Materias primas para la elaboración de pan
Nuestra serie de panes artesanales explora el mundo de la panadería de nivel profesional y le ofrece más recursos y orientación sobre cómo perfeccionar sus habilidades en la elaboración de un verdadero pan artesanal. Encontrará herramientas, inspiración y confianza para experimentar y dominar el que quizá sea el más sencillo, y el más complejo, de los géneros de panadería: el pan artesano.
Como instructora de panadería y editora de alimentos, he impartido talleres sobre baguettes durante años, y sé que son uno de los panes más difíciles de dominar, ya que requieren una técnica extremadamente precisa y una mano firme. Llevo gran parte de mi vida adulta haciendo baguettes, y ni siquiera yo siento que haya terminado de perfeccionar mi oficio. Pero esto no es una razón para dejar de intentarlo. Al contrario, no hay pan más satisfactorio para triunfar, ya que una baguette perfecta es una cosa de la máxima belleza, por dentro y por fuera. Y, en cualquier caso, los panes menos perfectos que cree en su camino hacia la excelencia de la baguette serán igualmente deliciosos.
En primer lugar, debemos establecer lo que queremos decir cuando imaginamos -y saboreamos, e incluso oímos- nuestro ideal platónico de una baguette. Por fuera, debe tener una corteza de color marrón intenso (“bien cuit”, como dirían los franceses, es decir, bien cocida), y tan delicada y crujiente que se rompa audiblemente en millones de pequeños fragmentos al cortarla o desgarrarla. Las orejas (“grignes”) deben tener un colgajo pronunciado a lo largo de uno de sus bordes y mostrar gradaciones de color: blanco pálido debajo del corte, bronceado en el lado opuesto y marrón oscuro a lo largo de la línea de cresta del colgajo. Si hay varios cortes, deben estar distribuidos de manera uniforme y simétrica a lo largo de la longitud del pan, y la silueta del pan debe tener una pronunciada forma de “vaina de frijol”.
¿Cuáles son los métodos de elaboración del pan?
He pensado que podría ser interesante recopilar una lista de mis diez mejores herramientas de panadería. Vale, lo admito, (casi) todo lo relacionado con la panadería me resulta interesante. Pero creo que este post puede ser interesante para ti también. O, mejor aún, útil. Yo uso estos diez utensilios de repostería todo el tiempo y los considero esenciales para cualquier panadero. A excepción de la batidora Kitchen Aid, todos estos utensilios son bastante básicos y asequibles. Incluso si sólo horneas de vez en cuando, yo consideraría estos utensilios indispensables. De verdad. Son vitales. Cruciales. Críticos. Los necesitas. Ahora, mira las fotos para ver cuáles de estos utensilios de repostería ya tienes y cuáles deberías considerar comprar. 1. Cuchillo de cocinero
Tazas de medir secas aquí, cucharas de medir aquí, taza de medir líquida aquíLa repostería, por desgracia, no es como la cocina, donde se puede improvisar y ajustar los ingredientes al gusto. La repostería es más bien una ciencia exacta con proporciones de recetas que deben medirse cuidadosamente. Y para medir, ¿sabes lo que necesitas? Herramientas de medición. Los adecuados. Los líquidos deben medirse en tazas para medir líquidos y los sólidos en tazas para medir secos. Con las cucharas medidoras, tienes un respiro: las cucharas pueden usarse tanto para sólidos como para líquidos. Sí. 5. Espátulas de goma
Equipos comerciales para la elaboración de pan
El pan es un producto intrínsecamente sencillo, que requiere poco más que harina, levadura, sal y agua. Pero cualquiera que haya intentado hacer pan fresco en casa sabe que es mucho más que la suma de sus partes. Para los que se han aficionado al arte de hacer pan, invertir en algunas herramientas adicionales elevará casi con toda seguridad la calidad de sus productos finales y hará que trabajar con la masa sea un poco más fácil.
Elimine la intimidación de hacer pan con esta asequible máquina de Oster. Este modelo cuenta con 12 ajustes, tres ajustes de corteza, y puede hacer panes de hasta 2 libras (en menos de una hora si se utiliza la función Expressbake). También viene con recetas para un horneado prácticamente a prueba de fallos, por lo que los principiantes no tienen que preocuparse en absoluto. Lo mejor de todo es que ocupa muy poco espacio, por lo que no ocupa mucho espacio valioso en la encimera, especialmente importante si su cocina es pequeña.
La emblemática batidora de pie KitchenAid puede hacer muchas cosas, incluso amasar hasta cuatro barras de pan enteras de una sola vez. Este modelo tiene un recipiente de 5 cuartos de galón y viene con una paleta estándar, un accesorio para batir y, lo que es más importante, un gancho para amasar que facilitará el trabajo de la masa, ayudando a la producción de gluten para un mejor aumento. Compramos esta máquina para probar lo bien que podía mezclar la masa y quedamos muy impresionados con los resultados. Nuestro probador hizo tanto la masa de pan como la de pasta, sin ninguna dificultad por parte de la batidora. El bol de acero inoxidable, el batidor y el gancho de amasar son aptos para el lavavajillas para facilitar la limpieza. Está disponible en más de 30 colores, por lo que puede coordinar el color de su batidora con la decoración de su cocina.
Kit de equipamiento para la elaboración de pan
La elaboración de pan es una de las tradiciones culinarias más antiguas del planeta, y es difícil encontrar una cultura que no haga algún tipo de pan. Pero el hecho de que nuestros antepasados se las apañaran con la grasa de los codos y con herramientas rudimentarias no significa que tengamos que seguir su ejemplo.
Un puñado de elementos esenciales de probada eficacia puede hacer que el proceso de elaboración del pan sea mucho más fácil y fiable. Tanto si eres un novato en nuestra receta de pan blanco con corteza simple y en la serie Panadería 101 como si eres un panadero experimentado que busca recomendaciones fiables para mejorar su equipo básico, esto es lo que deberías tener a mano.
También hemos añadido recomendaciones específicas para aquellos que quieran hacer masa madre. La masa madre es un área muy especializada de la panificación que implica muchas de las mismas herramientas para la panificación general. ¿La diferencia? Los panes de masa madre se basan en un fermento, un cultivo de microbios que se utiliza para fermentar el pan. Si bien la elaboración de un fermento no implica demasiado equipo adicional, hay algunas piezas de equipo que le ayudarán a hacer y mantener uno.