Alternativa de harina de pan
27 de junio de 2010 – 9:25amjvafissignificado de “harina fuerte “Acabo de coger el libro de Dan Lepard “The Handmade Loaf” en el que muchas recetas especifican una “harina fuerte”. En su discusión sobre la harina no hace ninguna referencia a esto. ¿Se refiere a una harina rica en proteínas, como la harina de pan, o es sólo una forma británica de decir harina de trigo para todo uso?
Yo no describiría nuestra harina común como equivalente a la harina multiuso de Estados Unidos. Aquí no tenemos ese tipo de harina para el panadero casero. La harina común del Reino Unido se muele a partir de trigo nacional que es demasiado débil para ser considerado ideal para la elaboración de pan.
Por lo tanto, si se trabaja con harina británica convencional, el único grado seguro para la elaboración de pan es la harina fuerte. Se puede mezclar un poco de harina común con la fuerte, pero, por lo general, toda la harina común no hará buen pan. Definitivamente, NO es el equivalente a la harina de uso general de EE.UU., simplemente por la diferencia climática. El trigo del Reino Unido es menos que ideal para la elaboración de pan. Sin embargo, hay zonas de EE.UU. que tienen un clima totalmente ideal para producir grandes harinas panificables, por lo que la búsqueda de harina fuerte no es un problema.
Harina débil
La harina fuerte no es buena para los pasteles y las galletas porque el alto nivel de gluten los hace duros. En cambio, para el pan, en el que se desea atrapar las burbujas de gas que dan a la hogaza su estructura y elasticidad, la harina fuerte es ideal, de ahí que se la denomine a menudo harina de pan.
Pero en caso de necesidad, no hay problema en sustituirla. La consistencia de la masa y la estructura del pan pueden variar, pero siempre se obtendrá un magnífico pan casero independientemente de si se utiliza harina de pan o harina común. Así que adelante, ¡y a hornear!
Además ¿Por qué utilizar harina blanca fuerte para hacer pan? La harina blanca fuerte garantiza que el pan suba, ya que la proteína, el gluten, absorbe el agua de la masa y se vuelve elástica, atrapando el dióxido de carbono creado por la levadura en fermentación.
Lo mismo ocurre con la harina. Las recetas de pan suelen pedir harina común, porque el gasificante proviene de la levadura que trabaja con el agua, la harina y la sal. Si utilizas harina autolevante, el pan no subirá de manera uniforme y podrías acabar con una miga pesada.
Harina de pan deutsch
Buscar en este sitio web Ocultar búsquedaEstá usted aquí: Home / Consejos para la elaboración de pan / Conocimiento de los tipos de harinaLa calidad y el tipo de harina son la esencia de un buen pan. Todo comienza con la compra del tipo adecuado para su receta.
Conseguir una harina de buena calidad es la forma más fácil de mejorar el aspecto y el sabor de su pan. La harina de los supermercados suele ser muy blanca, a menudo vieja, carente de sabor y de enzimas naturales y, lo que es más importante, no es muy útil para la elaboración del pan (al menos aquí en Holanda).
Nosotros compramos nuestra harina en un molino de viento, que obtiene el trigo del centro de los Países Bajos. Luego lo muelen en grandes piedras, impulsadas por el viento. La harina tiene el sello de aprobación EKO (orgánico), un tono amarillento muy agradable por el caroteno natural y sabe a hierba fresca y bayas de trigo. La harina es tan fresca que tenemos que “almacenarla” durante 2 semanas para mejorar las propiedades de cocción y la capacidad de absorción de agua.
Tenemos mucha suerte de haber encontrado una gran harina de pan tan cerca de casa. La gran diferencia que supone también queda demostrada en nuestro experimento con la harina, en el que horneamos el mismo pan con harina de alta calidad de un molino y con harina barata de supermercado.
Qué es la harina de fuerza en Alemania
Harina de fuerza La harina blanca de fuerza para pan se elabora a partir de variedades de trigo “duras” con alto contenido en gluten. Por ello, es ideal para la elaboración de panes en los que la masa debe expandirse y subir bien para producir una hogaza ligera.
La harina de pan de fuerza es más rica en proteínas La harina de pan de fuerza es otro nombre para la harina de pan. La principal diferencia entre la harina de pan de fuerza y otros tipos de harina es su contenido en proteínas. La harina de pan de fuerza se hace con variedades de trigo “duro” y tiene más proteínas, del 12 al 14%.
La harina de fuerza (también conocida como harina de pan) es la harina más fuerte con un contenido de gluten muy alto (13-14%). Esto la hace perfecta para hacer panes como el pan blanco de Paul Hollywood o el tradicional pan de Pascua italiano. Al tener tanta proteína, se necesita mucho amasado para desarrollar la estructura del gluten.
Molida totalmente a partir de trigo duro, la harina de pan es la más fuerte de todas las harinas, con un alto contenido en proteínas, entre el 12 y el 14 por ciento. Esto resulta muy útil cuando se hacen panes con levadura, ya que se necesita un alto contenido de gluten para que el pan suba correctamente.