Cuáles son los beneficios de los postres
Así que, para acompañar el visionado del mayor concurso de repostería de nuestro tiempo en Acción de Gracias, he aquí una guía de lo que realmente están hablando. Las diferencias entre lo que los británicos y los estadounidenses entienden por “pudding” y “biscuit” pueden parecer una tontería. Pero detrás de esas diferencias hay divergencias culturales de larga data que explican no sólo por qué las dos naciones llaman a los alimentos de forma diferente, sino por qué comen de forma tan distinta.
“Pudding” puede referirse genéricamente al plato dulce final de una comida, lo que los estadounidenses conocen como “postre”. (Como se trata del Reino Unido, esto tiene implicaciones de clase. Nancy Mitford, en un famoso ensayo en el que comparaba el habla de los británicos de clase alta con el resto, clasificó “pudding” como usado por la élite y “sweet” como usado por el proletariado).
Un pudding británico es un plato, salado o dulce, que se cocina hirviendo o al vapor en algo: un plato, un trozo de tela o incluso un intestino de animal. Los primeros puddings, en este sentido de la palabra, eran salchichas; el black pudding, un tipo de salchicha hecha con sangre de cerdo, se incluye a veces en un desayuno inglés tradicional.
Postres en EE.UU.
Seamos sinceros: desierto vs. postre es una cuestión de ortografía, no de definición. Es fácil distinguir entre el Sahara y un pastel de chocolate (incluso un pastel de chocolate seco). Pero, ¿cuándo hay que usar una S y cuándo dos? Esa S de más puede ser la diferencia entre montones de arena y montones de helado, y esa es una diferencia importante.
Desierto, escrito con una S, se refiere a una región seca. Postre, escrito con dos eses, se refiere a un plato dulce que se come después de una comida. Sin embargo, a veces, desierto es una palabra totalmente diferente que se refiere a lo que se merece, especialmente en la frase just deserts.
Un desierto se pronuncia [ dez-ert ] y es “una región grande, seca y estéril, que suele tener un suelo arenoso o rocoso y poca o ninguna vegetación”. Probablemente conozcas algunos de los desiertos más famosos del mundo, como el Sahara en el norte de África (el más grande del mundo), el Kalahari en el sur de África, el Gobi en Mongolia y China, y el Mojave en California.
Aunque la gente suele pensar que los desiertos son calientes (y la mayoría de los más conocidos lo son), también pueden ser fríos. El criterio esencial para que un lugar se considere desierto es la falta de precipitaciones. Algunas regiones extremadamente frías pueden ser a veces muy secas. Gran parte de la Antártida, por ejemplo, es un desierto.
Recetas de postres
En primer lugar, un postre no es sólo una palabra para designar un alimento dulce. Por ejemplo, si te comes una chocolatina como tentempié a mediodía, eso no es un postre. El postre es la última parte de una comida y, normalmente, es dulce.
De servus, vino la palabra latina servire, que significa “servir”. Esta palabra entró en el francés como servir y luego se combinó con el sufijo negador des- para significar “des-servir”. Esto significaba básicamente eliminar lo que se había servido. Esta palabra, que se refería a los componentes de la comida y a todo lo demás de la mesa que se había retirado al terminar la comida, evolucionó hasta convertirse en una palabra que se refería a lo que se comía después de esto.
Esta palabra se utilizó en Francia ya en 1539 para referirse a lo que se comía después de que la comida principal se hubiera retirado de la mesa. Según Dan Jurafsky, autor de The Language of Food: A Linguist Reads the Menu, se trataba de artículos como vino de hippacras especiado, frutas frescas o secas, comedones de fruta o grageas, frutos secos cubiertos con una cáscara de caramelo duro (como las Almendras Jordanas o los M&M’s).
Postres Tudor
Para mucha gente, no es una verdadera cena si no hay postre. Esta tradición, que consiste en terminar la comida con algo dulce, tiene su origen en Francia. Como explica la experta en gastronomía francesa Maryann Tebben, el postre francés existe desde hace siglos, pero ha cambiado mucho en ese tiempo.
Los libros de cocina franceses de la Edad Media y el Renacimiento no incluían precisamente postres. En su lugar, incluían recetas de entremeses -platos “de intervalo” que se servían entre platos más grandes y que podían ser dulces o salados.
La palabra “postre” surgió en el siglo XVII, derivada del verbo francés “desservir”, que significa “limpiar la mesa” en inglés. La etiqueta dictaba que las servilletas y los manteles se cambiaran antes del último plato, que en aquella época era un plato de frutas delicadas. En un contexto cortesano, el plato en sí se conocía como “le fruit”, pero los burgueses lo rebautizaron como “postre”. Después de la Revolución Francesa, la aristocrática “fruta” fue totalmente sustituida por “postre”.
Poco a poco, sin embargo, el sabor de los postres pasó a ser menos importante que su presentación visual. El plato de postre podía consistir en elegantes estructuras de metal y cristal que sostenían manzanas o ciruelas enteras. Otras veces, las figuras de azúcar meticulosamente elaboradas se convertían en el centro de la exposición de los postres y podían no comerse en absoluto. Los especialistas en postres del siglo XVIII debían entender el diseño arquitectónico y ser capaces de reproducirlo en pasta de azúcar.