Cocina gallega
Un blog sobre la comida española: cómo cocinarla, cómo comerla, aquí o allá. El enfoque será en platos simples, fáciles y sobre todo saludables, con muchas opciones para vegetarianos, veganos y gente (como yo) con dietas bajas en colesterol.
En España, comer una comida, o incluso una tapa, sin pan es casi impensable. Incluso los restaurantes chinos sirven pan. No va muy bien con el arroz frito, pero muchos españoles no se sienten cómodos sin pan en la mesa.
Yo prefiero dejar el pan a los panaderos profesionales, como hacen la mayoría de los españoles. Por desgracia, a diferencia de la mayoría de los españoles, no tengo una buena panadería a la vuelta de la esquina. Así que si quiero cocinar español, debo hacer pan.
He probado libros de panadería serios como Crust and Crumb de Peter Reinhart: Master Formulas for Serious Bread Bakers, de Peter Reinhart, y siempre me equivoco en algún momento de las numerosas recetas. Me abrí paso a través de la famosa receta de 14 páginas (¿o eran 20?) para el pan francés en Mastering the Art of French Cooking de Julia Child e hice una baguette bastante buena, pero fue mucho trabajo, demasiado trabajo para el pan de cada día.
Pan gallego receta
Por su tipo de masa, se clasifica en la categoría de panes de flama. A diferencia de los panes sobados más típicos de Castilla y del Sur, los panes gallegos tienen una corteza más tostada y una mayor cantidad de agua en su masa. La adición de agua se hace de forma muy progresiva hasta alcanzar altos porcentajes de hidratación,[5] a veces hasta el 90%; es decir, 90 g de agua por cada 100 g de harina. La masa resultante es muy líquida y difícil de manejar, por lo que no es una receta apta para panaderos novatos[6].
El tiempo de reposo del prefermento puede ser de entre 5 y 7 horas[6] Los tiempos de reposo en el bloque de la masa, el moldeado manual y la cocción sobre piedra refractaria son también factores que determinan sus propiedades organolépticas[5].
La zona de producción del pan gallego es muy amplia y abarca toda la Comunidad Autónoma de Galicia[7], pero no todo el pan que se elabora en esta región puede acogerse a la protección de la IGP Pan Gallego, ya que debe cumplir con los criterios de producción que marca la ley. En el año 2020 se estimó que sólo el 10% de los habitantes de Galicia consume regularmente pan gallego[8].
Pan español wikipedia
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Este paquete de pan crujiente tradicional español es súper fácil de hacer y aún más fácil de disfrutar. Sólo tiene que meter este pan parcialmente cocido en el horno, precalentado a 400 grados, y hornearlo de 10 a 15 minutos. Pronto, el maravilloso aroma de la cocción del trigo gallego llenará su cocina y le transportará al extremo norte de España. Este pan, parecido a la masa agria, se sirve mejor con lonchas de jamón ibérico y queso manchego para obtener el perfecto bocadillo español. – Fabricado por Berlys – Tamaño: 260 g (9,2 oz) cada uno – Ingredientes: Harina de trigo, agua, levadura, sal yodada, vitamina C (ácido ascórbico) y enzimas. – Producto de España
Pan gallego de masa madre
El pan. Uno de los elementos más representativos de la cocina gallega y alimento imprescindible en nuestra dieta diaria. Parece mentira que este nutriente, con un sabor tan intrincado y sencillo, pueda ser el resultado de la mezcla básica de agua y harina. Cada pan, cada baguette, cada bollo tiene un sabor único, resultado de la mezcla exacta del agua y el cereal elegido. Hechizos en la cocina.
Si miro hacia atrás, mis recuerdos en una cocina siempre van de la mano de un trozo de pan: la corteza de una baguette fresca por la mañana, ese último trozo de pan duro que sabe tan bien cuando hay hambre (el pan duro es mejor que no tener pan) o un trozo de centeno con una loncha de jamón. Pequeñas cosas valiosas que se instalan en la memoria de tu paladar y en tu corazón.
Para empezar, mezcla las harinas con el agua tibia (hasta que no haya rastro de harina seca) en un bol grande que permita trabajar la masa con comodidad. Aunque se pueden utilizar recipientes de plástico (siempre libres de BPA) yo recomiendo utilizar vidrio cuando se trabaja con levaduras. Ni que decir tiene que es una cuestión de preferencia personal.