes que se come durante el Carnaval. El tradicional pastel de princesa sueco suele estar cubierto por una capa de mazapán teñido de verde o rosa pálido[1].
En el Reino Unido, las tartas de frutas que se celebran se decoran con una capa de mazapán -en particular la tarta de Navidad, que se cubre con glaseado de azúcar blanco-, y en Pascua la tarta Simnel contiene una capa de mazapán, otra capa que decora la parte superior y 12 esferas que simbolizan a los apóstoles de Cristo -el mazapán se asa ligeramente o se tuesta para colorearlo-. El pastel Battenberg, originario de Inglaterra, está cubierto de una capa de mazapán[4].