De qué está hecha la harina de trigo sarraceno
La harina de trigo sarraceno es una nutritiva harina integral sin gluten con un sabor terroso muy característico. Puede utilizarla en galletas tradicionales o en productos de panadería para obtener un perfil de sabor único. A continuación le explicamos todo lo que necesita saber para utilizar con éxito la harina de trigo sarraceno en su cocina.
La harina de alforfón es una de las harinas alternativas más conocidas, ya que se ha utilizado en recetas muy tradicionales de todo el mundo y entre los siglos XVIII y XIX tuvo altos niveles de producción.
La harina de alforfón se muele a partir del alforfón, que en realidad es una hierba, mejor relacionada con el ruibarbo y la acedera. Es lo que comúnmente se denomina un pseudocereal, ya que parece y actúa como un grano, pero en realidad es una semilla rica en hidratos de carbono complejos.
La harina de alforfón se obtiene moliendo estas semillas triangulares de alforfón hasta convertirlas en polvo. La harina resultante puede ser de color marrón grisáceo y, si no ha sido ultra refinada, también puede estar moteada con motas negras.
El sabor de la harina de trigo sarraceno también es muy favorable. Aunque los granos de trigo sarraceno pueden ser un poco exigentes en cuanto al sabor, ya que son un poco amargos, la harina en sí tiene un perfil intenso y terroso que se adapta bien a muchos productos de panadería y recetas.
Beneficios de la harina de trigo sarraceno
Me aburre la repostería, es decir, la repostería con harina de trigo. El año pasado, me topé con una caja de harinas de faro y de castaña en la cocina de mi trabajo y jugué con pasteles de libra, magdalenas y bizcochos. Como la harina de trigo ha formado la base de las tradiciones panaderas en Estados Unidos, era difícil encontrar recetas e información de panadería fiables. (Fue aún más difícil explicar a un público culto a la harina de trigo que la harina de castañas no contiene ni frutos secos ni gluten… ni siquiera su nombre). Aunque he experimentado más frustración que éxito, el reto de hornear con harinas alternativas ha hecho que la repostería vuelva a ser divertida, ya que sabores intrigantes y texturas inusuales dan nueva vida a viejas recetas.
Aunque el movimiento sin gluten ha demonizado el gluten, la ventaja es que muchas harinas alternativas, como la cebada, la espelta y el emmer, que antes eran competencia de las cooperativas de alimentos hippies, ahora se pueden comprar en los supermercados convencionales. Pero a pesar de su amplia disponibilidad, la mayoría de estas harinas se han utilizado tradicionalmente en preparaciones saladas y hay muchos malentendidos a la hora de hornear con ellas.
¿Por qué el trigo sarraceno sabe mal?
La harina de alforfón se muele a partir de las semillas de la planta del alforfón. Y aunque lleva el nombre de “trigo”, en realidad no está relacionado en absoluto con el grano de trigo. Ni siquiera pertenece a la familia de las gramíneas, sino que es pariente de la planta de acedera y del ruibarbo.
La harina de alforfón tiene un sabor bastante pronunciado que es una mezcla de nuez, dulce y amargo. Se utiliza mucho en la repostería sin gluten y en la clásica tortita de trigo sarraceno. También es famoso su uso para hacer fideos japoneses de soba.
La harina de avena se elabora con avena finamente molida. Se puede encontrar harina de avena en muchas tiendas de comestibles, especialmente en las de alimentos saludables. Pero también es muy fácil de hacer, simplemente moliendo la avena entera en un procesador de alimentos o en una licuadora.
Si no te preocupa el gluten, la harina de trigo es probablemente el mejor sustituto. La harina de trigo integral es la alternativa más fácil de encontrar en casi cualquier tienda de comestibles. Y muchos de ustedes probablemente ya tienen una bolsa en su despensa.
La harina de trigo también tiene un sabor más suave que el trigo sarraceno, pero es la mejor harina para hornear. El hecho de que contenga gluten hace que se comporte de forma un poco diferente, pero suele producir productos horneados con una textura mucho mejor.
A qué sabe la harina de trigo sarraceno
La harina de trigo sarraceno se obtiene de las semillas de la planta Fagopyrum esculentum, y no contiene gluten por naturaleza. Este tipo de harina se presenta en versión clara y oscura, y cada tipo tiene un sabor diferente. En el mercado existe harina ecológica sin gluten, que suele considerarse la mejor opción en términos de valor nutricional y calidad. A algunos cocineros les gusta mezclar el trigo sarraceno con otros tipos de harina, pero debe abstenerse de comprar bolsas mixtas si tiene intolerancia a la proteína del gluten. Este tipo de harina es el más apropiado para las magdalenas y las tortitas, así como para otros productos de panadería.
Este tipo de harina no gluténica está disponible en forma clara u oscura, y su preferencia de sabor dictará cuál es la mejor versión para sus recetas. La harina de trigo sarraceno de molienda ligera tiene un sabor suave, mientras que la versión más oscura desprende un fuerte sabor a nuez. Contrariamente a su nombre, la harina de trigo sarraceno no contiene trigo.
Muchas harinas sin gluten, incluida la de alforfón, se venden también en el mercado en forma ecológica. El trigo sarraceno convencional se cosecha a menudo con pesticidas, y se le pueden añadir otros productos químicos durante el procesamiento de las semillas cuando se muelen para obtener harina. La harina de trigo sarraceno pura y ecológica no contiene ninguna sustancia química, y algunos usuarios afirman que el alimento tiene un sabor más fuerte. Cuando busque harina ecológica, asegúrese de que en el envase aparezca un sello de certificación de una agencia de prestigio que compruebe periódicamente las prácticas de cultivo y procesamiento de la marca para garantizar que es ecológica.