Alimentos
Uno de los objetivos de la Oficina Consultiva de la Harina es disipar las ideas erróneas sobre el pan. Muchas de ellas aparecen habitualmente en los medios de comunicación. Por eso, a continuación, hemos destacado algunas de las inexactitudes e ideas erróneas más frecuentes para que conozca los hechos.
Casi toda la harina utilizada en el Reino Unido se muele aquí. La proporción de trigo británico utilizada por los molineros ha crecido de forma constante en los últimos cuarenta años, pasando de un 30% a principios de los años 70 a un 85% en la actualidad. De hecho, muchos panes se elaboran íntegramente con trigo británico. Cada año se muelen en harina más de 5 millones de toneladas de trigo cultivado por los agricultores del Reino Unido, que se utiliza para elaborar pan en grandes panaderías, panaderías artesanales y supermercados, así como galletas, pasteles, bollería y otras delicias.
Por supuesto, el pan integral es bueno, ¡pero eso no hace que el pan blanco sea malo! A menudo se subestima la contribución dietética del pan blanco. La Encuesta Nacional sobre Dieta y Nutrición (NDNS) del Gobierno muestra que el pan blanco aporta el 10% o más de la ingesta de calcio, hierro, manganeso y tiamina de los adultos; es bajo en grasa y azúcar, pero proporciona una décima parte de nuestra fibra dietética y casi una décima parte de las proteínas. Para obtener información sobre el contenido nutricional del pan, consulte nuestras páginas sobre nutrición.
¿Qué tan saludable es el pan blanco?
El pan es un alimento básico que se prepara a partir de una masa de harina (normalmente de trigo) y agua, generalmente mediante cocción. A lo largo de la historia y en todo el mundo, ha sido una parte importante de la dieta de muchas culturas. Es uno de los alimentos más antiguos elaborados por el ser humano, ya que ha tenido importancia desde los albores de la agricultura, y desempeña un papel esencial tanto en los rituales religiosos como en la cultura secular.
El pan puede leudarse mediante microbios naturales (por ejemplo, la masa madre), productos químicos (por ejemplo, el bicarbonato de sodio), levadura producida industrialmente o aireación a alta presión, que crea las burbujas de gas que esponjan el pan. En muchos países, el pan comercial suele contener aditivos para mejorar el sabor, la textura, el color, la vida útil, la nutrición y la facilidad de producción.
El pan es uno de los alimentos preparados más antiguos. Pruebas de hace 30.000 años en Europa y Australia revelaron residuos de almidón en rocas utilizadas para machacar plantas[1][2] Es posible que en esta época el extracto de almidón de las raíces de las plantas, como las colas de gato y los helechos, se extendiera sobre una roca plana, se colocara sobre el fuego y se cocinara para obtener una forma primitiva de pan plano. La evidencia más antigua del mundo de la fabricación de pan se ha encontrado en un yacimiento natufiano de 14.500 años de antigüedad en el desierto del noreste de Jordania[3][4] Alrededor del 10.000 a.C., con el inicio del Neolítico y la difusión de la agricultura, los cereales se convirtieron en el pilar de la fabricación de pan. Las esporas de la levadura son omnipresentes, incluso en la superficie de los granos de cereales, por lo que cualquier masa que se deje reposar fermenta de forma natural[5].
Nutrientes del pollo
En este artículo, explicaremos qué es el pan integral. A continuación, explicaremos la diferencia entre el pan integral y el pan de grano entero. Descubre todos los beneficios del pan integral y aprende a incorporarlo a tu dieta.
El pan integral es un tipo de pan moreno elaborado con la totalidad del grano. El pan elaborado con todas las partes del grano es más nutritivo y tarda más en digerirse que las variedades que no lo son, como el pan blanco.
Como el pan integral es un alimento de grano entero, es mejor disfrutarlo en comidas que no incluyan otro grano. Una ensalada saludable puede llenar mucho más con una rebanada de pan integral o una tostada al lado.
Ejemplos de comida basura
El pan aporta una parte importante de los nutrientes necesarios para el crecimiento, el mantenimiento de la salud y el bienestar. Es una excelente fuente de proteínas, vitaminas, minerales, fibra e hidratos de carbono. También es bajo en grasa y colesterol.
La harina se utiliza como base de muchos productos alimenticios a base de cereales, como el pan, las galletas, la pasta, la bollería y los pasteles. Los nutrientes que contiene se suministran continuamente a lo largo del día de una persona media. Nuestros desayunos, comidas y cenas suelen contener productos a base de harina o espesados con harina.
Se han realizado análisis nutricionales de muestras de harina procedentes de molinos de harina de Nueva Zelanda. Las muestras iban desde las harinas utilizadas en la elaboración de galletas hasta las utilizadas en el pan. Como la harina es la base de muchos alimentos de consumo frecuente, como el pan y la pasta, podemos aprovechar fácilmente sus variados nutrientes.
El pan blanco tiene aproximadamente el mismo contenido de carbohidratos y proteínas que el pan integral, contiene fibra dietética soluble e insoluble y un buen porcentaje de los nutrientes del trigo integral. Se elabora con harina no blanqueada procedente del 78% interior del grano de trigo. Si prefiere el pan blanco a los panes integrales, puede obtener su fibra extra de otros alimentos, como los cereales integrales.