¿Qué nutrientes contiene el pan?
A. Carmichael/Stone/Getty Images Algunos de los nutrientes que contiene el pan son proteínas, tiamina, niacina, riboflavina, hierro y calcio. La cantidad de nutrientes difiere según el tipo de pan que se consuma, siendo el pan integral y el de cereales los que tienen mayores cantidades de nutrientes.El trigo es un componente de todos los tipos de pan, incluso del pan blanco. Entre los nutrientes que suelen encontrarse en mayores cantidades de trigo están las vitaminas del grupo B, como la riboflavina y la tiamina. Cien gramos de pan pueden contener aproximadamente el 15% de calcio y el 30% de tiamina de las necesidades nutricionales de un ser humano en su dieta. Una persona debería comer pan a diario -junto con otros cereales- como parte de una dieta equilibrada.
Minerales en el pan
El pan contiene una cantidad importante de nutrientes que nuestro cuerpo necesita para la salud, el mantenimiento, el bienestar y el crecimiento. Estos productos proporcionan una excelente fuente de nutrientes como hidratos de carbono, minerales, fibra, proteínas y vitaminas. Todos los productos del pan tienen algún valor nutricional, y las diferencias entre ellos no son significativas siempre que los acompañemos de una dieta equilibrada.
La composición del trigo varía mucho en función del suelo, los valores genéticos y el clima en el que se cultiva. El trigo neozelandés, por ejemplo, tiene un contenido medio de proteínas del ocho al trece por ciento.
Proporciona un alto contenido en hidratos de carbono, de más del ochenta por ciento por grano. Otros nutrientes presentes en el trigo son el germen y el salvado. El salvado es rico en minerales y vitamina B. El salvado se encuentra en la cáscara exterior del grano.
El germen de trigo también es una rica fuente de vitamina E, grasa y aceite. Debe desecharse durante el proceso de molienda, ya que la grasa se enrancia cuando se almacena. Aunque se rechace, puede seguir siendo valioso en otros productos.
Calorías del pan
Muchos hombres y mujeres preocupados por su salud desterraron el pan de sus despensas hace tiempo porque tiene un alto índice glucémico. Sus azúcares se descomponen rápidamente y pasan al torrente sanguíneo, elevando los niveles de azúcar en sangre y aumentando las probabilidades de obesidad y diabetes. Pero eso se debe en gran medida al pan blanco de la vieja escuela.
Por si no se ha dado cuenta, los cereales integrales están de moda. Una investigación reciente de la Escuela de Salud Pública T.H. Chan de Harvard descubrió que las personas que comían 70 g (unas cuatro raciones) de cereales integrales al día, en comparación con las que comían poco o nada de cereales integrales, tenían un 22% menos de riesgo de muerte prematura, un 23% menos de riesgo de muerte por enfermedad cardíaca y un 20% menos de riesgo de muerte por cáncer.
Las variedades de pan cien por cien integral y de trigo integral suelen considerarse las mejores, pero otros tipos también tienen sus beneficios. Hemos reunido los más saludables para que su viaje al supermercado sea más rápido y fácil.
La verdad es que la mayoría de la gente tolera los cereales y el gluten, y los estudios lo respaldan. Las cifras del American Journal of Gastroenterology revelan que sólo un 1% de la población padece este trastorno autoinmune en el que la ingestión de gluten puede dañar el intestino delgado. Sin embargo, es posible que usted sea sensible a los cereales. Consulte a su médico o nutricionista para estar seguro, y luego tome una rebanada de uno de estos panes saludables. Si eres sensible a los cereales o eres celíaco, también tenemos opciones sin gluten.
Beneficios nutricionales del pan
Todos los granos integrales contienen tres partes: el salvado, el germen y el endospermo. Cada una de estas partes contiene nutrientes beneficiosos para la salud. El salvado es la capa exterior rica en fibra que aporta vitaminas del grupo B, hierro, cobre, zinc, magnesio, antioxidantes y fitoquímicos. Los fitoquímicos son compuestos químicos naturales de las plantas que se han investigado por su papel en la prevención de enfermedades. El germen es el núcleo de la semilla donde se produce el crecimiento; es rico en grasas saludables, vitamina E, vitaminas del grupo B, fitoquímicos y antioxidantes. El endospermo es la capa interior que contiene carbohidratos, proteínas y pequeñas cantidades de algunas vitaminas B y minerales.
La invención de los molinos de rodillos industrializados a finales del siglo XIX cambió la forma de procesar los cereales. La molienda elimina el salvado y el germen y deja sólo el endospermo, blando y fácil de digerir. Sin el salvado fibroso, el grano es más fácil de masticar. El germen se elimina por su contenido en grasa, que puede limitar la vida útil de los productos de trigo procesados. Los granos resultantes, altamente procesados, tienen una calidad nutricional muy inferior. Al refinar el trigo se obtiene una harina esponjosa que permite elaborar panes y pasteles ligeros y aireados, pero el proceso elimina más de la mitad de las vitaminas B del trigo, el 90% de la vitamina E y prácticamente toda la fibra. Aunque algunos nutrientes pueden volver a añadirse mediante el enriquecimiento, otros componentes de los cereales integrales que favorecen la salud, como los fitoquímicos, no pueden sustituirse.