La masa es demasiado pegajosa
Lo tienes todo planeado: la cena, el vino, esa barra de pan recién horneada. Todo está listo cuando descubres que la masa del pan no sube. Afortunadamente, se trata de un problema relativamente fácil de diagnosticar y resolver. Si tu masa de pan no sube, aún puedes usarla y arreglarla cambiando la temperatura o mezclando más levadura[1].
Resumen del artículoPara arreglar la masa que no sube, intenta colocar la masa en la rejilla más baja de tu horno junto con una bandeja para hornear llena de agua hirviendo. Cierra la puerta del horno y deja que la masa suba. Aumentar la temperatura y la humedad puede ayudar a activar la levadura en la masa para que suba. También puedes probar a añadir más levadura. Abre un nuevo paquete de levadura y mezcla 1 cucharadita (3 g) con 1 taza (240 mL) de agua tibia y 1 cucharada (13 g) de azúcar. Deja que la mezcla de levadura se pruebe durante 10 minutos. A continuación, añade la mezcla a la masa junto con un poco más de harina para que haya una proporción de 60% de harina y 40% de líquido. Amasa la mezcla de levadura en la masa y deja que suba en un lugar cálido y húmedo. Otra opción si la masa es plana y pegajosa al tacto es amasar con más harina. Sigue amasando con harina hasta que la masa esté lisa y no se te pegue en las manos, y luego deja que suba en un lugar cálido y húmedo. Sigue leyendo para saber por qué tu masa no sube.
La masa de levadura no subió
Es una marca registrada de la cocción del pan: lo pones en el horno, y la levadura que contiene hace que la masa suba. Así se obtiene un pan ligero, aireado y delicioso. Sin embargo, tu pan acaba de salir del horno denso y pesado. ¿Por qué no ha subido el pan o no ha alcanzado su volumen total?
¿Incremento de la masa? ¿Exceso de fermentación? ¿Qué? ¿Qué significa todo esto? Sigue leyendo para conocer las explicaciones detalladas de los problemas de pan mencionados, así como las soluciones para que puedas evitar tu próxima decepción en la elaboración de pan.
El primer problema que puede provocar que el pan no suba es que la masa no esté suficientemente fermentada. La fermentación de la masa de pan es el tiempo que se deja reposar la masa antes de meterla en el horno. Al permitirle este tiempo de reposo, la masa tiene la oportunidad de subir antes de ser horneada.
Para fermentar la levadura, hay que añadirla a una taza de agua caliente, especialmente si se utiliza levadura seca activa. A continuación, puedes incluir azúcares, como los hidratos de carbono. La levadura viva se volverá espumosa cuando la levadura se coma los azúcares.
Volviendo a la masa de pan, la masa puede ser poco resistente o demasiado resistente. Empezaremos hablando de la infravaloración. Como no has dado a tu pan el tiempo suficiente para que repose y suba de forma natural, esto es lo que ha pasado.
La masa madre no sube
Asimismo, el aumento de la temperatura permitirá que los gases del pan se expandan, permitiendo así que suba y tome forma. Este paso también añade el sabor de la levadura activa. En pocas palabras, si no permite que el pan suba, será más denso y menos sabroso.
ES INTERESANTE: ¿Cómo se cocina en una barbacoa de carbón? Si te has olvidado de añadir levadura a tu masa, puedes simplemente mezclar la levadura indicada en la receta con unas cucharadas de agua tibia (pero no caliente). Déjalo reposar de 5 a 10 minutos. Cuando la levadura se haya activado, incorpórala a la masa y deja que suba.
La levadura viva empezará a burbujear y a reaccionar en un plazo de 5 a 10 minutos. La levadura muerta no producirá ninguna burbuja y el líquido parecerá estancado. Si la levadura muere en este punto del proceso de horneado, la masa no subirá, independientemente de lo que se haga con ella. Tire la mezcla, consiga una nueva levadura y empiece de nuevo.
Después de 10 minutos, la levadura debe estar espumosa y burbujeante y expandirse. Debería haberse expandido hasta llenar más de la mitad de la taza/frasco y tener un claro olor a levadura. Esta es una levadura que está viva y en buen estado. Si la levadura no burbujea, no hace espuma ni reacciona, está muerta.
Resistencia de la masa
nota: en esta página se incluyen enlaces de afiliaciónSoy panadera y me encanta. He estado horneando durante años, pero no recuerdo con mucho cariño mis primeros días de hornear cuando intentaba hornear un pan, o una dona, o un rollo de canela, y me decepcionaba al ver que mi masa no subía. Para no dejarme vencer, seguía adelante y horneaba la masa plana de todos modos esperando que la masa terminara de subir en el horno y… nunca lo hacía. Así no funciona la subida de la masa, por desgracia.
3. El líquido estaba demasiado caliente, o no lo suficiente. Las recetas de levadura seca activa siempre indican que hay que disolver la levadura en un líquido caliente (agua o a veces leche) antes de usarla. Por lo general, le indicarán que utilice agua “tibia”. La temperatura del agua debe estar entre 110 y 115 grados F. Si el líquido está demasiado caliente (es decir, hirviendo) matará a la levadura e impedirá que suba. Si no está lo suficientemente caliente, la levadura no tendrá el calor necesario para florecer. Utiliza un termómetro para medir la temperatura del líquido antes de usarlo.4. La levadura tocó la sal. Este es un consejo extraño que aprendí hace poco, pero asegúrate de que tu levadura no entra en contacto directo con la sal mientras la viertes en tu receta. Esto es más importante en el caso de la levadura instantánea, que se mezcla directamente en la harina y no se mezcla primero en un líquido caliente. Mientras añades los ingredientes secos, asegúrate de verter la levadura en un lado del bol y la sal en el otro. La sal puede absorber la humedad de la levadura y evitar que ésta florezca si se tocan. Aparentemente esto no ocurre a menudo, pero es mejor estar seguro que quedarse con una masa que no sube.