Pan quemado
Si no has leído nuestros posts anteriores, consulta primero nuestra receta para una barra de pan básica. Anteriormente, hablamos de cómo mezclar la masa con confianza y propósito. A continuación, dejamos subir la masa, aprendimos a doblar con intención y hablamos de la fermentación. A lo largo de este artículo utilizaremos gran parte del vocabulario de nuestras entradas anteriores, así que si las cosas te suenan confusas, no dudes en consultar toda la serie de técnicas de panificación.
Me encanta la panificación. La panificación es la transformación de la masa en pan: uno de los alimentos más antiguos y esenciales del planeta. Es la culminación de todas nuestras horas de trabajo y espera. El día de la panificación es como el día de la feria de la ciencia, el día de la fiesta y el día del juicio final, todos juntos haciendo un hijo del amor. (Sólo que aquí no se juzga, sino que se aprende). La repostería es magia y ciencia, todo en uno.
Pero la repostería no es sólo una gran fiesta. Como panaderos, todavía tenemos mucho trabajo que hacer. Por eso, hoy vamos a hablar del equipo que necesitamos, de cómo marcar el pan, de lo que realmente ocurre dentro de nuestros hornos durante la cocción y de cómo esos procesos transforman la masa en pan.
Si la parte inferior del pan se quema cuando se hornea en un horno holandés
Hornear el pan puede ser complicado a la hora de saber cuándo está completamente hecho. El exterior del pan parece firme y dorado, pero no se puede ver el estado del interior sin cortarlo. Si cortas una rebanada y te das cuenta de que el interior no está completamente cocido, ¿hay alguna manera de salvar la hogaza? Por suerte, el pan puede volver a hornearse y meterse en el horno si está poco hecho.
Sin embargo, lo mejor es evitar que esta situación se produzca, y hay algunos consejos que puede seguir para crear el pan casero perfecto. Si te encuentras horneando mucho pan, es posible que quieras aprender algunos consejos más para mejorar tus habilidades de horneado de pan.
Es bastante sencillo salvar un pan poco cocido y crear una hogaza decente. Caliente el horno a 350 F, devuelva el pan al horno y hornéelo durante otros 10 a 20 minutos. Esto funcionará incluso si el pan se ha enfriado, lo que es similar a la cocción a medias del pan. Si le preocupa que el pan se dore demasiado, cubra el pan con papel de aluminio.
Sin embargo, si saca el pan del horno antes de que esté cuajado, no hay mucho que pueda hacer para salvarlo. Puede intentar hornearlo más, ya que no hay mucho que perder, pero lo más probable es que el pan no sea aceptable.
Cómo evitar que los productos horneados se quemen en el fondo
Antes de que el horno eléctrico o de gas de interior se convirtiera en un electrodoméstico común, la mayoría de los panes se cocinaban en grandes hornos de leña de mampostería, en hornos comunales o sobre un fuego abierto. Los grandes hornos de mampostería daban excelentes resultados; sin embargo, otros métodos, como la cocción a fuego abierto, daban lugar a panes de textura, sabor y cocción inconsistentes.
Es importante ajustar y precalentar el horno a la temperatura adecuada según la receta del pan. La mayoría de los panes requieren una temperatura de cocción específica que debe permanecer constante para lograr los resultados adecuados. Muchos panes básicos, que sólo contienen harina, agua y levadura, se hornean a altas temperaturas, normalmente a 400ºF y más, mientras que los panes que contienen enriquecimientos, como huevos, leche o mantequilla, se hornean a temperaturas más bajas. Algunas recetas de pan exigen que la masa se introduzca en un horno muy caliente durante un breve periodo de tiempo y luego se baje la temperatura durante el resto del tiempo de cocción. Esta técnica simula las temperaturas de cocción de los antiguos hornos de leña de mampostería en los que la masa de pan recibía una ráfaga inicial de aire muy caliente seguida de un enfriamiento gradual tras la retirada de las brasas.
Cómo evitar que se queme la base del pan en el horno holandés
Jan 6 2018 – 7:43pmGran punto Gracias por los comentarios. No, no estaba pre-sazonado y nunca he tenido un DO. Ahora sé que hay que sazonar con aceite entre uso y uso. Cuando se reduce la temperatura para el resto de la cocción, después de la primavera del horno, ¿se sigue manteniendo la tapa?
Jan 6 2018 – 8:21pm¿Tienes un horno holandés de hierro fundido negro o tienes un horno holandés de hierro fundido esmaltado? Los de hierro fundido liso hay que sazonarlos, los esmaltados no. Yo pongo una ronda de papel pergamino en el fondo de mis hornos esmaltados. ¡Y los redondos son reutilizables!
Jan 6 2018 – 6:12pmLa harina de sémola también ayudaEn primer lugar, me hago eco del conjunto de comentarios anteriores. Tu horno holandés necesita algo de aceite de forma regular (no mucho aceite, de hecho sólo una pequeña capa). Una cosa que siempre hago es espolvorear harina de sémola en el fondo del horno holandés antes de introducir la masa. Horneo tanto las recetas de FWSY como otras y nunca he tenido problemas de adherencia al usar la sémola. Una idea más: ¿tienes el fondo del horno holandés más o menos en la mitad del horno? Si lo tienes demasiado bajo, podría estar cogiendo demasiado calor de la resistencia del fondo de tu horno.