Fallos en la elaboración del pan pdf
Resumen : El colapso de los lados del pan de molde es un problema tecnológico para la industria panadera. Este estudio pretende comprender la posible relación entre las estructuras del pan, el gradiente de presión interna, el tiempo de espera en el molde antes del despanizado y el colapso de los lados. La variación del colapso se midió utilizando un láser para obtener perfiles de pan, y utilizando el análisis de imágenes de las rebanadas de pan. Se midió la variación de la presión en el centro y en la periferia, y se observó la estructura del producto mediante microtomografía de rayos X. El colapso aumenta con el tiempo de enfriamiento en el pan. La presión en las celdas es siempre mayor que la presión en el ambiente y no puede explicar el colapso. Las mediciones de la estructura del pan indican que el colapso se debe probablemente a la contracción de las células de los lados del pan. Una explicación complementaria debe buscarse en la variación del volumen específico del material que constituye la masa y el pan durante la cocción y el enfriamiento.
Asma Rzigue, Jean-Yves Monteau, Khadidja Marmi, Alain Le-Bail, Sylvie Chevallier, et al. Colapso del pan. Causas del defecto tecnológico e impacto del tiempo de decantación en la calidad del pan. Journal of Food Engineering, Elsevier, 2016, 182, pp.72-80. ⟨10.1016/j.jfoodeng.2016.03.007⟩. ⟨hal-01484785⟩
Faltas internas y externas del pan
La clasificadora de tortillas y panes de pita Lizotte utiliza cámaras de color para detectar diversos defectos de color, tamaño y forma. Esta máquina clasifica todos los tamaños de pan de pita y tortillas para garantizar que sólo se envíen al mercado productos perfectamente cocinados y con la forma adecuada.
El sistema de clasificación de Lizotte utiliza un sistema de expulsión a medida diseñado para rechazar los defectos sin perturbar los productos conformes. Lizotte Machine Vision diseña cada sistema de inspección basándose en su producto y en sus necesidades de inspección. Este sistema es totalmente alimentario y está preparado para un entorno de lavado duro.
Defectos del pan y remedios
Muchas veces los pasteles no salen como deberían. Puede haber muchas causas subyacentes a las mismas. Para simplificarle las cosas cuando hornee, voy a enumerar la primera mitad de la serie de dos partes donde pondré una tabla fácil de entender con los fallos de los pasteles, las causas y el remedio para cada uno de ellos. Esto es sólo una guía que te ayudará a solucionar los problemas. La receta, la temperatura del horno y muchos otros factores que pueden afectar a la cocción de la tarta se enumeran aquí. Espero que puedas utilizar esta tabla como referencia y solucionar el problema que tienes en la elaboración de pasteles.
Enfermedades del pan cuerda y moho
Si quieres convertirte en un gran panadero, es importante que aprendas todo lo que puedas sobre algunos de los problemas con los que te puedes encontrar. Estos consejos y trucos pueden ayudarle a evitar los errores más comunes al hornear pan, lo que significa que acabará obteniendo resultados más deliciosos.
Aunque es probable que tengas que probar y equivocarte a medida que aumentas tu destreza en la elaboración del pan, tu viaje no tiene por qué estar plagado de panes incomestibles. A continuación, abordaremos algunos problemas comunes en la elaboración del pan y ofreceremos posibles soluciones para que pueda evitar errores en sus aventuras de panificación.
Puede que la levadura haya languidecido en la cocina durante demasiado tiempo. O puede que haya matado accidentalmente la levadura al combinar agua demasiado caliente; en la mayoría de las recetas de pan, la temperatura ideal del agua es de unos 105-110 F; tibia, pero no caliente.
En cualquier caso, la levadura no se ha activado correctamente para que pueda hacer su trabajo. Para obtener los mejores resultados, compruebe la fecha de caducidad de la levadura y asegúrese de que la temperatura del agua o del líquido coincide con la especificada en la receta.