Polvo de mandioca frente a harina de mandioca
El almidón está compuesto principalmente por dos polímeros de glucosa: la amilosa y la amilopectina. La amilopectina es el polímero mayoritario y constituye el 70% o más de los almidones de tipo salvaje. Las unidades de glucosilo del almidón están unidas por enlaces α-1,4 para formar cadenas que están conectadas por enlaces α-1,6, dando lugar a una estructura en forma de árbol o racemosa. Las ramas de la amilopectina se agrupan e interactúan para formar dobles hélices que se empaquetan en láminas semicristalinas, dando lugar a gránulos de almidón altamente ordenados e insolubles (Zeeman et al., 2010; Pfister y Zeeman, 2016). La amilosa es el componente menor que constituye el 30% restante o menos del almidón. Tanto la estructura de la amilopectina como las cantidades relativas de amilopectina y amilosa son determinantes para las propiedades funcionales del almidón (Alcázar-Alay y Meireles, 2015).
Para alterar la fosforilación del almidón en el almidón de la raíz de la yuca, se generaron plantas transgénicas en las que sobreexpresamos el gen GWD de la patata (StGWD; tanto la proteína de tipo salvaje como una versión insensible a la redox), o silenciamos cada uno de los genes endógenos de la fosfoglucano fosfatasa (MeSEX4 y MeLSF2). Ambos enfoques alteraron la fosforilación del almidón de la forma prevista, dando lugar a almidones con propiedades distintas.
Almidón de yuca y harina de yuca
¿Eres un consumidor sin gluten que siempre se ha preguntado si hay alguna diferencia entre el almidón de tapioca y la harina de tapioca? No pasa nada, nosotros también nos hemos hecho las mismas preguntas cuando empezamos a hacer perlas de tapioca desde cero. Talk Boba está aquí para informarte de todas las diferencias (o falta de ellas) entre la harina de tapioca y el almidón de tapioca.
Antes de empezar, es muy posible que muchos de los que buscan este tema sean consumidores sin gluten. Dado que ese podría ser (o no) el caso, queremos hacerles saber que tenemos un artículo completo en profundidad que responde a si las perlas de tapioca son libres de gluten o no. Si estás interesado en las perlas de boba, lee este artículo y este otro.
El almidón de tapioca, si no estás familiarizado, es un almidón que se utiliza principalmente en las dietas sin gluten y aptas para veganos. También es muy popular en la cocina asiática. Por alguna razón, las cocinas asiáticas prefieren utilizar el almidón de tapioca más que otros tipos de almidones como la fécula de maíz, la fécula de patata y el almidón de trigo. Y, por supuesto, el almidón de tapioca se utiliza para hacer sus deliciosas perlas de boba. A todos nos gustan esas bolitas negras, ¿verdad?
¿Es lo mismo la harina de yuca y el almidón de yuca?
Aunque las materias primas de la harina de mandioca y el almidón de mandioca son las mismas, son diferentes en apariencia, método de extracción y uso. A continuación, Doing Holdings-Henan Jinruilai le dará una introducción detallada de la harina de yuca y el almidón de yuca.
La harina de yuca contiene fibra y proteína. Su apariencia es de polvo beige, que contiene la dulzura única de la yuca. El almidón de yuca es un almidón puro extraído de la raíz de la yuca. El aspecto del almidón de yuca es de polvo blanco, incoloro e insípido.
El proceso de elaboración de la harina de yuca es sencillo. El proceso completo de extracción de harina de yuca incluye el lavado, la trituración, la deshidratación y el secado. Las máquinas de procesamiento de harina de yuca que deben utilizarse son: tamiz seco, máquina de lavado de paletas, máquina de corte de yuca, máquina raspadora, filtro prensa de marco de placas, molino de martillos y secador flash.
El proceso de producción del almidón de yuca es más complicado. Porque el almidón de yuca extraído por la máquina procesadora de almidón de yuca es más puro. Hoy en día, la gente suele elegir la línea de producción de almidón de yuca completa cuando se produce almidón de yuca. Incluye la limpieza de la yuca, la molienda de la yuca, la separación de la fibra de la yuca, la extracción del almidón de la yuca, la deshidratación del almidón de la yuca y el secado del almidón de la yuca. Las máquinas de procesamiento de almidón de yuca que deben utilizarse son: tamiz seco, máquina de lavado de paletas, máquina de corte de yuca, máquina raspadora, tamiz centrífugo, tamiz de fibra fina, desarenador, hidrociclón, deshidratador al vacío y secador rápido.
Diferencia entre la harina de tapioca y la harina de mandioca
Contiene fibra y otras sustancias. Su color no es tan blanco como el del almidón. Dependiendo del procesamiento, algunas harinas de mandioca aún contienen trazas de toxicidad, principalmente la harina de mandioca producida mediante procesamiento semiautomático.
En nuestra vida cotidiana, solemos encontrar muchos tipos de bolitas de arroz en bebidas o dulces; estas bolitas de arroz se crean a partir de la harina de yuca, que también se utiliza en la producción de budín de cola y bolas de taro.
La máquina de procesamiento de yuca en la línea de fabricación de almidón de yuca elimina los contaminantes, la fibra, la proteína y las partículas diminutas de la materia prima de yuca capa por capa, lo que da como resultado un almidón de yuca más puro y sin toxicidad.
El almidón de yuca es una excelente materia prima industrial por su bajo contenido de impurezas no amiláceas, baja temperatura de gelatinización, alta viscosidad, líquido de pasta transparente y estable, buena formación de película y alta permeabilidad.
La harina de yuca contiene más fibra que el almidón de yuca porque contiene la raíz entera. Además de ser buena para la salud, su fibra puede mejorar la textura de algunos productos horneados al actuar como sustituto del gluten.