Cómo ablandar el pan en el horno
Antes de tirar los productos de pan duro y rancio, intente restaurar su textura con calor y humedad. Esto es más eficaz si el pan se ha mantenido envuelto y todavía tiene un poco de holgura, pero incluso puede mejorar los panes duros como una roca hasta cierto punto.
Resumen del artículoSi quieres que el pan rancio vuelva a estar blando, envuélvelo en papel de aluminio. Si la corteza del pan está muy dura, rocía un poco de agua en el exterior antes de cerrar el papel de aluminio. Coloque el pan en un horno a 300°F durante 5-15 minutos o hasta que el pan se sienta suave. Si has añadido agua, calienta el pan hasta que deje de estar blando. Coma el pan de inmediato, ya que sólo se mantendrá blando durante unas horas más. Para saber cómo cocer al vapor el pan duro para que vuelva a estar blando, siga leyendo.
Cómo ablandar la masa de pan
Cómo revivir el pan rancioEl pan se rancia debido a un proceso llamado retrogradación, pero puede revertirse -temporalmente-.La ranciedad del pan y otros alimentos a base de almidón se debe a un proceso llamado retrogradación. En el proceso de elaboración del pan, el agua hidrata los almidones de la harina y luego, a medida que la hogaza se hornea, los almidones se gelatinizan y se ablandan. Con el tiempo, los almidones de ese pan horneado se cristalizan e incorporan agua a la estructura cristalina, lo que da lugar a un pan aparentemente seco y rancio. La buena noticia es que el agua no llega muy lejos: La mayor parte queda atrapada dentro de los cristales de almidón. Esta proximidad hace que el proceso de retrogradación sea reversible, al menos durante un tiempo.
Tostar las rebanadas de pan es una forma de liberar el agua de los cristales de almidón y así revivir el pan. Pero, ¿qué ocurre si se quiere revertir el endurecimiento de una hogaza entera? Eso requiere un toque más suave porque, para evitar la pérdida de agua por evaporación, hay que calentar gradualmente toda la hogaza hasta el punto de gelificación (unos 140 grados), pero sin calentarla hasta el punto de ebullición del agua (212 grados). Además, en el caso de los panes crujientes más secos, como las baguettes y las boules, también es necesario suministrar agua al exterior de la hogaza para garantizar que todos los almidones puedan ablandarse correctamente.
Cómo ablandar el pan francés que se ha endurecido
Jun 18 2009 – 2:58pmEso me ha pasado en alguna ocasión… . . incluso con una receta ya probada y con la que no he tenido problemas antes. No sé por qué… ¿me he dejado la levadura, he medido mal, ha aumentado la humedad, qué? El único remedio es tirar la masa y empezar de nuevo, lo cual es frustrante cuando se ha invertido tiempo y dinero en una masa enriquecida como el challah.
Por cierto, ¿alguien ha visto el cómic For Better or Worse de hace unas semanas cuando Elly se olvidó de la sal en una gran tanda de masa: http://www.fborfw.com/strip_fix/archives/003809.php ? LOL–¡Todos hemos estado allí!.
No estoy diciendo que se te haya olvidado nada, sólo digo que a veces la masa no está bien por la razón que sea. Desafortunadamente, cuando nunca has hecho la receta antes, es difícil saber si es la receta o simplemente una de esas cosas. Por suerte, ya has hecho challah antes, así que sabes cómo debe ser la masa. Si vuelves a probar la receta de BBA, puedes dejar de lado una taza de harina y añadirla poco a poco hasta que la masa tenga la consistencia adecuada para el challah.
Cómo ablandar los panecillos que se han endurecido
No hay nada tan tentador como una barra de pan recién salida del horno. Pero nada permanece fresco para siempre. Con el paso de los días, ese pan fresco se va secando y endureciendo. Y tenemos una palabra para eso: rancio. Pero, ¿hay algo que se pueda hacer para ablandar el pan rancio?
El pan contiene almidón, y ese almidón está formado por dos tipos de moléculas: amilosa y amilopectina. En su estado natural, estas moléculas de almidón tienen una estructura cristalina. Cuando se calientan con calor seco, como cuando se tuesta una rebanada de pan, estos almidones sufren una dextrificación: los almidones se vuelven marrones y se convierten en azúcar.
La caramelización es algo diferente, pero relacionado, y ocurre simultáneamente, teniendo que ver con la oxidación de los azúcares. También da lugar a que el pan se dore. Pero con la caramelización, es una reacción química que ocurre con los azúcares, mientras que, con la dextrificación, es el almidón el que está actuando.
En cualquier caso, hay otra característica de los almidones, y es que cuando se calientan con calor húmedo, absorben agua, haciendo que los gránulos de almidón se hinchen. Y, una vez que se saca la hogaza del horno, los almidones empiezan a enfriarse y se gelatinizan o espesan. Esto es lo que da al pan fresco su textura elástica y esponjosa.