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¿Cuál es la diferencia entre repostería y pastelería?

abril 23, 2022
¿Cuál es la diferencia entre repostería y pastelería?

Cursos de pastelería y confitería

Estoy de acuerdo con joanvillafane: confitería suele significar dulces (caramelos) y chocolates. A veces, las tiendas que venden estas cosas se autodenominan pretenciosamente “confitería”, pero no las llamaríamos “tienda de confitería”.

En la mayoría de los lugares de Estados Unidos no hay tiendas de té. Una cafetería vendería café y bollería, aunque en la ciudad de Nueva York “coffee shop” también puede ser un sinónimo de “luncheonette” o “diner”, es decir, un restaurante con asientos tanto en un mostrador como en cabinas, y en el que se puede obtener no sólo un café y una bollería, sino una comida sustanciosa. Una tienda especializada en pasteles que se consumen en el local con una taza de café también puede llamarse “café”, “pastelería” o incluso (y ahora nos ponemos pretenciosos) “pastelería”. Sin embargo, hay que tener en cuenta que “café” también puede ser el nombre de un restaurante, o incluso de un bar.

Este es un ejemplo de una palabra que significa cosas diferentes según el lugar donde se encuentre. En algunos lugares, una confitería es una pequeña tienda de comestibles que vende sobre todo comida preparada o envasada (es decir, no hay muchos productos frescos, lácteos, etc.), y que está abierta durante muchas horas. En este sentido, es lo mismo que una “tienda de conveniencia”.

Confección frente a caramelo

Para quienes no pertenecen al mundo culinario, la diferencia entre un panadero y un pastelero puede parecer insignificante. Al fin y al cabo, no es necesario conocer el título de la persona que crea sus sustanciosos panes y delicados postres, siempre que los siga haciendo.

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Sin embargo, para los que trabajan en el sector, o están pensando en entrar en él, hay una marcada diferencia entre un panadero y un pastelero. Aunque a veces estos términos pueden parecer intercambiables, en realidad describen funciones diferentes. ¿Cuál es la diferencia?

Quizá la principal diferencia entre un pastelero y un panadero es que la palabra chef significa literalmente jefe. Así que, aunque los pasteleros pueden hornear, su título indica que tienen autoridad. Un pastelero también es un panadero, pero un panadero no es necesariamente un pastelero.

Al comenzar tu carrera de pastelero, descubrirás que gran parte de la formación viene de la mano de la experiencia. Sin embargo, obtener una formación culinaria puede ayudarte a tener la confianza y las habilidades necesarias para avanzar más rápidamente de lo que lo harías de otro modo. Un título en panadería y pastelería te preparará para una carrera como panadero o pastelero.

Lista de productos de confitería

La pastelería suele consistir en la cocción de productos hechos con harina, como el pan, y la confitería es un caramelo o cualquier tipo de alimento dulce. La pastelería dulce también puede denominarse repostería, lo cual es un poco confuso, ya que los donuts pueden denominarse pastelería y confitería. Cuando algo es dulce, puede llamarse confitería, así que hay cosas que se solapan aquí.Hay cosas que pueden ser tanto confitería como pastelería. Así que, sí. Puede ser confuso.Los chefs de confitería hacen cualquier tipo de dulce y caramelo.Los chefs de pastelería normalmente sólo trabajan con masas de harina y las hornean.

Diferencia entre bocadillos y bollería

La bollería es un alimento horneado elaborado con una masa de harina, agua y manteca (grasas sólidas, como la mantequilla o la manteca de cerdo) que puede ser salada o azucarada. La bollería azucarada suele describirse como repostería. La palabra “pastelería” sugiere muchos tipos de productos horneados elaborados con ingredientes como harina, azúcar, leche, mantequilla, manteca, levadura en polvo y huevos. Las tartas pequeñas y otros productos dulces horneados se denominan pasteles. Entre los platos de pastelería más comunes se encuentran los pasteles, las tartas, las quiches, los croissants y las empanadas[1][2].

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La pastelería se diferencia del pan por tener un mayor contenido de grasa, lo que contribuye a una textura escamosa o desmenuzable. Una buena masa es ligera, aireada y grasa, pero lo suficientemente firme como para soportar el peso del relleno. Al hacer una masa quebrada, hay que tener cuidado de mezclar bien la grasa y la harina antes de añadir cualquier líquido. De este modo, se garantiza que los gránulos de harina queden adecuadamente cubiertos por la grasa y sea menos probable que desarrollen gluten. En cambio, si se mezcla en exceso, se obtienen largas hebras de gluten que endurecen la masa. En otros tipos de pastelería, como la pasta danesa y los croissants, la textura hojaldrada característica se consigue extendiendo repetidamente una masa similar a la del pan de levadura, extendiéndola con mantequilla y doblándola para producir muchas capas finas.

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