Alimentos de bajo índice glucémico
Probablemente haya oído que el índice glucémico puede ayudarle a elegir alimentos saludables. Para las personas con diabetes o con riesgo de desarrollarla, utilizar el índice glucémico para elegir los alimentos es una forma de ayudar a controlar el azúcar en sangre. Siga leyendo para obtener más información sobre esta escala
El índice glucémico (IG) es una escala del 1 al 100 que clasifica los alimentos ricos en hidratos de carbono en función de cuánto aumentan los niveles de glucosa en sangre. Algunos alimentos ricos en carbohidratos se digieren rápidamente y otros más lentamente. La clasificación se basa en la comparación de los alimentos ricos en carbohidratos cuando se digieren con los alimentos estándar, que son el pan blanco o la glucosa pura.
Las investigaciones han demostrado que comer principalmente alimentos con un IG alto aumenta el riesgo de padecer diabetes de tipo 2. Para ayudar a prevenir la diabetes, intente elegir con más frecuencia alimentos con un IG más bajo. Consulte la tabla siguiente para empezar.
El IG clasifica los alimentos compuestos principalmente por hidratos de carbono. Esto incluye los productos de grano, la fruta, la leche, el yogur, las verduras con almidón y las legumbres. Los alimentos como la carne, el pescado, las aves, el queso, los frutos secos, las semillas y la mayoría de las verduras tienen muy pocos hidratos de carbono y no se clasifican en la escala del IG.
Índice glucémico del pan blanco
ResumenAntecedentes/Objetivos:Los panes de estilo alemán se recomiendan como una alternativa de menor índice glucémico (IG), pero se dispone de pocos datos. Nuestro objetivo era comprobar el IG y el índice de insulina (II) de cuatro panes y panecillos de consumo habitual en Alemania.Sujetos/Métodos:Se comprobó el IG y el II de cuatro productos panarios alemanes en 12 sujetos sanos según las directrices de la Organización Internacional de Normalización.Resultados:Sólo el pan de centeno integral con granos intactos visibles y semillas de girasol se identificó como de bajo IG (IG=55). Tanto el pan integral de espelta (IG=63) como el pan de masa madre de centeno (IG=62) se clasificaron como de IG medio, mientras que el pretzel blando era de IG alto (IG=80, P<0,05 en comparación con los demás productos). El IG de los pretzels blandos (II=102) también fue más alto y se diferenció significativamente del pan integral de centeno (II=70) y del pan de masa madre de centeno (II=72), pero no del pan integral de trigo de espelta (II=77).Conclusiones:En contra de la creencia popular, estos panes de estilo alemán tienen un IG medio o alto, con la excepción del pan de centeno con granos y semillas intactos. Los resultados ponen de manifiesto la necesidad de comprobar, en lugar de “estimar”, el IG de los productos locales, y de desarrollar una gama más amplia de panes de bajo IG.
Índice glucémico del arroz blanco
El índice glucémico del pan es más alto que el de otros alimentos que contienen carbohidratos. Afortunadamente, no todas las variedades de pan son iguales. Las variedades integrales contienen más fibra y nutrientes y suelen tener un índice glucémico más bajo en comparación con sus homólogos procesados.
No todos los hidratos de carbono son iguales. Algunos se digieren más rápido que otros, lo que cambia la velocidad a la que el azúcar se absorbe en el torrente sanguíneo. Los carbohidratos de digestión más rápida provocan picos de azúcar en la sangre, lo que puede ser preocupante si se padece una enfermedad como la diabetes.
Según la Asociación Americana de la Diabetes, la cantidad total de carbohidratos que se ingiere durante el día es lo que más afecta al control del azúcar en sangre. Después, el índice glucémico (IG) es lo más importante.
La carga glucémica es un número diferente que mide cuánto elevará el alimento sus niveles de azúcar en sangre. El índice glucémico de un determinado alimento puede ser alto, pero si no contiene muchos hidratos de carbono, tendrá una puntuación de carga glucémica baja, según Harvard Health Publishing.
¿Cuál es el índice glucémico del pan integral?
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