Tiempo de fermentación de la masa madre
¿Qué es un gasificante biológico? La levadura, un pequeño microorganismo unicelular, un tipo de hongo, es un ejemplo de gasificante biológico. La levadura se utiliza para hacer la masa del pan. ¿Cómo funcionan los gasificantes biológicos? La levadura se alimenta del azúcar que contiene la masa, produciendo dióxido de carbono y alcohol, en un proceso llamado fermentación. El calor hace que se produzca la fermentación. Sin embargo, si la temperatura es demasiado alta, por ejemplo durante el proceso de cocción, la levadura muere. Esto hace que suba. Durante la cocción, el dióxido de carbono se expande y hace que el pan siga subiendo. El alcohol producido durante la fermentación se evapora durante el proceso de horneado del pan.ExplorarMás información
Observación de la fermentación alcohólica
La levadura es la fuerza motriz de la fermentación, el proceso mágico que permite que una masa densa se convierta en una hogaza de pan bien levada. Sin embargo, la levadura no es más que un hongo unicelular. ¿Cómo lo hace?
La levadura funciona consumiendo azúcar y excretando dióxido de carbono y alcohol como subproductos. En la elaboración del pan, la levadura desempeña tres funciones principales. La mayoría de nosotros estamos familiarizados con la capacidad de fermentación de la levadura. Pero tal vez no sepan que la fermentación ayuda a fortalecer y desarrollar el gluten en la masa y también contribuye a obtener sabores increíbles en el pan.
Los elementos esenciales de cualquier masa de pan son la harina, el agua y, por supuesto, la levadura. En cuanto se mezclan estos ingredientes, las enzimas de la levadura y la harina hacen que las grandes moléculas de almidón se descompongan en azúcares simples. La levadura metaboliza estos azúcares simples y exuda un líquido que libera dióxido de carbono y alcohol etílico en las burbujas de aire existentes en la masa.
Si la masa tiene una red de gluten fuerte y elástica, el dióxido de carbono se mantiene dentro de la burbuja y comenzará a inflarla, como si alguien soplara un chicle. A medida que más y más pequeñas células de aire se llenan de dióxido de carbono, la masa sube y estamos en el camino hacia el pan leudado.
¿Cuánto tiempo debe fermentar el pan?
¡Hola panaderos! Y bienvenidos de nuevo a Panificación 101. Si es la primera vez que te encuentras con esta columna, echa un vistazo a nuestra entrada introductoria, en la que te explicamos en qué consiste nuestro trabajo y conoces las cuatro etapas de la elaboración del pan: mezclar, fermentar y dar forma, hornear y, por supuesto, comer y guardar el pan.
Hoy vamos a profundizar en lo que ocurre cuando la masa está subiendo, y a conocer un poco mejor a nuestros futuros amigos, los miles de millones de células de levadura que convierten nuestras burbujas de masa húmeda en maravillas blandas y aireadas. En el camino, vamos a desentrañar lo que significa dividir y dar forma a la masa, y averiguar cómo podemos convencer a nuestra masa con confianza y determinación para hacer panes, con la esperanza de no hacer demasiado lío de nosotros mismos.
La última vez que lo dejamos, habíamos terminado de mezclar nuestra masa y la habíamos transferido a un recipiente aceitado. Aquí es donde nuestra masa realizará su primera subida, o fermentación a granel. (También puede llamarse fermentación a granel). Pero, ¿qué es la fermentación? ¿Y qué es la fermentación? ¿Y qué debe hacer un panadero mientras todo esto sucede? Mientras nuestra masa sube, y antes de realizar nuestros pliegues, vamos a dedicar un minuto a hablar de los fundamentos de la fermentación, y del vocabulario para hablar de ellos.
Prueba de volumen
Siempre me ha fascinado la subida del pan. Demasiado intimidada para intentar hacer mi propio pan, pero fascinada igualmente 🙂 Este post es sobre mi primer intento de hacer pan casero y lo que aprendimos La Nena y yo. Realmente no fue tan difícil y rápidamente descubrí que la levadura es la magia en la biología del pan. ¿Cómo funciona todo esto? ¡Empecemos a hornear y a aprender!
Elegí este pan blanco Amish de allrecipes para mi primer intento. No porque no me guste el pan de trigo o la masa madre crujiente o la chapata aireada, sino porque pensé que el pan blanco normal sería el más fácil. El pan amish es fácil de hacer, un poco dulce y la nena no se cansaba de él, así que recomiendo encarecidamente esta receta.
Las levaduras son microorganismos unicelulares del reino Fungi. Las levaduras son importantes en el mundo de la panadería, la producción de alcohol e incluso la industria farmacéutica, ya que ayudan a los científicos a crear nuevos medicamentos. Las levaduras sobreviven comiendo carbohidratos como la fructosa y la glucosa y utilizan sus enzimas para descomponer los azúcares en componentes utilizables. Esta descomposición del azúcar se llama fermentación y convierte los carbohidratos en dióxido de carbono (CO2) y alcoholes.