Cuchilla de pan
Una cuchilla (/lɑːm, læm/) es una hoja de doble cara que se utiliza para cortar la parte superior de las barras de pan durante la cocción. La cuchilla se utiliza para marcar (también llamado cortar o acoplar) el pan justo antes de introducirlo en el horno. A menudo, el filo de la cuchilla tiene una forma ligeramente cóncava, lo que permite a los usuarios cortar solapas (llamadas shag) considerablemente más finas de lo que sería posible con una cuchilla recta tradicional.
Un corte en la superficie del pan permite que la masa se expanda adecuadamente en el horno sin desgarrar la piel o la corteza y también permite que la humedad salga del pan. También libera parte del gas, principalmente dióxido de carbono, que queda atrapado dentro de la masa. El rayado adecuado también permite al panadero controlar exactamente dónde se abrirá o florecerá la hogaza. Esto mejora significativamente el aspecto de los panes horneados. El rayado, por último, crea variedades de formas y apariencia. Hace aflorar el talento artístico del panadero, permitiendo una firma única.
Bolillo
Parte de la maravilla de hornear pan, ya sea masa madre, pan de molde o incluso pan de molde, es la cantidad de cambios que se producen en la masa sin que el cocinero ni siquiera la toque. A los primeros panaderos debió parecerles mágico ver cómo el pan subía y se expandía por sí mismo. Pero hay un paso mecánico importante que permite que se produzca esta magia: el amasado. Le mostraremos cómo amasar la masa, paso a paso.
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El amasado adecuado de la masa incorpora aire, distribuye los ingredientes y, lo que es más importante, desarrolla el gluten, que le da al pan con levadura la capacidad de masticar. Como hemos aprendido, al mezclar la masa se inicia el proceso creando una matriz débil y desorganizada de proteínas de gluten. A continuación, el amasado realiza la mayor parte del trabajo, ya que la acción mecánica endereza estas proteínas y las alinea para que puedan reticularse en una fuerte red de gluten. Esta estructura de gluten es clave: permite que el pan se expanda sin reventar.
Batidor de masa danés
El raspador de banco, también llamado a veces raspador de masa, es una herramienta utilizada por los panaderos para recoger masas de pan pegajosas, raspar la masa de las encimeras y cortar y dividir la masa. El rascador de banco suele ser de acero inoxidable, aunque algunos pueden estar hechos de un plástico duro y rígido.
Los panaderos no deben confundir los rascadores de banco con sus primos más flexibles, los rascadores de plástico blando que se utilizan para sacar hasta el último trozo de masa del bol de mezcla. Tampoco debe confundirse con un cortapastas o una batidora de repostería. Una batidora de repostería es una pequeña herramienta formada por varios alambres metálicos que se utiliza para mezclar la mantequilla con la harina. Los cortapastas suelen ser pequeñas ruedas de metal que funcionan de forma muy parecida a un cortador de pizza.
Parte de la cocción del pan en casa consiste en volcar el pan en una encimera enharinada y amasarlo. Mientras se amasa el pan, es posible que se adhieran pequeños trozos a la encimera, especialmente si se trata de una masa especialmente húmeda. Un rascador de banco permite al panadero pasar por debajo de la masa pegada, retirándola de la encimera con facilidad. También puede utilizarse en lugar de las yemas de los dedos del panadero para manipular y mover la masa húmeda y pegajosa.
Cámara de fermentación de pan
Nuestra cocina está más activa que nunca. De alguna manera, la repostería se ha convertido en una forma moderna de terapia, el proceso meditativo de mezclar y amasar resulta tranquilizador y, como demuestran estudios como el publicado por el Journal of Positive Psychology, los pequeños proyectos creativos hacen que las personas se sientan más relajadas y felices en su vida cotidiana. Otro estudio publicado por la Biblioteca Nacional de Medicina de EE.UU. vio que las personas con más habilidades culinarias tienen una mayor sensación de bienestar mental.
Tanto si está pensando en hacer pan como si ya lleva un par de semanas haciéndolo, hemos elaborado una lista de 11 herramientas que le ayudarán a perfeccionar su oficio. Contar con las herramientas adecuadas puede marcar la diferencia, especialmente cuando se trata de la precisión necesaria para hornear pan. A continuación le ofrecemos una guía de los utensilios de panadería que necesita y cómo utilizarlos.
Es posible que ya haya oído el dicho de que la panadería es una ciencia, y es la precisión de las fórmulas lo que la convierte en tal. A la hora de medir los ingredientes, ya sea la harina, el agua o la mantequilla, siempre es más preciso utilizar su peso en gramos. El uso de una báscula de cocina mejorará la precisión y la consistencia de tu repostería. Siempre te resultará útil cuando tengas que dividir la masa en porciones para las recetas que requieran panes o panecillos. Además, tenerla en la cocina te evitará tener que limpiar un juego de tazas y cucharas medidoras.