Harina 0000
¿Confundido con los diferentes tipos de harina? De trigo, integral, sin gluten… cuando se trata de hornear con harina, hay más opciones que nunca. Puede ser difícil elegir la adecuada para su receta, por lo que hemos creado una guía rápida para ayudarle a hacer la elección correcta.
Con una textura fina y un alto contenido en proteínas, esta harina es la opción preferida de muchos panaderos serios. Puede utilizarse para crear pasteles y magdalenas, aunque es más conocida por sus cualidades masticables y elásticas para hacer pan.
La harina de alforfón tiene un sabor a nuez y un alto contenido en proteínas, similar al de la harina de quinoa. Absorbe mucha humedad, por lo que debe ajustarse en consecuencia a la hora de hornear: la masa puede necesitar más líquido. Comprar ahora >>
El trigo Khorasan, también conocido como Kamut, es un antiguo grano originario de la histórica región de Khorasan, en Asia. La harina blanca sostenible de Jorasán tiene un sabor distintivo a nuez, es una buena fuente de fibra y tiene más proteínas que la harina de trigo moderna. Comprar ahora >>
No utilizar para: No hay grandes restricciones. Asegúrese de utilizar un gasificante cuando hornee o utilice una receta que requiera harina auto-levantante. También es una mezcla más seca que puede desmoronarse, así que asegúrese de añadir un ingrediente aglutinante.
Harina de pan
May 10, 2018 – 7:01amBrottagebuchEntendiendo los tipos de harina españolaHola a todos¡ Soy de Alemania y quiero probar algunas recetas del libro español Pan de Pueblo de Iban Yarza. Así que tengo que sustituir la harina española por la alemana. En el libro se utilizan diferentes nombres y/o números. Ya he averiguado que los nombres y números utilizados en el libro (por ejemplo, panificable W180) se refieren al gluten o a la proteína en común (no estoy 100% seguro de ello). La pregunta que me hago es si el contenido de cenizas es el mismo para la mayoría de estas harinas (como la harina panificable, la harina de media fuerza y la harina de fuerza) o si el contenido de cenizas en la harina de fuerza es mayor que en la harina panificable. Gracias.ChristophCompartir
May 10 2018 – 7:30amTodas estas harinas son blancasTodas estas harinas son blancas. Soy un panadero español. Por cierto Iban Yarza es amigo mío. Harina panificable es harina de uso múltiple. Harina de fuerza es la harina fuerte (13 gr de proteína o más). Harina de media fuerza es algo intermedio, similar a la T55 francesa. Se puede mezclar 50% de harina panificable con 50% de harina de fuerza y se obtiene una Harina de media fuerza.
Harina de repostería
May 10, 2018 – 7:01amBrottagebuchEntendiendo los tipos de harina españolaHola a todos¡ Soy de Alemania y quiero probar algunas recetas del libro español Pan de Pueblo de Iban Yarza. Así que tengo que sustituir la harina española por la alemana. En el libro se utilizan diferentes nombres y/o números. Ya he averiguado que los nombres y números utilizados en el libro (por ejemplo, panificable W180) se refieren al gluten o a la proteína en común (no estoy 100% seguro de ello). La pregunta que me hago es si el contenido de cenizas es el mismo para la mayoría de estas harinas (como la harina panificable, la harina de media fuerza y la harina de fuerza) o si el contenido de cenizas en la harina de fuerza es mayor que en la harina panificable. Gracias.ChristophCompartir
May 10 2018 – 7:30amTodas estas harinas son blancasTodas estas harinas son blancas. Soy un panadero español. Por cierto Iban Yarza es amigo mío. Harina panificable es harina de uso múltiple. Harina de fuerza es la harina fuerte (13 gr de proteína o más). Harina de media fuerza es algo intermedio, similar a la T55 francesa. Se puede mezclar 50% de harina panificable con 50% de harina de fuerza y se obtiene una Harina de media fuerza.
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Aunque Filipinas no tiene oficialmente un pan nacional, si lo tuviera, sería el pandesal. El pandesal, un panecillo de harina suave y aireado, que a veces se deletrea como “pan de sal”, significa en español “pan de sal”. Sin embargo, contrariamente a su nombre, el pan es relativamente dulce. Este pan fermentado con levadura es similar al bolillo mexicano, y es el pan de desayuno preferido en toda Filipinas.
Independientemente de su estatus socioeconómico, todos los filipinos comen pandesal con regularidad, dice Nicole Ponseca, restauradora de Maharlika y Jeepney, dos exitosos restaurantes filipinos de Nueva York. “No es una comida de celebración, sino que se come todos los días, y la consumen regularmente en todo el país tanto los ricos como los pobres”, dice. “Incluso si uno apenas tiene recursos, puede permitirse un pandesal”.
Ponseca explica que los filipinos “hacen muchas comidas pequeñas a lo largo del día”, y no es raro que tomen dos desayunos, uno más ligero y otro más abundante. El pandesal se suele consumir como parte de la primera comida, más sencilla, a la que los filipinos se sientan antes de un desayuno más fuerte conocido como almusal. Durante la primera comida de la mañana, el pandesal se suele consumir solo, con una taza de café negro o chocolate caliente para mojar, dice Ponseca. Según el chef filipino e historiador de la alimentación Ariel Layug, el pan también se presta a una serie de pastas para untar, siendo las más populares la mermelada de coco, la mantequilla de cacahuete y la mantequilla o margarina (a menudo con una pizca de azúcar).