Sartén de cristal o de metal para panes
El tamaño no es lo único que cuenta a la hora de elegir un molde entre los muchos que tiene en su armario. El material del que esté hecho afectará tanto al tiempo de cocción como al color de tus panes, tartas, pasteles y brownies.
Las sartenes de cristal dan a los alimentos una corteza más oscura y marrón, por lo que suelen ser las mejores para los panes y las tartas, que se benefician de una cocción exterior más profunda. Debido a la forma en que el vidrio transfiere el calor en el horno, se cocinará más rápido y de forma más oscura que la mayoría de las sartenes de metal (las excepciones son las sartenes de metal muy oscuras y de gran calibre, como las sartenes de acero negro que se utilizan en las cocinas profesionales. Estos conductores intensos del calor se cocinan rápidamente y, además, producen una corteza atractiva y oscura).
Las sartenes de color más claro dan una corteza más pálida, que es lo que se quiere con pasteles y brownies delicados. Los moldes de aluminio de color claro y los de acero inoxidable brillante reflejan más calor que los de vidrio y metal oscuro. Esto puede significar que tus productos horneados necesitarán un poco más de tiempo para terminar de cocinarse, pero también significa que el azúcar y el chocolate de estos pasteles no serán tan propensos a quemarse. Evita los moldes metálicos endebles, que suelen hornearse de forma irregular y tienden a deformarse a altas temperaturas. Si no tienes un molde de alta calidad, vale la pena invertir en uno (ver “Los profesionales eligen los mejores moldes para hornear”).
Tiempo de cocción del molde de vidrio para pan
Cuando llega la hora de hornear, se echa mano del molde que se tiene, a menudo sin pensar de qué está hecho. Si la receta requiere un molde de 9″ x 5″, coges el que tienes en el armario y lo llenas. Lo que puede sorprenderte es que los resultados pueden ser muy diferentes, dependiendo de si has horneado la receta en un molde de cristal o de metal. El gres, otro material habitual en las cocinas de los panaderos, tiene sus propios comportamientos.
Cuando se mete algo en el horno para hornearlo, lo ideal es que el calor del horno se transfiera de forma suave y uniforme desde el aire que rodea el molde a través de sus lados y, a su vez, a través de la masa o el batido que contiene. Cuando los ingredientes se calientan, se produce la magia. Los fermentos se activan, las cosas suben y acaban cuajando en su forma final, y todo ello mientras la cocina huele de maravilla.
Las cacerolas de cristal son muy comunes, y tienen sus propias ventajas, pero hay que tener en cuenta que son aislantes. El cristal retrasa el flujo de calor entre el aire del horno y la masa, hasta que el propio cristal se calienta. Entonces, el vidrio retiene el calor mucho más tiempo que el metal.
Tiempos de cocción del vidrio frente al metal
g) del almidón de trigo nativo, el gluten de trigo vital y un pan comercial, en respuesta a los cambios en el contenido de humedad. Se utilizó una técnica de sonda coaxial abierta para medir la permitividad o constante dieléctrica (ɛ′) y el factor de pérdida (ɛ″) como funciones de la humedad, para la frecuencia de 2,45 GHz, a densidad y temperatura constantes. Los gráficos de ɛ′ y ɛ″ como funciones del contenido de humedad mostraron cambios drásticos en las propiedades dieléctricas basadas en la movilidad, que se producen al pasar del estado sólido vítreo al estado líquido gomoso. El método TMA modificado puede medir el cambio en las propiedades viscoelásticas alrededor deT
Journal of Thermal Analysis 47, 1289-1298 (1996). https://doi.org/10.1007/BF01992828Download citationShare this articleAnyone you share the following link with will be able to read this content:Get shareable linkSorry, a shareable link is not currently available for this article.Copy to clipboard
¿Puedo hornear pan en un molde de vidrio?
¿Tienes curiosidad por la silicona? Me parece demasiado endeble y flojo para cualquier cosa sustancial, como mucha masa de pastel. Chattman dice que tampoco se consigue el dorado deseado. En “The Baking Bible”, Rose Levy Beranbaum señala que la escasa conductividad de la silicona puede alargar el tiempo de horneado. Dice que prefiere utilizarla en situaciones en las que se coloca algo en un baño de agua o en moldes más pequeños, como magdalenas o cupcakes, que se cocinan más rápido de todos modos.Cómo ajustarseLos platos de vidrio y las sartenes de metal están en el lado más asequible de los utensilios de cocina, y a menudo son bastante comparables en precio. Aun así, ya sea por limitaciones de presupuesto, de espacio o de circunstancias (por ejemplo, por tener que hornear en otro lugar que no sea su casa), hay veces que no tendrá la sartén que quiere o necesita.Para intentar igualar el calor dispar entre los bordes y el centro de los alimentos horneados en vidrio, pruebe a bajar la temperatura del horno en 25 grados y a hornear más tiempo. En el caso de las barras, Chattman dice que se puede incluso hornear un poco menos, que es lo que ella prefiere de todos modos, para tener en cuenta el calor residual después de la cocción. Chattman dice que el calor desigual típico de los hornos puede exacerbar los efectos de los recipientes de vidrio para hornear, así que asegúrese de girar periódicamente el plato para combatir los puntos calientes.