¿Cuánto tiempo puedo conservar la masa de galletas en la nevera?
Si quieres adelantarte a la hora de hornear, dejar que la masa del pan o de los panecillos suba en la nevera durante la noche puede ser de gran ayuda. Enfriar la masa ralentiza la actividad de la levadura, pero no la detiene por completo.
Después de amasar, pon la masa en un bol engrasado, cúbrela con papel de plástico engrasado y métela en la nevera. Golpea la masa después de que haya estado en la nevera durante 1 hora, y luego golpéala una vez cada 24 horas. La masa se conserva en el frigorífico durante 3 días, pero es mejor utilizarla antes de 48 horas.
¿Cuánto tiempo dura la masa a temperatura ambiente?
En pocas palabras, retardar la masa es el proceso de ralentizar la subida final en el proceso de elaboración del pan. Esto se consigue fácilmente fermentando el pan durante la noche en el frigorífico, ya que el frío ralentiza la subida. Tiene sus ventajas, como añadir sabor y permitirle hornear el pan más tarde.
El pan con levadura (los panes que se elevan con levadura o masa madre) suele dejarse fermentar dos veces. Antes de la segunda fermentación, a menudo se da forma a la masa en panes, panecillos u otras formas, y luego se hornea.
La fermentación se realiza durante la segunda prueba o subida. A menudo se hace durante la noche, cuando la masa se coloca en el frigorífico, lo que ralentiza la subida para poder hornearla por la mañana, dividiendo el trabajo y permitiendo tener pan fresco a la hora elegida. También se hace para aumentar el sabor del pan y dar a la corteza un color más oscuro cuando se hornea.
Lo más probable es que quiera retrasar la masa de pan durante la segunda subida o fermentación. Si en la receta se indican instrucciones para fermentar el pan durante la noche, sígalas tal como están escritas. De lo contrario, aquí se explica cómo retardar la masa de pan:
¿Cuánto tiempo puede reposar la masa de pan?
Refrigerar la masa de pan es una de las formas más cómodas de conservarla durante un periodo prolongado de tiempo. Dependiendo de la composición de la masa y de cómo la vaya a hornear, puede meterla en el horno directamente desde el frigorífico, pero es conveniente reservar un tiempo para que suba.
Según la Universidad de Purdue, puedes refrigerar la masa de levadura estándar hecha con agua hasta cinco días, y la masa hecha con leche hasta tres días. La masa debe cubrirse bien con un envoltorio de plástico y cubrirse con un paño de cocina para evitar que se seque. Cuando esté listo para hornear la masa, sáquela de su recipiente de almacenamiento, dele forma, déjela subir hasta que haya doblado su tamaño y hornéela. Para un pan de tamaño normal, necesitará aproximadamente una hora y media de subida; los bollos y panecillos pueden requerir sólo de 30 a 40 minutos.
Si realiza el segundo aumento de la masa en el frigorífico, puede hornear el pan inmediatamente; sin embargo, tenga en cuenta que el aumento en el frigorífico lleva más tiempo que el aumento a temperatura ambiente. Después de dar forma a un pan, a temperatura ambiente, puede necesitar entre 45 minutos y dos horas para hincharse y estar listo para hornearse, pero en el frigorífico, pueden pasar cuatro horas o más antes de que el pan haya subido lo suficiente para hornearse.
¿Cuánto tiempo dura la masa de pan en el congelador?
Los panaderos de King Arthur están aquí para resolver los enigmas de la cocina que usted comparte con nosotros, ya sea por teléfono, por ordenador o por el viejo servicio postal. En Ask the Baker’s Hotline, Annabelle se pondrá en contacto con el talentoso equipo de King Arthur Baker’s Hotline para responder a algunas de sus preguntas más frecuentes.
Tanto si quiere desarrollar el sabor, como si quiere trabajar con un horario complicado o darse cuenta de que tenía que recoger a un amigo en el aeropuerto a mitad de una receta de pan, la posibilidad de dejar que la masa suba en el frigorífico es una solución tentadora y, por suerte, también muy práctica. En lugar de la típica fermentación de 1 a 3 horas a temperatura ambiente, se puede optar por una fermentación larga (de 8 a 12 horas) en el frigorífico. Esta fermentación lenta en el frigorífico se denomina “fermentación en frío” y tiene muchas ventajas, desde la flexibilidad hasta el sabor.
Puede incorporar esta técnica de fermentación en frío a casi cualquier receta de pan. Para guiarle hacia los mejores resultados, me puse en contacto con Clara Krueger, miembro de la línea directa de King Arthur Baker, que está muy versada en la elaboración de panes.