Prueba de la masa de pizza
Hay cientos (¿miles?) de formas de hacer masa de pizza, pero esta receta es una de mis favoritas. Sólo tiene 4 ingredientes y quizás 5 minutos de tiempo de trabajo. Sólo necesita 1 minuto de amasado y puede adaptarse a un horario relativamente flexible.
La única desventaja real de hacer esta receta (y la masa de pizza en general) es que no es ideal para la gratificación instantánea. Si quieres hacer una pizza de última hora, puedes conseguir la masa en las tiendas de comestibles o en algunas pizzerías.
Pero si quieres la recompensa de hacer tu propia masa de pizza, y quieres que sepa tan bien como la masa de una buena pizzería, deberías probar esta receta. Es una masa de pizza perfecta para todo tipo de usos. Se puede estirar de forma fina y se hornea con un borde acolchado (término técnico cornicione).
El método es bastante sencillo, y verás algunas similitudes en la técnica con mi pan artesano de nueces de la noche a la mañana (hay un vídeo por ahí donde puedes ver algunas de las técnicas que describo en la receta si quieres. Específicamente las técnicas de pellizcar, doblar y dar forma).
¿Puede la masa de la pizza reposar demasiado tiempo?
La palabra clave es “adecuadamente”. La masa de pizza que no se almacena como es debido puede quedar rancia, empapada o simplemente deslucida. Pero si no está seguro de cómo almacenar la masa de pizza, ¡estamos aquí para ayudarle!
Cuando está en un lugar cálido, la levadura es más activa. Esto significa que, mientras tenga azúcares para alimentarse, seguirá fermentando. Reduce la temperatura y se calmará. Pero si hace demasiado calor, morirá.
Pero una vez que tengas la masa, ya habrás activado la levadura. La tarea ahora es mantenerla estable. Y para los periodos de tiempo más largos, lo mejor es ponerla en un entorno frío, es decir, en el frigorífico. [¿Cuánto dura la masa de pizza en el frigorífico y el congelador?]
Si la masa se almacena en un lugar demasiado cálido, la levadura seguirá fermentando. Y entonces empezará a morir. El resultado será una corteza de pizza dura y gomosa. Y tampoco tendrá un buen sabor.
Este proceso se conoce como “sobreprueba”. Esto ocurre porque la superficie de la masa es permeable a los gases. Durante la fermentación, la levadura produce gases, que son los que hacen que la masa suba. Pero el gas también se escapa de la superficie de la masa.
Masa de pizza de la noche a la mañana
Cuando se trata de hacer pizza, hay un ingrediente clave absolutamente esencial para el éxito que puede sorprenderte, independientemente de la receta que utilices: el tiempo. Cuando la masa de la pizza sube, la levadura consume los azúcares de la harina y los convierte en CO₂ y alcohol, que dan aire y sabor a la masa de la pizza después de hornearla. Pero algunas personas dejan que su pizza suba dos horas, mientras que otras esperan más de 24 horas. ¿Quién tiene razón?
La pasión por la elaboración de la pizza es real, así que no todos los chefs estarán de acuerdo. Pero hemos conseguido encontrar un grupo de expertos del sector que coinciden en una verdad fundamental común.Reposar la masa de pizza en el frigorífico durante al menos un día.Todos los expertos entrevistados para este artículo coincidieron en que una fermentación en frío es lo mejor para producir una masa de pizza sabrosa, aireada y fácil de digerir, y que lo mejor son al menos 24 horas.Matthew Hyland, chef y cofundador de los restaurantes Emily y Emmy Squared de Nueva York, explicó que el frigorífico ofrece un “entorno consistente que no fluctúa en gran medida. Jonathan Davis, vicepresidente de innovación culinaria de La Brea Bakery, con sede en Los Ángeles, prefiere dejar que la masa de la pizza suba durante 24 horas para que se desarrolle el sabor y la estructura interior.
Doble fermentación de la masa de pizza
Puedes dejar que la masa suba durante la noche en la nevera o puedes planear hacer las pizzas más tarde en el día (esto supone que has empezado al mediodía). Levantamiento de la noche a la mañana: (Esta es, con mucho, la forma recomendada de levantar la masa. … Luego colóquela en el refrigerador (o en el congelador para las pizzas de unos días en adelante) durante la noche.
Paso 1: Realice la prueba de la yema del dedo para asegurarse de que su masa es demasiado resistente. La prueba consiste en presionar suavemente con el dedo en la superficie de la masa durante 2 segundos y luego ver cómo se recupera rápidamente. La abolladura que haga será permanente si la masa está demasiado fermentada.
El mejor lugar para que la masa suba lentamente es el frigorífico. La temperatura constante es perfecta para una subida lenta y fría. Si la masa fermenta durante menos de dos horas, tendrá varias opciones. Lo más probable es que quiera un lugar ligeramente más cálido que la temperatura ambiente.
Además ¿Deja subir la masa de pizza antes de refrigerarla? Deje que la masa suba durante 2 horas a temperatura ambiente. … No golpee esta masa -se derrumbará por sí sola y después se encogerá mientras se enfría en el frigorífico; nunca recuperará su altura, y eso está bien. Refrigere la masa, tapada sin apretar, durante al menos 3 horas antes de utilizarla.