Características del pan blanco
CLASIFICACIÓNCARACTERÍSTICAS DEL PANINTERNO1.Color de la miga2. Estructura de la miga3.Claridad de la miga4. Brillo y textura5.Sabor y aroma6.HumedadEXTERNAL1. Volumen2. Forma3. Floración4. Color de la corteza5. Igualdad de la rotura6. Rotura en el hornoR.Sorna Prema, Departamento de Tecnología de los Alimentos, Kongu Engineering College,Perundurai- 638 052
Volumen Sensación del consumidor – gran volumen llamativo Demasiado volumen1. grano abierto y mala estructura2. seco y fácil de atrofiar Pequeño volumen1.grano más cerrado2. duro al comerR.Sorna Prema, Department of Food Technology, Kongu EngineeringCollege, Perundurai- 638 052
Forma1. como volumen consumen atractivo2. armonía con el molde3. parte inferior y lateral del pan guiada por el moldeFactores que afectan- moldeado inadecuado- panificación, fermentación y horneado inadecuados- uso excesivo de mejorador de pan- demasiada sobre o subfermentaciónR.Sorna Prema, Department of Food Technology, Kongu EngineeringCollege, Perundurai- 638 052
BLOOM Características delicadas que requieren para diferenciarlo del color de la corteza. Se obtiene gracias a la buena calidad de la materia prima y al cuidado en cada una de las fases de elaboración. El consumidor medio prefiere el color dorado2. depende del azúcar residualFactores que afectan–> a la velocidad de fermentación (calidad y cantidad de levadura, temperatura de fermentación, cantidad de azúcar y sal, cantidad de agua)–> condiciones de horneado–> tiempo de fermentaciónR.Sorna Prema, Department of Food Technology, Kongu EngineeringCollege, Perundurai- 638 052
¿Cuáles son las características del pan?
El pan es un alimento básico que se prepara a partir de una masa de harina (normalmente de trigo) y agua, generalmente mediante cocción. A lo largo de la historia y en todo el mundo, ha sido una parte importante de la dieta de muchas culturas. Es uno de los alimentos más antiguos elaborados por el ser humano, ya que ha tenido importancia desde los albores de la agricultura, y desempeña un papel esencial tanto en los rituales religiosos como en la cultura secular.
El pan puede leudarse mediante microbios naturales (por ejemplo, la masa madre), productos químicos (por ejemplo, el bicarbonato de sodio), levadura producida industrialmente o aireación a alta presión, que crea las burbujas de gas que esponjan el pan. En muchos países, el pan comercial suele contener aditivos para mejorar el sabor, la textura, el color, la vida útil, la nutrición y la facilidad de producción.
El pan es uno de los alimentos preparados más antiguos. Pruebas de hace 30.000 años en Europa y Australia revelaron residuos de almidón en rocas utilizadas para machacar plantas[1][2] Es posible que en esta época el extracto de almidón de las raíces de las plantas, como las colas de gato y los helechos, se extendiera sobre una roca plana, se colocara sobre el fuego y se cocinara para obtener una forma primitiva de pan plano. La evidencia más antigua del mundo de la fabricación de pan se ha encontrado en un yacimiento natufiano de 14.500 años de antigüedad en el desierto del noreste de Jordania[3][4] Alrededor del 10.000 a.C., con el inicio del Neolítico y la difusión de la agricultura, los cereales se convirtieron en el pilar de la fabricación de pan. Las esporas de la levadura son omnipresentes, incluso en la superficie de los granos de cereales, por lo que cualquier masa que se deje reposar fermenta de forma natural[5].
Características de los productos de panadería
Es bastante sorprendente que al mezclar un poco de harina, agua, levadura y sal y, finalmente, hornear la mezcla, se obtenga algo tan magnífico como el pan. Por supuesto, es infinitamente más complicado que eso. Y, por supuesto, los resultados varían: Hay panes magníficos, y hay panes no tan magníficos. ¿Cómo distinguirlos? Limitando el campo a los panes europeos de solera -en otras palabras, una categoría popular de pan artesano- hemos identificado algunos signos reveladores.
Aparte del evidente atractivo de la textura de una corteza crujiente combinada con una miga tierna y elástica, el color oscuro suele ser una buena señal de que el interior de la hogaza va a tener más y mejor sabor. Sencillamente, en las últimas fases del horneado, todos esos deliciosos sabores a tostado, caramelo, nuez, malta y reacción de Maillard que se desarrollan en la superficie de la masa se infiltran en el interior, dando como resultado un pan más sabroso en general. ¿Cómo de oscuro es demasiado oscuro? Dependiendo del tipo, algunos de los mejores panes que existen (como el pan City White de Roberta) pueden ser tan negros como una tostada quemada.
Cómo juzgar el pan
Harina de pan – Es una harina blanca elaborada con trigo duro y rico en proteínas. Tiene más fuerza de gluten y contenido de proteína que la harina para todo uso. No se blanquea y a veces se acondiciona con ácido ascórbico, lo que aumenta el volumen y crea una mejor textura. La harina de pan tiene entre un 12% y un 14% de proteínas (gluten).
Harina de pan – Es una harina blanca elaborada con trigo duro y rico en proteínas. Tiene más fuerza de gluten y contenido de proteína que la harina para todo uso. No se blanquea y a veces se acondiciona con ácido ascórbico, lo que aumenta el volumen y crea una mejor textura. La harina de pan tiene entre un 12% y un 14% de proteínas (gluten).
Una parota de Kerala aporta 164 calorías. De ellas, los hidratos de carbono aportan 71 calorías, las proteínas 10 calorías y el resto de las calorías proceden de las grasas, que son 83 calorías. Una parota de Kerala aporta aproximadamente el 8% de las necesidades calóricas diarias de una dieta estándar de 2.000 calorías para un adulto.
Harina de pan – Es una harina blanca elaborada con trigo duro y rico en proteínas. Tiene más fuerza de gluten y contenido proteínico que la harina para todo uso. No se blanquea y a veces se acondiciona con ácido ascórbico, lo que aumenta el volumen y crea una mejor textura. La harina de pan tiene entre un 12% y un 14% de proteínas (gluten).