Índice glucémico de la avena
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La doctora Do-Eun Lee lleva más de 20 años ejerciendo la medicina y está especializada en diabetes, problemas de tiroides y endocrinología general. Actualmente tiene una consulta privada en Lafayette, California.
El índice glucémico (IG) es una clasificación relativa de los hidratos de carbono de los alimentos en función de cómo afectan al azúcar en sangre. Cuando se tiene diabetes de tipo 2, una de las mejores formas de controlar los niveles de glucosa es consumir alimentos que no provoquen grandes picos de azúcar (glucosa) en sangre.
Los carbohidratos con un valor de IG bajo se digieren, absorben y metabolizan más lentamente que sus homólogos de IG alto. Suelen provocar un aumento menor y más lento de la glucosa en sangre y, por consiguiente, también de los niveles de insulina.
Los valores del índice se crean mediante un riguroso proceso de pruebas. Diez o más personas ingieren cada una 50 gramos del mismo hidrato de carbono digerible (el alimento de prueba), luego los investigadores miden la respuesta de la glucosa de cada individuo dos horas después del consumo, trazan los puntos en un gráfico y miden el área bajo la curva (AUC) de su respuesta de la glucosa.
Tabla del índice glucémico
Los panes de estilo alemán se recomiendan como una alternativa de menor índice glucémico (IG), pero se dispone de pocos datos. Nuestro objetivo era comprobar el IG y el índice de insulina (II) de cuatro panes y panecillos de consumo habitual en Alemania.
Sólo el pan integral de centeno con granos intactos visibles y semillas de girasol se identificó como de bajo IG (IG=55). Tanto el pan integral de espelta (IG=63) como el pan de masa madre de centeno (IG=62) se clasificaron como de IG medio, mientras que el pretzel blando era de IG alto (IG=80, P<0,05 en comparación con los demás productos). El IG de los pretzels blandos (II=102) también era alto y se diferenciaba significativamente del pan integral de centeno (II=70) y del pan de masa madre de centeno (II=72), pero no del trigo de espelta integral (II=77).
En contra de la creencia popular, estos panes de estilo alemán tienen un IG medio o alto, a excepción del pan de centeno con granos y semillas intactos. Los resultados ponen de manifiesto la necesidad de comprobar, en lugar de “estimar”, el IG de los productos locales, y de desarrollar una gama más amplia de panes de bajo IG.
Alimentos de bajo índice glucémico
ResumenAntecedentesEvaluar prospectivamente la relación entre el pan blanco, o integral, y el índice glucémico, o la carga glucémica de la dieta y el cambio de peso en una cohorte mediterránea.MétodosSeguimos a 9.267 graduados universitarios españoles durante un período medio de 5 años. Se evaluaron los hábitos alimentarios en la línea de base mediante un cuestionario semicuantitativo de 136 ítems sobre la frecuencia de los alimentos. Se evaluó el cambio de peso medio anual según los quintiles del índice glucémico basal, la carga glucémica y las categorías de consumo de pan. También se evaluó la asociación entre el consumo de pan, el índice glucémico o la carga glucémica y la incidencia de sobrepeso/obesidad.ResultadosEl pan blanco y el pan integral no se asociaron con un mayor aumento de peso. No se encontró ninguna asociación entre el índice glucémico, la carga glucémica y el cambio de peso.El consumo de pan blanco se asoció directamente con un mayor riesgo de padecer sobrepeso/obesidad (OR ajustada (≥2 porciones/día) frente a (≤1 porción/semana): 1,40; IC 95%: 1,08-1,81; p de tendencia: 0,008). Sin embargo, no se observó ninguna asociación estadísticamente significativa entre el pan integral, el índice glucémico o la carga glucémica y el sobrepeso/obesidad.ConclusionesEl consumo de pan blanco (≥2 porciones/día) mostró una asociación directa significativa con el riesgo de padecer sobrepeso/obesidad.
Arroz con índice glucémico
El índice glucémico (IG; /ɡlaɪˈsiːmɪk/[1]) es un número de 0 a 100 que se asigna a un alimento, dándose arbitrariamente a la glucosa pura el valor de 100, que representa el aumento relativo del nivel de glucosa en sangre dos horas después de consumir ese alimento. [2] El IG de un alimento específico depende principalmente de la cantidad y el tipo de hidratos de carbono que contiene, pero también se ve afectado por la cantidad de moléculas de hidratos de carbono atrapadas en el alimento, el contenido de grasa y proteína del alimento, la cantidad de ácidos orgánicos (o sus sales) en el alimento, y si está cocinado y, en ese caso, cómo está cocinado. Existen tablas de IG, en las que se enumeran muchos tipos de alimentos y sus IG[3]. Se considera que un alimento tiene un IG bajo si es igual o inferior a 55; un IG alto si es igual o superior a 70; y un IG medio si está entre 56 y 69.
El término fue introducido en 1981 por David J. Jenkins y sus colaboradores[4]. Es útil para cuantificar la rapidez relativa con la que el organismo descompone los hidratos de carbono[3]. Sólo tiene en cuenta los hidratos de carbono disponibles (el total de hidratos de carbono menos la fibra) de un alimento. El índice glucémico no predice la respuesta glucémica de un individuo a un alimento, pero puede utilizarse como herramienta para evaluar la carga de respuesta a la insulina de un alimento, promediada en una población estudiada. Las respuestas individuales varían mucho[5].