La masa de pizza no es lo suficientemente elástica
Hola a todos, estoy tratando de hacer lo mejor posible la masa de pizza, después de algunas investigaciones me enteré de que muchas masas se preparan más de 24-48h. Así que aquí está la cosa. Utilizo 500g de harina (13g de proteína), 325ml de agua a temperatura ambiente, sal y levadura (el paquete dice que no es necesario hidratarla previamente), así que lo mezclo todo y lo dejo reposar tapado con un film, luego lo amaso hasta que esté liso y suave, lo vuelvo a tapar con un film y lo dejo toda la noche (8 horas). Cuando me levanté, la masa estaba muy pegajosa y era muy difícil trabajar con ella, acabé con un montón de masa en las manos. ¿Qué he hecho mal? ¿Debería dejarla crecer en la nevera durante la noche en lugar de en la habitación? Cuando mezclo, amaso y dejo que suba durante dos horas está bien, pero no es esa masa tan fácil de trabajar que se ve en los vídeos de pizzas napolitanas.¡Muchas gracias! 37 comentarioscompartirinformar85% VotadoEntrar o registrarse para dejar un comentarioEntrarRegistrarseOrganizar por: mejor
Masa de pizza demasiado pegajosa después de la fermentación
Después de un buen rato de amasado, la dejé subir durante unas 2 horas. Luego hice bolas. Ya pude notar que la masa estaba muy húmeda y burbujeante. Dejé las bolas a temperatura ambiente durante unas 10 horas y después, al intentar darles forma, están demasiado pegajosas.
Estoy de acuerdo con las respuestas anteriores en que la pegajosidad está probablemente relacionada con la larga segunda prueba a temperatura ambiente. Lo sé porque suelo utilizar una técnica similar, aunque uso una masa de mayor hidratación. Por lo tanto, es probable que sea tan pegajosa como la tuya, aunque no la pruebe tanto tiempo. Después de una primera fermentación de una noche (o de un par de días) en el frigorífico, saco la masa del frigorífico, la corto en bolas y le doy forma, y luego la fermento durante 2-4 horas a temperatura ambiente. Aunque en general mi objetivo es de 3 a 4 horas (dependiendo de la temporada y de la temperatura de la cocina), en ocasiones he dejado la masa a temperatura ambiente hasta 6 o 7 horas. La masa puede quedar bastante pegajosa, pero el sabor, la textura y la primavera del horno suelen beneficiarse. (Por lo general, es necesario reventar algunas burbujas grandes mientras se ponen los aderezos, a menos que le gusten muchas burbujas grandes y carbonizadas en la corteza).
La masa de la pizza no está suficientemente amasada
Hacer la masa de pizza en casa puede parecer un proceso relativamente fácil. Aunque haya visto a muchos pizzeros trabajar con la masa casi sin esfuerzo, es posible que no conozca algunos de los trucos del oficio que evitan que la masa se pegue. A continuación, le ofrecemos algunos consejos sobre cómo puede solucionar el problema de la masa que se pega mientras hace pizza en casa:
Tenga en cuenta algunas de estas ideas principales si tiene que lidiar con una masa pegajosa al hacer pizzas en casa. Si alguna vez está en el área de San Petersburgo, Florida, asegúrese de pasar por la pizzería Top Slice para obtener la mejor porción de la ciudad. ¡Con más de 30 años de experiencia en la industria de la pizza nos enorgullecemos de cada rebanada!
Rascador de masa de pizza
Has preparado y montado cuidadosamente tu propia y deliciosa pizza casera. Te has acordado de calentar la piedra de la pizza al mismo tiempo que el horno. Después de una tentadora espera para que la pizza se cocine, estás listo para sacarla de la piedra. Cuando vas a sacar la pizza, te das cuenta de que está pegada a la piedra. ¿Qué haces? Si alguna vez se te ha pegado una pizza a la piedra, sabes lo estresante que puede ser esta experiencia. Afortunadamente, en este artículo se explica cómo prevenir y arreglar la masa pegada a la piedra de la pizza.
Cualquier tipo de masa, ya sea para pizza o para pan, tiende a ser bastante pegajosa. Por eso, a menudo tendrás que enharinar la masa y la superficie sobre la que la extiendas. Si utilizas algo como un rodillo para estirar la masa, también deberás enharinarla porque la masa se pega a todo.
Aunque esta adherencia es importante para ayudar a que la masa se mantenga unida durante la cocción, también puede resultar problemática si se pega a lo que elijas para cocinar la pizza. Si te apasiona hacer pizza casera gourmet, no hay mejor herramienta que una piedra para pizza.