Consejos para la crema pastelera
Las natillas son esencialmente huevos mezclados con líquidos, normalmente leche o nata, y luego espesados a fuego lento. El problema de las natillas es que pueden cocinarse demasiado, ya que lo que se quiere es que el huevo se espese, pero si se pasa de la raya los huevos se cuajan o se vuelven gomosos. Las natillas nunca deben hervir, la temperatura perfecta es de unos 80⁰C (180⁰F). Si quieres unas natillas más espesas, necesitas más huevos, no más calor.
Luego están las natillas que no se consideran natillas, como las tartas de queso al horno o las quiches saladas. Hay flanes salados hechos con caldo de carne que en su día fueron un entrante muy popular, servido caliente con crujientes tostadas Melba. También he encontrado recetas de natillas de queso y natillas de patata.
Rompa los huevos en un bol y ponga la nata en otro. Cuele los huevos en la nata. Ponga azafrán, clavo y macis, y un poco de canela y jengibre, y, si quiere, un poco de azúcar y mantequilla. Sazónalo con sal. Derrite la mantequilla y remuévela con un cazo un buen rato. Dobla tus natillas con dátiles o grosellas.
Historia de la crema pastelera
Adéntrese en una de las facetas más decadentes y deliciosas de la cocina francesa con estos pasteles franceses, y compruebe por sí mismo por qué Francia es mundialmente conocida en lo que respecta a la repostería.
Para vivir una experiencia realmente auténtica, ningún viaje a Francia está completo sin pasar una tarde sentado frente a una panadería disfrutando de un café caliente y saboreando las delicias de un dulce recién horneado (o dos) desde el escaparate.
El millefeuille, que significa “mil hojas” en francés, es un postre decadente cuyo nombre se debe a la gran cantidad de hojas de hojaldre utilizadas. El postre consta de tres capas de hojaldre que se alternan con dos capas de crema pastelera.
El origen de este mítico dulce se remonta a 1955 en Saint-Tropez, la famosa ciudad de la Costa Azul. Alexandre Micka, un pastelero polaco establecido en la región, fue contratado para preparar las comidas del equipo de la película “Et Dieu…créa la femme”, dirigida por el francés Roger Vadim y rodada en Saint-Tropez.
La tarta de crema que preparó según la receta de su abuela fue tan popular entre el equipo de rodaje que la estrella de la película, Brigitte Bardot, sugirió al pastelero que la llamara “Tarte de Saint-Tropez”. Finalmente, Alexandre Micka bautizó el pastel como “Tarte tropézienne” y, a raíz de ello, registró la marca y la patente del plato.
Crema pastelera con sabor a fruta
La pasta de choux se pasa por una manga pastelera o se deja caer con un par de cucharas en pequeñas bolas y se hornea para formar hojaldres en gran parte huecos. Una vez enfriados, los profiteroles horneados se rellenan con una manga pastelera y una punta de pastelería estrecha, o cortando la parte superior, rellenándolos y volviéndolos a montar. En el caso de los profiteroles dulces, se pueden añadir glaseados o decoraciones adicionales.
Las presentaciones más comunes son con crema pastelera, nata montada o relleno de helado, cubierto con azúcar en polvo o ganache de chocolate y posiblemente más nata montada. También se sirven solos, con un glaseado de caramelo crujiente, helados o con fruta.
La palabra profiterole (también escrita profitrole, profitrolle, profiterolle) existe en inglés desde 1604, tomada del francés. El significado original, tanto en inglés como en francés, no está claro, pero posteriormente pasó a significar una especie de panecillo “horneado bajo las cenizas”. Una receta francesa del siglo XVII para un Potage de profiteolles o profiterolles describe una sopa de pequeños panes secos (presumiblemente los profiteroles) cocidos a fuego lento en caldo de almendras y adornados con coxscombs, trufas, etc. El significado actual sólo está claramente atestiguado en el siglo XIX. Aunque tanto el pastel como el nombre de profiteroles proceden inicialmente de Francia, los profiteroles son uno de los principales platos nacionales de Gibraltar.
Tipos de crema pastelera
Iginio Massari no es el típico chef divo, es realmente un artista apasionado y perfeccionista. Sus pasteles son tan perfectos que más que comerse dan ganas de usarlos como decoración, son obras de arte. Y cuando los pruebas, ¡son exquisitos!
A pesar de estar en las principales guías culinarias del mundo como uno de los mejores bares de pasteles, Pasticceria Veneto es un bar de barrio. Colorido, pequeño, con los pasteles expuestos en el escaparate, la gente va por la mañana a leer el periódico y a saludar a los camareros como en cualquier bar.
Creme patissiere:Si se quiere hacer varias veces, hay que batir doce huevos, la clara y la yema. Una vez batidos, hay que poner una buena media libra de harina (450g), más que menos y batir todo junto. Luego se añade otra docena de huevos, que se siguen mezclando con el resto. Al mismo tiempo, se tienen unas dos pintas y media de leche (1,420 litros), y se pone en una cacerola grande en proporción, para hervirla. Cuando hierve, se vierte en la olla y se remueve. Necesita un poco de sal, aproximadamente media libra de mantequilla (227 g), un poco de pimienta blanca y cocerla bien, cuidando de que no se pegue al fondo. Cuando la crema esté espesa y cocida, la verterás en otro cazo y la dejarás enfriar.François Massialot, El cocinero real y burgués