Pan judío sin levadura
Muchos tipos de panes judíos se han hecho muy populares en Europa y Estados Unidos, como el bagel y el pan dulce y con huevo Challah. Algunos tipos de panes judíos se asocian tradicionalmente con fiestas específicas; otros se consumen desde hace mucho tiempo durante todo el año. En la actualidad, los estadounidenses pueden encontrar la mayoría de estos productos de pan en las tiendas de comestibles y en las panaderías locales.
El challah, también escrito a veces “hallah”, es un pan trenzado que se come tradicionalmente en las fiestas judías. Este pan sigue siendo muy popular en Europa y Estados Unidos. La masa del Challah suele contener huevos y miel. Los panaderos dividen la masa en tres cuerdas y la trenzan en una hogaza. El pan adquiere su color dorado gracias a una mezcla de huevo o mantequilla aplicada antes o inmediatamente después de la cocción.
El matzoh, también llamado matzah o matzo, es un pan sin levadura que se sirve durante la Pascua como sustituto del pan con levadura. Este pan fino y crujiente contiene tradicionalmente sólo harina blanca y agua. El matzoh se parece mucho a los panes sin levadura que se hacen en el sudeste asiático, como los panes indios chapatti y roti.
Receta de pan judío
El término challah en hebreo bíblico significaba una especie de pan o pastel[3] La palabra aramea que se da para su traducción es גריצא (pl. גריצן), y cuya palabra (var. Siríaco clásico: ܓܪܝܨܐ / ܓܪܝܣܐ) Payne Smith define como “una torta o pan,” o “bocado de pan.”[4] En hebreo, la palabra challah se deriva de la raíz chet-lamed-lamed (hallal) que significa “hueco,” “espacio” o “perforado.” [5]
En la terminología rabínica, la jalá suele referirse a la porción de masa que debe separarse antes de la cocción, y reservarse como diezmo para el Kohen,[6] ya que el versículo bíblico que ordena esta práctica se refiere a la masa separada como una “jalá”. [La práctica de separar esta masa a veces se conoce como jalá de separación (הפרשת חלה) o toma de jalá.[7] La comida hecha con el resto de la masa también se llama jalá.[8] La obligación se aplica a cualquier pan, no sólo al pan de Shabat. Sin embargo, separar la jalá puede haber sido más común al hornear el pan del Shabat que en otras ocasiones, porque separar la jalá sólo se requiere para grandes lotes de masa (usando más de 10 tazas de harina),[7] como los que podrían prepararse para ocasiones especiales[cita requerida].
Panes judíos
Mi madre y yo estamos en el país para hacer eventos para el libro de cocina del que somos coautoras sobre la comida judía alemana, una tradición que está oculta a la vista. Aunque hoy en día hay una creciente población judía en Alemania, ésta incorpora en gran medida cocinas traídas de Rusia e Israel. Casi nadie recuerda los alimentos que comían los judíos que tenían una larga historia en Alemania.
Un viernes cualquiera, antes de la Segunda Guerra Mundial, una familia judía alemana podía sentarse a comer un caldo de carne con bolas de matzoh, pechuga de ternera rellena, schalet de patatas (un plato horneado, como un kugel) y un plato de verduras como colinabo en salsa blanca, vinagreta de espárragos o quizás krautsalat, una ensalada de col verde similar al chucrut. En Alemania, los pasteles se comen generalmente por la tarde, pero para una comida especial, el postre puede ser la Kaisertorte, un pastel de Pascua con manzanas horneadas en el centro. Una constante importante son las berches (o barches en algunas regiones), el pan ceremonial judío-alemán que se bendice y se come el viernes por la noche al comienzo del sábado y en la mayoría de las fiestas.
Pan judío con pasas
El pan sin levadura, o pan sin levadura, es un alimento típico judío, el nombre deriva del griego azymos (sin levadura) que en judío se convierte en mazzah, y es el símbolo de la Pascua que recuerda el Éxodo de Egipto: era el pan de los fugitivos porque lo preparaban rápidamente los judíos que huían. Es un pan pobre hecho sólo con harina y agua, sin sal ni levadura y, por tanto, sin levadura; también es muy bueno para los que sufren de intolerancia a la levadura. Tiene el aspecto de una pasta crujiente con forma redonda o cuadrada y un sabor neutro, y puede combinarse con platos dulces o salados. Este tipo de pan se utiliza a menudo en los casos en que se necesita un pan capaz de durar mucho tiempo: al no tener levadura, de hecho, puede conservarse durante mucho tiempo. La receta original del pan sin levadura se prepara con harina integral y agua, en nuestra receta utilizaremos harina de tipo 00, pero también es posible utilizar harina de manitoba, de espelta o sin gluten.
Colocar la harina en un bol o en una superficie de trabajo. (1) Añadir agua fría y empezar a trabajar con fuerza durante unos 3 minutos. Seguir amasando con movimientos firmes y rápidos, doblando la masa sobre sí misma hasta obtener un compuesto elástico. Dividir la masa en 4 trozos y extenderlos a mano o con un rodillo, utilizando el más largo y estrecho.