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¿Cómo podemos aprovechar los nutrientes del pan?

abril 5, 2022
¿Cómo podemos aprovechar los nutrientes del pan?

Rebanada de pan kcal

El pan aporta una parte importante de los nutrientes necesarios para el crecimiento, el mantenimiento de la salud y el bienestar. Es una excelente fuente de proteínas, vitaminas, minerales, fibra e hidratos de carbono. También es bajo en grasa y colesterol.

La harina se utiliza como base de muchos productos alimenticios a base de cereales, como el pan, las galletas, la pasta, la bollería y los pasteles. Los nutrientes que contiene se suministran continuamente a lo largo del día de una persona media. Nuestros desayunos, comidas y cenas suelen contener productos a base de harina o espesados con harina.

Se han realizado análisis nutricionales de muestras de harina procedentes de molinos de harina de Nueva Zelanda. Las muestras iban desde las harinas utilizadas en la elaboración de galletas hasta las utilizadas en el pan. Como la harina es la base de muchos alimentos de consumo frecuente, como el pan y la pasta, podemos aprovechar fácilmente sus variados nutrientes.

El pan blanco tiene aproximadamente el mismo contenido de carbohidratos y proteínas que el pan integral, contiene fibra dietética soluble e insoluble y un buen porcentaje de los nutrientes del trigo integral. Se elabora con harina no blanqueada procedente del 78% interior del grano de trigo. Si prefiere el pan blanco a los panes integrales, puede obtener su fibra extra de otros alimentos, como los cereales integrales.

El pan es malo para la salud

En este artículo explicaremos qué es el pan integral. A continuación, explicaremos la diferencia entre el pan integral y el pan de grano entero. Descubre todos los beneficios del pan integral y aprende a incorporarlo a tu dieta.

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El pan integral es un tipo de pan moreno elaborado con la totalidad del grano. El pan elaborado con todas las partes del grano es más nutritivo y tarda más en digerirse que las variedades que no lo son, como el pan blanco.

Como el pan integral es un alimento de grano entero, es mejor disfrutarlo en comidas que no incluyan otro grano. Una ensalada saludable puede llenar mucho más con una rebanada de pan integral o una tostada al lado.

Pan bajo en calorías

Weston A. Price estudió poblaciones antiguas que gozaban de salud y longevidad con una dieta centrada en el pan. Los primitivos suizos del valle del Loetschental utilizaban centeno cultivado localmente para hacer pan de masa madre en hornos comunales.

No exactamente. La masa madre se fermenta con cultivos de lactobacilos, un probiótico utilizado en alimentos fermentados como el kéfir y el chucrut. Los cultivos prosperan mientras la masa está cruda, pero no sobreviven al proceso de horneado.

Una rápida comparación de los macronutrientes (carbohidratos, proteínas y grasas) muestra que la masa madre tiene más proteínas y menos azúcar que el pan blanco normal. Pero los datos nutricionales no nos dan mucha idea de por qué el pan de masa madre es bueno para usted.

El proceso de fermentación activa los aminoácidos. Además, cuando se prepara el pan para hornearlo con todos los pliegues y el amasado y el reposo, se activan más aminoácidos para mejorar el nivel de proteínas (2).

El problema es que la mayoría de los panes convencionales también contienen fitoquímicos conocidos como fitatos. Los fitatos disminuyen nuestra absorción de nutrientes. Estos «antinutrientes» se unen a las vitaminas y minerales cuando entran en el cuerpo.

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Beneficios de la pasta

¿A quién no le gusta un sabroso sándwich con este delicioso pan? Hay algo en ese pan ácido que acentúa casi todo lo que se combina con él. Pero ¿sabías que tu cuerpo lo adora tanto como tus papilas gustativas? Además de su gran sabor, tiene una larga lista de beneficios para la salud.

Cualquier pan en general está repleto de vitaminas y minerales, sobre todo los que se elaboran con cereales integrales en lugar de refinados. El problema es que en la mayoría de los panes, el cuerpo no absorbe bien esos nutrientes porque los panes contienen un ácido llamado fitato. Los fitatos se unen a muchos minerales e impiden que tu cuerpo los absorba.

En cambio, en el pan de masa madre hay bacterias saludables que modifican el equilibrio ácido. Esto limita los fitatos y permite que el cuerpo recoja los beneficios de esos nutrientes que pasarían desapercibidos en otros panes.

Este tipo de pan tiene un proceso de fermentación diferente al de otros. Durante ese proceso de fermentación, se produce un feliz accidente: las bacterias saludables liberan antioxidantes. Su cuerpo aprovecha al máximo esos antioxidantes cuando disfruta de una rebanada.

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