Cómo evitar que el pan casero se ponga rancio
¿Cuál es la mejor manera de conservar el pan de levadura? Es una pregunta acertada, especialmente durante el verano. El calor y la humedad pueden hacer que la corteza crujiente de tus baguettes y boules se vuelva blanda como un pudín. Mientras tanto, los panes de hamburguesa y los panes para sándwiches caseros empiezan a desarrollar esas temidas manchas blancas -precursoras del moho- aparentemente tan pronto como se enfrían, se embolsan y se guardan en el cajón del pan.
Cuando su pan se haya enfriado y esté listo para cortarlo, piense antes de actuar. Si empiezas a cortar por un extremo, siempre tendrás un extremo abierto que “pierde” humedad. En cambio, si cortas el pan por la mitad, una rebanada de una de las mitades y vuelves a juntar las dos mitades antes de envolverlo, no quedará ninguna superficie abierta, lo que significa que habrá menos posibilidades de que se evapore la humedad.
Guardar el pan en plástico, tela o papel de aluminio ayuda a retener la humedad de la barra. Esta retención de la humedad es una ventaja cuando se trata de la miga del pan (el interior), pero una desventaja si se trata de una corteza crujiente, ya que envolver el pan inevitablemente ablandará su corteza, así como su miga. Es imposible que el pan conserve una corteza crujiente y un interior blando durante más de un día. Pero como la corteza crujiente puede recuperarse generalmente recalentando, la mayoría de la gente guarda el pan envuelto para asegurarse de que el interior siga siendo blando.
Pectina de pan
Rachel Conoley es redactora de periódicos y diseñadora de páginas desde 1997. Es doblemente licenciada en cultura clásica e historia por la Universidad de Oklahoma. Además, lleva haciendo y vendiendo ropa de corbata desde 2007.
Tanto si haces pan casero para ahorrar dinero como si lo haces porque te gusta el sabor o simplemente para evitar los conservantes artificiales del pan comprado en la tienda, probablemente habrás comprobado que, a pesar de sus ventajas, el pan casero tiene la molesta costumbre de enmohecerse más rápido que el pan comprado en la tienda, debido a la falta de esos conservantes. Sin embargo, puedes utilizar algunos conservantes naturales para hacer que tu pan se conserve más tiempo.
Un estudio realizado en 2008 por investigadores españoles descubrió que el aceite de canela añadido a los envases de papel de cera inhibía el crecimiento de moho en el pan durante varios días. El aceite de canela también puede inhibir el crecimiento de la levadura, así que si quieres utilizar la canela como conservante del pan, asegúrate de no añadirla antes de dejar subir la masa. Mézclela en la masa en el último paso, o añada canela en polvo o rocíe el pan con aceite de canela justo antes de hornearlo.
Lista de conservantes del pan
La frescura que hace que el pan artesano sea tan delicioso también puede ser su perdición. Dado que el pan fresco carece de conservantes, suele ponerse rancio mucho más rápido que los panes precortados del supermercado. Esto es una gran noticia para el sabor, pero una mala noticia para la calidad duradera.
Dado que la calidad y el sabor son la base de la elaboración del pan, es importante saber cómo conservarlo correctamente. Una vez que aprenda lo básico, no correrá el riesgo de que su pan fresco se ponga rancio antes de tener la oportunidad de disfrutarlo.
Existen muchos métodos para mantener el pan fresco, que varían en función del tipo de pan y del tiempo de almacenamiento deseado. Si se observan algunos métodos comunes de almacenamiento y se examinan los pros y los contras de cada uno, se puede decidir qué método es el más apropiado para su tipo de pan.
Normalmente, si se deja al aire libre, el pan formará una corteza y se volverá bastante rígido y rancio. Hay una razón por la que los restaurantes sirven el pan en cestas forradas de tela. Además de ser un elemento visual encantador, la tela protege el pan de la desecación.
Cómo hacer que el pan casero dure más tiempo
Llevo años haciendo pan casero y he probado muchas recetas. Algunas lo han conseguido y otras no las he vuelto a hacer, pero lo único que tenían en común era que todas se secaban demasiado pronto. Siempre ha sido un reto aprender a mantener el pan casero fresco por más tiempo sin el uso de conservantes como los que usan las panificadoras comerciales.
La mayoría de las semanas, un tercio de la hogaza se daba a las gallinas porque no podíamos comerla lo suficientemente rápido antes de que se secara. Lo intenté todo, desde guardarlo en el frigorífico, embolsarlo en doble bolsa, embolsarlo cuando aún estaba caliente y todo lo demás, pero nada funcionó. En vez de rendirme y lidiar con ello, volví a la mesa de dibujo y pasé algún tiempo investigando y hablando con todas las personas que conocía que hacían pan.
Me alegra informar que finalmente encontré la respuesta y estaba justo en mi despensa. Miel y pectina. Quién iba a pensar que esos dos pequeños ingredientes marcarían la diferencia, pero así ha sido. Fue tan sencillo como sustituir el azúcar por miel y añadir una cucharadita de pectina de frutas por cada taza de harina de la receta. La masa es más húmeda de lo normal y tuve que hacer algunos ajustes para conseguir la combinación correcta para mi receta pero ¡funciona! Mi pan se mantiene blando hasta 4 días mientras que antes, al segundo día, ya se estaba secando. La textura es más densa pero el sabor es mejor así que en mi casa fue un acierto.