Cómo comer dulces sin ganar peso
Pero a mí me gusta comer pastel, y me gusta comerlo todos los días. No me refiero a pasteles con capas o glaseados. Ese tipo de tartas son caprichos ocasionales. Me refiero a los dulces sencillos de todos los días, como los bollos, los pasteles de yogur o el pan de plátano, zanahoria o calabacín. Como investigadora académica interesada en la nutrición, el año pasado me propuse convertir las versiones tradicionales de estas recetas en alimentos cotidianos que fueran deliciosos, satisfactorios y que pudieran disfrutarse a diario. Con algunas sustituciones inteligentes y un poco de creatividad, tú también puedes hacerlo.Lo primero que hay que entender es la composición de los alimentos. A nivel biológico, esto puede ser increíblemente complejo, pero lo principal que hay que saber es que todos los alimentos tienen un perfil energético y de nutrientes, y éstos son clave para entender cómo afecta cada alimento a tu apetito y a tu salud.
Cuando se trata de una alimentación saludable, la mayoría de la gente sólo tiene en cuenta el contenido energético (o de kilojulios) de su dieta. Esto es lo que hace la gente cuando cuenta las calorías.Sin embargo, fuera de los estudios de nutrición y dietética, no se suele tener en cuenta el perfil nutricional. Pero es, en muchos sentidos, una medida mucho más precisa e importante. Y cuando se trata de convertir un capricho ocasional en un capricho diario, es vital comprender su papel en la composición de los alimentos.
¿Un trozo de pastel arruinará mi dieta?
¿También? ¡Puedes hacerlo! Solo tienes que cambiar tu actitud. Un estudio de 2014 publicado en la revista Appetite descubrió que los participantes que asociaban comer pastel de chocolate con la culpa perdían menos peso que los que lo asociaban con la celebración.Es una evidencia científica que respalda un enfoque de sentido común para la pérdida de peso que funciona: Cualquier dieta basada en la privación está destinada al fracaso. Incluso los ratones saben que deben salir de esa rueda. Un estudio realizado por investigadores de la Universidad de Princeton descubrió que los ratones a los que se les daba acceso al azúcar durante un período de 12 horas, y luego se les privaba de él durante 12 horas, comían progresivamente más cada vez que el dulce volvía a estar disponible. “El hecho es que ‘estricto y calculado’ simplemente no funciona”, dice la Dra. Nina Savelle-Rocklin, psicoanalista, en La dieta traviesa. “No somos robots. Somos cuerpos, con deseos y necesidades reales que evolucionan constantemente.”
Es más, los estudios demuestran que hacer una comida de trampa de vez en cuando puede ayudarte a alcanzar tus objetivos de pérdida de peso más rápidamente. Una “cheat meal” puede estimular el metabolismo al aumentar la leptina, la hormona que evita la inanición y que envía mensajes de hambre al cuerpo. Cuando el cuerpo percibe un déficit calórico, los niveles de leptina descienden, lo que hace que el metabolismo se ralentice y conserve energía. Si se añade una comida rica en calorías o un capricho, se hace creer al organismo que la comida es abundante y que está bien quemar las reservas de grasa.Cómo vencer el sentimiento de culpa por la comida.
Dieta de la tarta para adelgazar
“Las madres que comen pasteles pueden engordar a sus bebés” es el titular del Daily Express de hoy. Dice que las madres “que comen pasteles y comida para llevar durante el embarazo o la lactancia podrían tener bebés más gordos”.
La información del periódico se basa en un estudio realizado con ratas embarazadas y sus crías. Las crías de las ratas alimentadas con una dieta rica en grasas hidrogenadas durante el embarazo y la lactancia tenían un mayor nivel de grasa corporal. Los efectos en las mujeres embarazadas pueden no ser los mismos. Las mamás ya sabrán que una dieta sana y equilibrada es importante, tanto para sus hijos como para ellas mismas durante el embarazo y la lactancia.
Se trata de un estudio experimental con ratas para comprobar si alimentar a las madres con una dieta rica en grasas hidrogenadas durante el embarazo y la lactancia tendría algún efecto sobre los patrones de alimentación, el peso o la grasa corporal de sus crías.
Los investigadores tomaron ratas al principio de su embarazo y las asignaron aleatoriamente a una dieta normal (controles) o a una dieta enriquecida con grasas vegetales hidrogenadas, que son ricas en ácidos grasos trans. Esta dieta se mantuvo durante todo el embarazo y la lactancia. Una vez destetadas las crías de las ratas (cuando tenían 21 días), los investigadores tomaron las crías macho y las alimentaron con la dieta de control o con la enriquecida en grasas. Se pesó a las crías y se registró su ingesta de alimentos cada semana.
¿Puedo comer postre una vez a la semana?
Puedes comer pastel y perder peso. ¿Cómo es posible? Bueno, el cuerpo quema entre un 5 y un 15% de las “calorías de la tarta” que consumes en el proceso de digestión. Una gran noticia, pensará. Sin embargo, no te emociones demasiado, porque cuando comes proteínas, por ejemplo, en lugar de azúcar, tu cuerpo gastará muchas más calorías (entre el 20 y el 30% de lo que consumas) sólo para descomponerlo y metabolizarlo. Por supuesto, esto se llama “efecto térmico de los alimentos”, o TEF.
Comer tarta se asocia normalmente con darse un capricho delicioso. Incluso desde nuestra infancia, la tarta era algo que se nos daba como un capricho. En tu cumpleaños tenías una tarta especial con velas. El día de la boda, la tarta especial de varios pisos es siempre el centro de atención. El día tradicional en que se prepara el pudín de Navidad tiene incluso un nombre en la agenda. Se conoce como “Stir Up Sunday”, que es tradicionalmente el último domingo antes del Adviento. Y todo pastelero entusiasta sabe que cuanto antes se prepare el pastel de Navidad, mejor será. Mary Berry sugiere dejar pasar de 2 a 3 meses para que el pastel absorba la fruta empapada de alcohol lo suficiente como para que esté lo más húmedo posible.