Productos de panadería y pastelería
Para quienes no pertenecen al mundo culinario, la diferencia entre un panadero y un pastelero puede parecer insignificante. Al fin y al cabo, no es necesario conocer el título de la persona que crea sus sustanciosos panes y delicados postres, siempre que los siga haciendo.
Sin embargo, para los que trabajan en el sector, o están pensando en entrar en él, hay una marcada diferencia entre un panadero y un pastelero. Aunque a veces estos términos pueden parecer intercambiables, en realidad describen funciones diferentes. ¿Cuál es la diferencia?
Quizá la principal diferencia entre un pastelero y un panadero es que la palabra chef significa literalmente jefe. Así que, aunque los pasteleros pueden hornear, su título indica que tienen autoridad. Un pastelero también es un panadero, pero un panadero no es necesariamente un pastelero.
Al comenzar tu carrera de pastelero, descubrirás que gran parte de la formación viene de la mano de la experiencia. Sin embargo, obtener una formación culinaria puede ayudarte a tener la confianza y las habilidades necesarias para avanzar más rápidamente de lo que lo harías de otro modo. Un título en panadería y pastelería te preparará para una carrera como panadero o pastelero.
Diferencia entre panadero y pastelero
La pastelería es un alimento horneado elaborado con una masa de harina, agua y manteca (grasas sólidas, como la mantequilla o la manteca de cerdo) que puede ser salada o dulce. La bollería azucarada suele describirse como repostería. La palabra “pastelería” sugiere muchos tipos de productos horneados elaborados con ingredientes como harina, azúcar, leche, mantequilla, manteca, levadura en polvo y huevos. Las tartas pequeñas y otros productos dulces horneados se denominan pasteles. Entre los platos de pastelería más comunes se encuentran los pasteles, las tartas, las quiches, los croissants y las empanadas[1][2].
La pastelería se diferencia del pan por tener un mayor contenido de grasa, lo que contribuye a una textura escamosa o desmenuzable. Una buena masa es ligera, aireada y grasa, pero lo suficientemente firme como para soportar el peso del relleno. Al hacer una masa quebrada, hay que tener cuidado de mezclar bien la grasa y la harina antes de añadir cualquier líquido. De este modo, se garantiza que los gránulos de harina queden adecuadamente cubiertos por la grasa y sea menos probable que desarrollen gluten. En cambio, si se mezcla en exceso, se obtienen largas hebras de gluten que endurecen la masa. En otros tipos de pastelería, como la pasta danesa y los croissants, la textura hojaldrada característica se consigue extendiendo repetidamente una masa similar a la del pan de levadura, extendiéndola con mantequilla y doblándola para producir muchas capas finas.
Escuela de panadería y pastelería
La palabra chef significa jefe, por lo que cabría esperar que un pastelero ocupara un puesto de dirección. Sin embargo, la verdad es que la mayoría de los pasteleros trabajan en un restaurante. En un restaurante, es posible que no tenga que lidiar con el volumen que se enfrenta en una fábrica o panadería, pero pasa más tiempo en cada artículo.
Un pastelero suele trabajar en postres y se ocupa de presentaciones más complejas, de elaborar menús de postres y de otras tareas complejas. En lugar de horas de trabajo manual, muchos chefs de pastelería necesitan una coordinación mano-ojo bien afinada para crear presentaciones intrincadas.
Un panadero puede convertirse en pastelero con cierta especialización. Todo pastelero es un panadero, pero no todos los panaderos desarrollan las habilidades necesarias para convertirse en pasteleros. Mientras que los panaderos trabajan casi exclusivamente a partir de recetas existentes y sólo en productos de panadería, un pastelero suele trabajar en todo tipo de postres. Se puede ver a un pastelero removiendo una crema pastelera para un helado, batiendo la nata para cubrir una compota de fruta fresca o cocinando una salsa dulce en los fogones. El amplio abanico de habilidades asociadas al puesto de pastelero puede explicar la disparidad salarial.
Panadero y pastelero
Las artes culinarias consisten en la preparación de platos principales. Los chefs y cocineros preparan carnes, mariscos y verduras para aperitivos y platos principales en restaurantes, cafeterías y otros lugares. Mientras que las artes de la pastelería y la panadería se centran más en los postres. Los panaderos y pasteleros crean complejos postres de presentación, tartas de boda, panes artesanales, magdalenas, dulces y mucho más.
Artes culinariasEn este tipo de artes, el chef trabaja en la elaboración de aperitivos y platos principales para que los comensales los disfruten. Esto suele implicar la comprensión de técnicas específicas como la carnicería y supone una gestión un poco más intensa en la cocina porque hay que ser rápido para que la comida no se enfríe.
Esta es una rama del campo culinario y consiste en hacer pan, pasteles, pizzas, quiches, tartas y pasteles. Sin embargo, esta rama se basa principalmente en el uso de un horno para cocer los alimentos. A diferencia de los chefs, los panaderos pueden elaborar tanto platos dulces como salados y pueden especializarse en determinadas áreas. Pueden convertirse en pasteleros si les interesa hacer pasteles y postres. Por ejemplo, a un panadero le puede gustar tanto hacer un determinado tipo de pastelería, como los éclairs, que decida abrir una panadería que sólo venda este producto. Técnicas