Cuánto dura el pan blanco en la nevera
Hay una razón por la que decimos que algo es lo mejor desde el pan de molde: con el 99% de los hogares del Reino Unido comprando pan regularmente, es justo decir que es uno de los alimentos favoritos de la nación. Tanto si se trata de una masa madre casera como de una hogaza comprada en la tienda, es difícil encontrar un producto alimenticio más versátil.Aunque muchos de nosotros comemos tostadas y sándwiches a diario, a veces puede ser difícil acabar con una hogaza antes de que se ponga rancia. Si quieres evitar el desperdicio de alimentos y ahorrar dinero, hemos reunido algunos consejos de expertos para mantener el pan fresco durante más tiempo.
Cómo hacer que el pan dure más tiempoLos consejos y trucos de alimentación son el pan de cada día del equipo de cocina de Good Housekeeping. Esto es lo que debes saber:Cómo mantener fresco el pan casero*Si haces tu propio pan, elige recetas que incluyan grasas como mantequilla, aceite o huevos. Estos ingredientes ayudarán a conservar el pan y a mantenerlo más blando durante más tiempo. *Espera a que tu pan recién horneado se enfríe completamente antes de guardarlo. Intente consumir el pan fresco lo antes posible; el pan empezará a estar rancio una vez que se haya enfriado. *Si piensa congelar el pan casero, hágalo lo antes posible después de hornearlo y enfriarlo. Envuélvalo en plástico e, idealmente, corte el pan en rodajas antes de congelarlo. Cortado en rebanadas, se descongela en unos 10 minutos, o se puede tostar rápidamente utilizando el ajuste de descongelación.Cómo mantener fresco el pan comprado en la tienda*No guarde nunca el pan en la nevera. Las moléculas de almidón del pan se recristalizan muy rápidamente a bajas temperaturas, lo que hace que el pan se ponga rancio mucho más rápido cuando se refrigera.*Los panes comprados en la tienda deben conservarse en una bolsa de plástico hermética a temperatura ambiente en lugar de en el frigorífico. En el caso de los panes de panadería que suelen venderse en una bolsa de papel, sáquelos de la bolsa al llegar a casa, envuélvalos bien en film transparente y guárdelos a temperatura ambiente. Las cajas de pan son estupendas si quieres conservar una hogaza durante un par de días.
¿Debe guardarse el pan en la nevera?
Los amantes del pan de todo el mundo intentan constantemente alargar la vida útil de sus panes favoritos, probando diferentes técnicas de envasado y almacenamiento con distintos grados de éxito.
Vamos a analizar en detalle los efectos de la refrigeración en el pan, a darle algunos consejos sobre cómo guardar el pan en la nevera y a explicarle por qué el pan más sano del mundo es el más adecuado para guardarlo en la nevera.
Incluso el pan embolsado en plástico del pasillo central del supermercado no dura más de una semana como máximo, y eso incluyendo los azúcares y conservantes diseñados para prolongar la vida útil de estos productos comerciales.
Por eso muchos de nosotros guardamos cajas de pan en nuestras cocinas, utilizamos bolsas de plástico con cierre y tomamos otras medidas activas para que nuestro pan dure más tiempo y nos aseguremos de que no se desperdicie ni una sola rebanada.
Según el famoso científico de la alimentación Nathan Myhrvold, el pan que se mete en el frigorífico empieza a sufrir un proceso químico conocido como retrogradación del almidón, que se produce por la recristalización de las moléculas de almidón y agua en la miga del pan.
¿Cuánto tiempo puede durar la leche materna en la nevera?
Ah, el pan, el bastón de la vida que dura poco. Si no fuera por lo rápido que se pone el pan, yo comería mucho más. Pero comprar una gran y hermosa hogaza, y luego ver cómo se convierte en piedra antes de llegar a la mitad, es más de lo que mis ojos amantes de los carbohidratos pueden soportar. No quiero ponerme en plan bíblico, pero si Moisés fue capaz de sacar agua de una piedra, seguramente nosotros deberíamos ser capaces de sacar unos días más de nuestros panes antes de que requieran un nivel similar de intervención divina. ¿Y no sería el frigorífico -la caja mágica moderna de frescura prolongada, con modelos de lujo que dispensan milagrosamente agua de sus puertas duras como una roca- el lugar lógico para hacerlo?
En realidad, no. El frigorífico es realmente malo para el pan, aunque la historia completa es un poco más complicada que eso. Para llegar al fondo del asunto, decidí hacer un pequeño y rápido experimento que, lamentablemente, requirió dañar unos cuantos panes jóvenes y blandos.
Para el observador casual, el endurecimiento del pan parece un caso de pan cortado y seco. Pero la pérdida de humedad es sólo una parte de lo que hace que el pan se ponga rancio. ¿La otra parte? La retrogradación y recristalización del almidón.
Pan en la nevera o en el congelador
A pesar de toda la alegría que aporta el pan a una mesa, tiene una debilidad considerable: Una corta vida útil. Si no te preocupa que a tu pan favorito le salga moho, lo que te preocupa es que se ponga rancio. Independientemente de si es comprado en la tienda, recién salido de la panadería o hecho en casa, el pan se mantiene fresco durante más tiempo cuando está en un entorno relativamente hermético, ya que la circulación acelera el proceso de envejecimiento, dice la chef de Atlanta Jennifer Hill Booker.El moho prospera en lugares ventilados y cálidos, así que busque zonas frescas y secas para guardar su pan. Booker dice que el peor lugar para guardar el pan es encima del frigorífico. “Hace tanto calor ahí arriba que cualquier humedad que quede atrapada en el recipiente o la bolsa para el pan empezará a ayudar a que se enmohezca”.
Entender la vida útil del panSegún Booker, “la grasa es un conservante natural, así que todo lo que tiene más grasa tiende a conservarse o congelarse bien y a durar más tiempo.” Los panes que llevan huevo (como el challah) o mantequilla (como el pan de plátano) se estropean más lentamente que el pan francés, que es más magro.El tipo de harina incluso marca la diferencia en cuanto al contenido de grasa y el grado de humedad. “Muchas harinas panificables se hacen con trigo rojo o trigo ruso”, dice Booker. “Si utilizas un tipo de harina diferente, eso contribuirá a la cantidad de humedad que hay realmente en el trigo o en la harina antes de que tengas la oportunidad de hacer tu pan”. Por ejemplo, es muy probable que el pan horneado con harina de almendras se conserve mejor que el horneado con harina de uso general, ya que el componente natural de los frutos secos almacena más grasa.Teniendo esto en cuenta, he aquí la mejor manera de conservar el pan, junto con algunos consejos generales sobre las formas más eficaces de mantenerlo fresco durante más tiempo.