Harina de quinoa
Comenzar a implementar alternativas saludables de harina en su cocina y horneado no tiene que ser aterrador o abrumador. Hay un montón de harinas saludables por ahí, todas afirmando ser “la mejor para perder peso” o “la mejor para hornear”. Ninguna harina es LA MEJOR. Todas las harinas saludables tienen un perfil de salud único y pueden utilizarse de muchas maneras diferentes. Sin embargo, es importante tener en cuenta que la mayoría de las harinas saludables no se intercambian por igual con la harina blanca procesada. Esta guía de harinas saludables le ayudará a entender qué tipo de harinas puede utilizar en lugar de la harina blanca y las formas prácticas de cómo utilizarlas para obtener los postres y productos horneados más deliciosos y nutritivos.
La harina de avena es una de mis harinas saludables favoritas para hornear. Se levanta bien, no hace que los productos horneados queden empapados, tiene un sabor muy neutro y, lo más importante, no tiene gluten. Hago mi propia harina de avena usando un proceso fácil de 3 pasos y ¡estoy enganchada! Lo sorprendente de la harina de avena es que es un grano entero, cargado de fibra, proteínas, vitaminas y minerales. La avena también ayuda a reducir el colesterol sérico y la presión arterial en el cuerpo.
Tipos de harina
La cantidad de alternativas y sustitutos disponibles actualmente para los ingredientes cotidianos es bastante asombrosa. Estos ingredientes alternativos solían ser la harina, la leche, el helado y el tofu. El juego ya no funciona así.
Ahora hay docenas de harinas, al menos media docena de alternativas a la leche de origen vegetal, barritas de chocolate sin lácteos y alternativas veganas a la carne diseñadas para tener el mismo aspecto y sabor que sus homólogos de origen animal. ¿Alguna vez te has parado a mirar todas tus opciones con asombro?
La avena es una alternativa popular utilizada para crear muchas cosas. No es la primera alternativa popular: normalmente la asociamos con las almendras, cuya harina y leche también son bastante populares. La harina de avena, la leche de avena y los postres congelados de avena han pasado a desafiar a la harina blanca y los productos lácteos. ¿Pero son mejores? ¿Son más saludables para usted? ¿Funcionan igual?
No estamos aquí para asustarte. La harina blanca no va a por ti, pero desde luego no va a ayudarte. La harina blanca es nutricionalmente débil. Está hecha de la parte menos nutritiva del grano entero, y no va a hacer mucho para beneficiarte — eso en mente, es posible que quieras pensar dos veces antes de hornear tu próximo pastel o cubrir tus papas fritas de calabacín.
Harina de almendra
Conocido por dar un giro único a los postres nostálgicos, Brian Mercury, pastelero ejecutivo de Harvest en Cambridge (Massachusetts), dedica mucho tiempo a pensar en la harina. Tiene en cuenta varias cualidades: sabor, textura, nutrición y producto final. Mercury es un gran fan de las harinas menos conocidas, que también trataremos aquí. “Utilizar harinas alternativas es una forma estupenda de añadir un sabor inesperado a recetas comunes”, dice.
También consultamos a un par de chefs de Boston que trabajan para llevar la pasta veneciana al extremo sur de la ciudad en el recién inaugurado SRV. Los codirectores Kevin O’Donnell y Michael Lombardi son tan aficionados a la harina que muelen sus propios granos.
Harina para todo uso: Este caballo de batalla de la cocina tiene un porcentaje muy alto de gluten, que es una forma de proteína. También tiene la composición química que ayuda a que los alimentos suban y les da mayor elasticidad. La harina multiuso puede comprarse tanto blanqueada como sin blanquear. O’Donnell y Lombardi siempre recomiendan la harina sin blanquear cuando se cocina en casa. “Aunque el blanqueo crea una textura más suave, se pierde el matiz y la expresión original del trigo”, dicen los chefs. Las harinas con mayor contenido en proteínas son buenas para los productos que necesitan una estructura más firme y los que no se quieren desinflar. Prueba a hacer popovers o esta sencilla galleta de manzana.
Harina integral frente a harina blanca
En mi opinión, una de las mejores partes de cocinar desde cero (además de picar mientras trabajas, por supuesto) es tomar posesión completa de lo que estás creando, dando pasos para mejorar tus recetas, haciéndolas aún más saludables y, por supuesto, más deliciosas.
Trabajo con muchos clientes de nutrición privada que han tenido que hacer cambios en su dieta (muchas veces eliminando el gluten) debido a problemas de salud y temen tener que lamentar la pérdida de sus productos de panadería favoritos. No, no es mi intención. ¡He pasado años aprendiendo sobre los mejores sustitutos de la harina que hacen los más deliciosos productos de panadería y no puedo esperar a compartir la lista con usted!
¡Así que si usted ha sido recientemente diagnosticado con una condición que requiere un movimiento lejos de gluten, o simplemente está buscando para agregar más alimentos saludables en su vida esta guía de harina saludable es su recurso para hacer los más deliciosos productos horneados saludables en el planeta!
Si usted ha sido un lector de AK por un tiempo usted sabe que esta es una de mis harinas favoritas. La harina de almendra es simplemente almendras molidas, lo que significa que obtienes todos los beneficios nutritivos de las almendras pero funciona como harina – ¡GANAS! La harina de almendra es una buena fuente de fibra, grasas beneficiosas para la salud y una gran cantidad de nutrientes y minerales como el magnesio, el manganeso, el calcio y el potasio.