Qué comer en lugar de pan
Si estás siguiendo una dieta específica (como la ceto o la paleo) o estás tratando de controlar tus niveles de azúcar en sangre, una de las cosas más difíciles de abandonar cuando te estás volviendo bajo en carbohidratos es el pan. La buena noticia es que cada vez hay más opciones de pan bajo en carbohidratos en las tiendas de comestibles y recetas que se basan en ingredientes saludables y cumplen con el sabor.
Para las opciones sin gluten, Phipps dice que hay que buscar panes hechos con harinas sin grano como la de almendras, tapioca y arrurruz. “Y ten cuidado con las opciones bajas en carbohidratos que añaden cantidades innecesarias de fibra en forma de inulina u otras fibras procesadas. Aunque la mayoría de la gente puede tolerarlas, algunas personas pueden sufrir molestias gastrointestinales”.
Hemos recurrido a tres dietistas titulados para que nos den sus recomendaciones a la hora de elegir el pan y las alternativas de pan bajas en carbohidratos. Junto con sus aportaciones, hemos seleccionado cuidadosamente los productos de esta lista basándonos en los siguientes criterios:
Aunque no existe una definición estricta de “bajo en carbohidratos”, la dietista Justine Chan, RD, CDE, dice que el pan con menos de 15 gramos de carbohidratos por porción puede considerarse bajo en carbohidratos, dependiendo de la dieta que se siga.
Pan de semillas bajo en carbohidratos
¿El pan sin gluten tiene carbohidratos? La verdad sobre el pan sin gluten y la dieta cetoMuchas personas están empezando a adoptar una dieta sin gluten, y como la dieta ceto también está ganando popularidad, surge una pregunta recurrente: ¿Pueden ambas dietas funcionar juntas? ¿Y qué lugar ocupa el pan en esta dieta?
Los dietistas suelen recomendar dietas sin gluten a las personas que padecen la enfermedad celíaca o la intolerancia al gluten. La celiaquía es una enfermedad autoinmune en la que el sistema inmunitario ataca al intestino delgado, acortando su revestimiento y afectando a la absorción de nutrientes. En algunas personas, se desencadena una respuesta inmunitaria anormal cuando el organismo se expone al gluten.
Esta afección puede evitarse con una dieta estricta sin gluten. Sin embargo, a lo largo de los años, la dieta sin gluten también se ha ganado la reputación de ser una tendencia para perder peso y es asumida por muchos como una dieta baja en carbohidratos. Los panes sin gluten especializados sustituyen la harina de trigo por alternativas sin gluten, por lo que su consumo es seguro para los celíacos.Entonces, ¿cuántos carbohidratos tiene el pan sin gluten? Desgraciadamente, el pan sin gluten tiene un alto contenido en carbohidratos, aproximadamente el mismo que el pan de trigo: unos 14 gramos por rebanada. También es importante tener en cuenta que el pan sin gluten no suele ser lo mismo que el pan bajo en carbohidratos, por lo que el pan sin gluten no es apto para ceto a menos que esté hecho con harinas específicas bajas en carbohidratos.¿Deberías sustituir tu pan de siempre por su homólogo sin gluten? ¿Es el pan sin gluten mejor para las dietas ceto que el pan normal? El gluten es un grupo de proteínas que se encuentran en el trigo, la cebada y el centeno. Incluye dos proteínas llamadas gliadinas y gluteninas, que actúan como aglutinantes, manteniendo unidos los alimentos a base de harina y dando al pan esa agradable textura masticable. Una buena analogía sería un trozo de masa fresca estirada por un pizzero. Sin el gluten, la masa no se estiraría, sino que se desharía.
Pan bajo en carbohidratos
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Si quiere reducir los carbohidratos pero no quiere eliminar el pan, ¿cómo puede elegir un pan con menos carbohidratos? En una dieta realmente baja en carbohidratos para su salud, el pan normal tiene que estar muy restringido. Debes cambiar a un pan especial bajo en carbohidratos o hacer el tuyo propio, como el pan de harina de lino.
Cuando llegan al estómago, la mayoría de los almidones se han convertido en azúcar. Pero hay excepciones: Algunos tipos de pan, como el pan integral germinado, pueden tener menos efecto sobre el azúcar en sangre porque contienen más fibra.
Otro factor que afecta a la forma en que el pan influye en el azúcar en sangre es si se come solo o en combinación con otro alimento. Por ejemplo, comer una rebanada de pan blanco sin más aumentará el azúcar en sangre más rápidamente que comer un trozo de pan con mantequilla de cacahuete, que contiene proteínas y grasas.
Pan integral bajo en carbohidratos
El pan de masa madre es conocido por ser uno de los tipos de pan más saludables que puedes comer, pero si estás en una dieta baja en carbohidratos, hay ciertos alimentos “saludables” que están en la lista de prohibidos. Tengo unos amigos que siguen la dieta cetogénica, que querían saber si podían disfrutar de mi pan de masa madre casero, así que investigué un poco para averiguarlo.
¿El pan de masa madre se considera un alimento bajo en carbohidratos? El pan de masa madre contiene menos calorías y carbohidratos que otros panes similares, porque algunos de los almidones y azúcares se consumen durante el período de fermentación. Sin embargo, para cualquiera que intente restringir su consumo de carbohidratos, sigue teniendo un alto contenido de éstos en comparación con otros alimentos como las verduras.
Realmente depende del tipo de pan de masa madre que se consuma, algunas rebanadas pequeñas contienen tan sólo 10g de carbohidratos por rebanada, que es más o menos la misma cantidad que los panes “bajos en carbohidratos” del mercado.
Como se ha mencionado anteriormente, el pan de masa madre tendrá menos calorías y carbohidratos que sus homólogos de pan convencional debido al consumo de almidones y azúcares en la fase de fermentación de la elaboración del pan de masa madre. Pero algunos panes de masa madre seguirán considerándose demasiado ricos en carbohidratos para alguien que restrinja su consumo de carbohidratos a niveles cetogénicos.