Agujeros de la masa de pizza al estirar
Pero unas palabras antes de empezar. Un aumento rápido de la masa no siempre es lo mejor. Un aumento lento de la masa permite que los sabores se desarrollen mejor. Así que dale tiempo a tu levadura para que trabaje y haga que tu pan tenga un sabor increíble. Y si realmente quieres darle sabor, prueba la levadura madre. Es increíble y divertido trabajar con ella.
Hay dos condiciones que necesitas para que la levadura florezca en tu masa: humedad y calor. La humedad del aire puede variar mucho de un día a otro y de una estación a otra. Si tu casa está húmeda, tu masa subirá más rápido.
Coloca 1 taza de agua en un vaso medidor en el microondas. Caliente a fuego alto durante 2 minutos. El agua debe estar hirviendo. Añade la masa de pan a un bol de cristal. Con este método no siempre cubro con papel de plástico ya que es un recipiente tan pequeño de todos modos. Cierra la puerta del microondas y espera a que la masa suba.
Al investigar para este post, encontré un producto maravilloso llamado caja de fermentación de pan. Puedes leer todo sobre ella aquí. Cuando pedí nuestra caja, estaban pendientes de entrega porque todo el mundo estaba horneando pan. Ahora parece que se han puesto al día y envían a tiempo.
Hidratación de la masa de la pizza
La preparación de la masa de levadura puede ser bastante complicada al principio. Pero una vez dominada, ¡se convierte en una de las tareas de cocina más fáciles! He recopilado esta nota para aquellos que han tenido problemas en el pasado al tratar con todo tipo de masas de levadura. Espero que responda a la mayoría de las preguntas relacionadas con la masa de levadura y que sea útil para aquellos que quieran aprender a asegurarse de que su masa salga siempre perfecta. Añadiré a esta nota si recuerdo algún otro consejo.
CONSEJO SOBRE LAS CONVERSIONES DE LEVADURA: Si la receta requiere levadura instantánea y usted tiene seca activa, entonces ajuste aumentando la cantidad de levadura en aproximadamente un cuarto de cucharadita extra por cada 1 cucharadita de levadura instantánea requerida. Por ejemplo, si la receta requiere 1 cucharadita de levadura instantánea, utilice 1 y un cuarto de cucharadita de seca activa en su lugar.
Mientras que la levadura instantánea puede añadirse directamente a la harina, la seca activa debe activarse primero. Así que ponga la levadura en un bol pequeño y añada un par de pellizcos de azúcar. A continuación, añade un poco de agua caliente, suficiente para cubrir la levadura unos dos centímetros. Asegúrate de que el agua esté TIBIA, no CALIENTE, ya que de lo contrario la levadura morirá y no funcionará como debería. Cubra el recipiente y déjelo a un lado durante unos 10-15 minutos hasta que esté espumoso. Luego utilícela en la receta como se indica. Estas son las causas y soluciones para que la masa no suba.
La masa de la pizza no sube
En todo tipo de panes y pasteles, desde la focaccia hasta el pan de molde que se derrite en la boca, la sal es un componente clave del sabor. Pero la sal hace algo más que realzar el sabor: interactúa con otros ingredientes, a veces creando efectos beneficiosos, a veces siendo un auténtico estorbo. Saber lo que hace la sal puede ayudarle a decidir cuándo añadirla a su receta (y, a veces, cuánta añadir). Así podrá aprovechar los buenos efectos de la sal, como hacer que la masa de pan sea agradable y elástica, y evitar posibles problemas, como hacer que las masas de pastelería sean duras.
Lo más importante es saber que la sal refuerza el gluten. El gluten está formado por agua y dos proteínas. La sal refuerza los enlaces moleculares entre estos componentes, posiblemente eliminando parte del agua. Este endurecimiento es una bendición mixta: añadir sal a una masa de levadura aumenta la fuerza de la masa y evita la debilidad y la pegajosidad, pero también aumenta el tiempo de amasado necesario para alcanzar el máximo desarrollo de la masa. Si se empieza a amasar una masa sin sal, cuando se añade la sal se puede ver literalmente cómo se tensa la masa. Si estiras la masa antes y después de añadir la sal, notarás una diferencia asombrosa en la fuerza del gluten. Puedes ver esto en las fotos de la página opuesta.
Masa de pizza demasiado dura
Lo tienes todo planeado: la cena, el vino, esa barra de pan recién horneada. Todo está listo cuando descubres que la masa del pan no sube. Afortunadamente, se trata de un problema relativamente fácil de diagnosticar y resolver. Si tu masa de pan no sube, aún puedes usarla y arreglarla cambiando la temperatura o mezclando más levadura[1].
Resumen del artículoPara arreglar la masa que no sube, intenta colocar la masa en la rejilla más baja de tu horno junto con una bandeja de hornear llena de agua hirviendo. Cierra la puerta del horno y deja que la masa suba. Aumentar la temperatura y la humedad puede ayudar a activar la levadura en la masa para que suba. También puedes probar a añadir más levadura. Abre un nuevo paquete de levadura y mezcla 1 cucharadita (3 g) con 1 taza (240 mL) de agua tibia y 1 cucharada (13 g) de azúcar. Deja que la mezcla de levadura se pruebe durante 10 minutos. A continuación, añade la mezcla a la masa junto con un poco más de harina para que haya una proporción de 60% de harina y 40% de líquido. Amasa la mezcla de levadura en la masa y deja que suba en un lugar cálido y húmedo. Otra opción si la masa es plana y pegajosa al tacto es amasar con más harina. Sigue amasando con harina hasta que la masa esté lisa y no se te pegue en las manos, y luego deja que suba en un lugar cálido y húmedo. Sigue leyendo para saber por qué tu masa no sube.