Caja de pan
Has salido de la panadería con una barra de pan fresca y caliente, o mejor aún, has hecho tu propio pan artesanal en casa. Después de disfrutar de unas deliciosas rebanadas, la pregunta es ¿y ahora qué? ¿Cómo mantener el pan restante fresco y disfrutarlo durante el mayor tiempo posible?
El pan debe guardarse en un lugar seco, fresco y oscuro. El pan en sí nunca debe guardarse directamente en una bolsa de plástico. Si se almacena correctamente, el pan debería mantenerse fresco durante unos 3 días (si se trata de un pan de masa madre muy hidratado, podría mantenerse fresco durante unos 4-5 días).
Cuando se almacena el pan se intenta ralentizar el proceso que hace que el pan se vuelva rancio, seco o mohoso en primer lugar. por lo que encontrar el lugar perfecto y el método para almacenarlo es lo que buscamos.El pan comprado en la tienda por lo general tiene potenciadores de horneado añadidos asegurándose de darle una vida útil más larga, estos potenciadores por lo general extienden la vida de su pan por 2-3 días más que si no tiene estos aditivos añadidos. Con el tiempo, el tiempo se impondrá y ganará a su pan deshidratándolo y haciendo que se vuelva rancio. El pan rancio se puede detectar por su aspecto: capa blanca o moho verde, su olor (lo ha adivinado, huele a moho y está duro como una piedra). Cualquiera de estos síntomas significa que su pan está “6 pies bajo tierra”.
Refrigerar el pan
He visto a mucha gente intentando romper el “mito” de que guardar los alimentos en la nevera los mantiene frescos durante más tiempo. La mayoría de ellos fracasan estrepitosamente. No porque las afirmaciones que hacen sean erróneas, sino porque caen en un error común del pensamiento crítico: no definir nuestros términos. ¿Se ha dado cuenta de que no he utilizado la palabra fresco en el título? He preguntado si guardar el pan en la nevera hará que dure más tiempo. ¿Crees que es una diferencia semántica o importante?
Pregunta con trampa. Las distinciones semánticas son muy importantes cuando hablamos de definir nuestros términos. La mayoría de la gente dice que guardar el pan en la nevera no lo mantiene fresco más tiempo, sino que hace que se ponga rancio más rápido. Creo que podemos estar de acuerdo en que el pan estatal no es pan fresco. Sin embargo, el pan rancio tampoco es un pan que se haya estropeado.
Aunque el pan rancio parece un pan que se ha secado y se ha vuelto rígido y desmenuzable, el nivel de humedad permanece constante. Es la recristalización del almidón, unido irregularmente al agua, lo que hace que el pan cambie de textura y se convierta en lo que llamamos rancio. Los panes elaborados sin grasa o aceite son más propensos a volverse rancios. Así pues, el pan francés se pondrá rancio más rápidamente que una barra de pan blanco comprada en la tienda, en rebanadas o no.
Cómo hacer más suave el pan comprado en la tienda
Tipo de pan A temperatura ambiente En el frigorífico En el congelador Pan entero de panadería (baguettes, panes caseros, etc.) Fecha de caducidad + 2-3 días No se recomienda Fecha de caducidad + hasta 6 meses Pan de molde y envasado Fecha de caducidad + 5-7 días No se recomienda Fecha de caducidad + hasta 6 meses Productos de panadería (panecillos, bollos, pasteles, etc.) Fecha de caducidad + 2-3 días No se recomienda Fecha de caducidad + hasta 6 meses ) Fecha de caducidad + 2-3 días No se recomienda Fecha de caducidad + hasta 6 meses Masa de pan casera Hasta 12 horas Hasta una semana Hasta 6 meses Masa de pan refrigerada comprada en la tienda (incluidos los panecillos) y bollería) 2-4 horas Utilizar antes de la fecha de caducidad del envase Fecha de caducidad + hasta 3 meses Pan rallado Fecha de caducidad + 5-6 meses No se recomienda Fecha de caducidad + hasta 8 meses Pan seco, picatostes, etc. Fecha de caducidad + 5-6 meses No se recomienda No se recomienda
Aunque exponer el moho al calor puede matar los microorganismos, no se puede hacer que el pan con moho sea seguro para comer calentándolo o tostándolo – las temperaturas lo suficientemente altas como para matar el moho y las bacterias quemarían el pan y lo harían incomible.
Conservantes para el pan
Llevo años haciendo pan casero y he probado muchas recetas. Algunas lo han conseguido y otras no las he vuelto a hacer, pero la única cosa que tenían en común era que todas se secaban demasiado pronto. Siempre ha sido un reto aprender a mantener el pan casero fresco por más tiempo sin el uso de conservantes como los que usan las panificadoras comerciales.
La mayoría de las semanas, un tercio de la hogaza se daba a las gallinas porque no podíamos comerla lo suficientemente rápido antes de que se secara. Lo intenté todo, desde guardarlo en el frigorífico, embolsarlo en doble bolsa, embolsarlo cuando aún estaba caliente y todo lo demás, pero nada funcionó. En vez de rendirme y lidiar con ello, volví a la mesa de dibujo y pasé algún tiempo investigando y hablando con todas las personas que conocía que hacían pan.
Me alegra informar que finalmente encontré la respuesta y estaba justo en mi despensa. Miel y pectina. Quién iba a pensar que esos dos pequeños ingredientes marcarían la diferencia, pero así ha sido. Fue tan sencillo como sustituir el azúcar por miel y añadir una cucharadita de pectina de frutas por cada taza de harina de la receta. La masa es más húmeda de lo normal y tuve que hacer algunos ajustes para conseguir la combinación correcta para mi receta pero ¡funciona! Mi pan se mantiene blando hasta 4 días mientras que antes, al segundo día, ya se estaba secando. La textura es más densa pero el sabor es mejor así que en mi casa fue un acierto.