Hidratación de la masa de la pizza
Fíjese en los puntos que parezcan deshilachados. Para notar las partes finas, levante la corteza sobre los nudillos y acérquela a la luz. Para conseguir una masa homogénea, concéntrese en las partes más gruesas.
Las harinas panificables italianas “00” y las harinas de uso general se encuentran entre las harinas que se extienden más rápidamente. La harina “todo uso” contiene menos proteínas, pero la harina “00” se elabora con un trigo más blando, lo que crea una sensación más delicada.
A continuación, los panaderos la dividirán en porciones uniformes y las dejarán de lado durante otras 12 horas antes de utilizarlas. La masa de la pizza puede conservarse en el frigorífico durante otras 6 horas antes de que se deteriore.
En definitiva, este artículo ha llegado al fondo de tu pregunta sobre el dolor de cabeza: ¿Cómo estirar bien la masa de pizza? Como puede ver, estirar la masa no supone un gran reto siempre que siga los consejos anteriores.
Durante los últimos 15 años, ha trabajado en el sector de la restauración y ha adquirido experiencia en equipos y productos de cocina. Actualmente, Gerry es el principal propietario de un sitio web que se especializa en la evaluación de equipos de cocina para que la gente pueda comprar el mejor producto para sus necesidades.Puedes seguirme en Pinterest-Linkedin.
Masa de pizza con un 70% de hidratación
He estado siguiendo esta receta de masa de pizza y aunque me ha salido bien, no he podido aplanar y estirar la masa ni mucho menos como muestra el vídeo; sigue intentando contraerse hacia su forma original. Las porciones no pueden estar mal, ya que estoy usando una balanza de cocina. Y no estoy amasando la masa durante un tiempo demasiado corto (¿es posible amasar demasiado la masa de pizza?).Aquí hay algunas cosas que debo tener en cuenta:Aparte de eso, estoy siguiendo más o menos la receta exactamente. ¿Ayuda? 16 comentarioscompartirinformar83% VotadoEntrar o registrarse para dejar un comentarioEntrarRegistrarseOrganizar por: mejor
Masa elástica
Sin embargo, si tienes prisa o estás haciendo un tipo de pizza diferente, tendrás que dejar reposar la masa entre 30 minutos y una hora como mínimo antes de intentar el proceso de estirado.
Esta es una razón más para probar diferentes métodos de estiramiento, ya que significa que no te sentirás tentado de coger el rodillo cuando tengas problemas para conseguir la forma de pizza que deseas.
Asegúrate de perseverar y tener paciencia. No intentes acelerar el proceso con un rodillo, ya que el resultado será una pizza que no es ni de lejos tan buena como la que puedes hacer con tus manos.
Un aumento de la cantidad de agua puede dar lugar a masas más suaves y ligeras. Sin embargo, puede llevar tiempo dominar una masa más difícil y pegajosa, por lo que deberías trabajar hasta añadir más agua si eres un principiante.
Como principiante, es posible que no sepas cómo saber si has amasado lo suficiente la masa de la pizza. En este caso, hay algunas pruebas sencillas que puedes llevar a cabo para ver si el gluten de tu masa se ha desarrollado.
Masa de pizza napolitana
¿Qué es el gluten y cómo se forma? El trigo y otros granos relacionados (incluyendo la cebada y el centeno) contienen una mezcla de dos proteínas, la glutenina y la gliadina. Cuando la harina obtenida de la molienda de estos granos se mezcla con agua, las dos proteínas se combinan y forman el gluten. Sin agua, el gluten no se forma.
Cuanto más se mezcle la masa, más gluten se desarrollará. Esto hace que la masa se vuelva elástica y estirable, como puede verse en la masa de pan. El gluten se forma durante el amasado de la masa de pan. El amasado hace que las hebras de gluten se vuelvan más fuertes y largas. Sin embargo, si se forma demasiado gluten, la masa de pan no se estira tan fácilmente. Esto hará que el pan se vuelva duro y gomoso. A diferencia de la masa de pan, la masa de pastelería sólo se mezcla hasta que todos los ingredientes están combinados, por lo que el desarrollo del gluten es menor. La mezcla, el tipo de harina, la cantidad de agua y la presencia de grasas son algunos de los factores que pueden afectar a la formación de gluten. Las grasas pueden impedir el desarrollo del gluten al crear una capa alrededor de las proteínas (véase la manteca).Más información